Легенды в Поморском ресторане

lenarudenko — 15.11.2013 Три года назад один итальянец жаловался мне, что так и не смог отыскать в Питере ресторанчика с настоящей русской кухней, "везде только суши" - сказал он. Тогда я подумала, что не смогла бы посоветовать ему ничего интересного.
А теперь я знаю, какой ресторан можно порекомендовать иностранным гостям. В ресторане Поморский сочетаются отличная кухня и традиционный колорит, без попсового "медведя с балалайкой".


Знаменитая поморская Птица счастья
В оформлении ресторана мое внимание сразу привлекла Птичка счастья. Этот оберег вешали в домах, чтобы защитить семью от злых сил и привлечь удачу. В конце года птицу сжигали, считалось, что она впитала в себя злые чары, оберегая жилище.


Птица счастья присутствует в оформлении ресторана

Птичку обычно вешали в "красном углу" над столом. Когда пар от самовара поднимался вверх - птица начинала вращаться - как будто летит.

Поморы - народы, населявшие берега Северного моря России (современная Архангельская область), они были мореплавателями и рыбаками. Порт города Архангельска (основан в 16 веке) привлекал купцов со всей Европы.


Директор ресторана Ольга Шилова рассказала нам о легендах и о кухне Поморья


Традиционный пряник Козули.
Название происходит не от слова "коза", на поморском языке "козули" означают "завитки"
В старину пряники-козули пекли на Рождество, участие в приготовлении принимало все семейство. Глава семьи сам изготавливал формы для выпечки. Потом пряниками обменивались с друзьями и родственниками.


Пряники-козули сразу не съедали, они служили оберегом. Обычно козули ставили у самовара (как на фото). Специальный рецепт теста позволял прянику храниться такое долгое время. Пряник съедался, когда начинался обмен новыми козулями на рождество.


В ресторане Поморский можно попробовать традиционные козули.
Френд anonimka2009 купила себе классного ёжика


Вот такой красотой нас угощали. Рыбка с рисом и традиционные поморские шаньги
Архангельск долгое время был единственными "морскими воротами" России. И даже после открытия нового порта Петербурга иностранные купцы выбирали путь в Архангельск. Есть легенда, объясняющая выбор иностранных гостей.
Царь Петр, уверенный в превосходстве нового порта, однажды спросил голландского моряка:
- Лучше вам стало приходить в Петербург, чем в Архангельск?
- Нет, гораздо хуже, - ответил моряк.
- Почему? - удивился царь.
- В Архангельске всегда были готовы шаньги, а в Петербурге их не пекут, - пояснил голландец.
Тогда Петр приказал петербургским трактирщикам научиться печь шаньги. Как только шаньги появились в Петербурге, иностранные корабли начали заходить в его порт.


Словарик поморских слов
Еще у современного русского языка есть некоторые языковые противоречия с поморским диалектом.
Например, "знаток" у поморов означает "колдун"
Новое модное словечко "няша" имеет совсем другой смысл и значит - "грязь"
"Халява" - это "неряха"
А "Обряд" - это "уборка по дому"


Страничка меню


Нас угощали особым поморским чаем
По традиции, когда гость больше не желает чая, ему нужно перевернуть чашку. Если этого не сделать, хозяин продолжит подливать чай.


Среди гостей был Валентин Комисин - знаменитый шеф-повар, недавно жил и работал в Китае.
Мне повезло оказаться с ним за одним столиком и послушать рассказы
о жизни "этих забавных китайцев".


Желающие могут купить поморские бальзамы и настойки
Френду veronika_stef эта идея понравилась




Шеф-повар ресторана Андрей Пятигорский рассказал нам, как готовить рыбу по-поморски (она же рыба по-польски). Это блюдо у поморов переняли поляки.


Рыба режется на кольца. Мясо вынимается, остается колечко - толщина примерно 1 см


Потом это колечко наполняется рыбьим фаршем. Получаются такие котлетки в колечке, которые отвариваются в рыбьем бульоне.


Готовые колечки-котлетки выкладываются на блюдо, получилось красиво






Вот так блюдо подается


В ресторане Поморский много традиционных детских игрушек. Например, свистульки


А такие погремушки были у поморских детишек в старину






Маленькие птички счастья










Красные кони символизируют бег солнца по небосводу - время


Мимо такой люстры пройти не смогла, люблю оригинальные светильники

Ресторан находится по адресу: ул. Воскова, дом 4 (Петроградка)

Спасибо нашему дорогому upsya за приглашение.
Была рада увидеть хороших френдов fotomanya veronika_stef, anonimka2009.

Обновления блога в моем паблике вконтакте

Мой facebook, Мой instagram

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив