Курица тетушки Хураман
![топ 100 блогов](/media/images/default.jpg)
![Курица тетушки Хураман bul-gogi5935-1 Курица тетушки Хураман bul-gogi5935-1](/images/main/kurica-tetushki-huraman-edb96c.jpg?from=http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/2790112/2790112_original.jpg)
Рассказать вам, как курицу варить?
Ага, десять лет назад я тоже считал, что нет никого, кто умеет сварить курицу лучше меня... пока в узбекскую столицу Ташкент из азербайджанского города Шеки не привезли работать шеф-поваром тетушку Хураман.
Я не мог наслаждаться вкусом курицы, которую варила тетушка Хураман, потому что каждый раз, когда блюдо с птицей ставили на стол, я думал только об одном: "Как?!"
![Курица тетушки Хураман DSC09017 Курица тетушки Хураман DSC09017](/images/main/kurica-tetushki-huraman-7fee3b.jpg?from=http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/2789401/2789401_original.jpg)
Однажды тетушка Хурраман все-таки рассказала мне, как она готовит эту курицу.
Во-первых, если закупщик ресторана привезет не таких кур, то надо сесть на табуретку и не готовить, а плакать. То есть, курица должна быть самой лучшей из всех возможных. Понимаете?
А во-вторых, "курица возьми, пять (пять - показывает пятерню) килограмм лук возьми, гаранфиль знаешь? гвоздика? Гаранфиль возьми, лимон возьми..."
![Курица тетушки Хураман Курица тетушки Хураман](/images/main/kurica-tetushki-huraman-f61ed3.jpg?from=http://kamis-pripravy.ru/~/media/Kamis%20RU/Banners/bannerlj.ashx)
![Курица тетушки Хураман DSC09018 Курица тетушки Хураман DSC09018](/images/main/kurica-tetushki-huraman-421fcd.jpg?from=http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/2789217/2789217_original.jpg)
Вот смотрите. Если взять круглую кастрюлю, то все правильно - пять килограмм лук возьми. А если взять кастрюлю для варки курицы, то хватит и трех килограмм.
Хураман продолжает: "Из кухни всех-всех выгоняешь, мясорубку берешь, из лука сок выжимаешь"
![Курица тетушки Хураман DSC09020 Курица тетушки Хураман DSC09020](/images/main/kurica-tetushki-huraman-d40aab.jpg?from=http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/2788986/2788986_original.jpg)
Справитесь? Да и сито металлическое необязательно. Постелите в кастрюлю чистую тряпку да и перекручивайте в нее лук. Потом через тряпку сок отожмете - вот и хорошо. А луковый жмых сами придумайте, куда приспособить. Вот взять хотя бы "ляванги"...
![Курица тетушки Хураман DSC09022 Курица тетушки Хураман DSC09022](/images/main/kurica-tetushki-huraman-f9f6d9.jpg?from=http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/2788403/2788403_original.jpg)
Курицу надо посолить и приправить как изнутри, так и снаружи. Раз уж шла речь о лимоне, то почему не использовать его цедру для аромата? А лимонный сок надо добавить к луковому, а к этим двум сокам добавить душистый горошек, ложку черного перца горошком, несколько бутончиков гвоздики, сухие травы.
![Курица тетушки Хураман DSC09021 Курица тетушки Хураман DSC09021](/images/main/kurica-tetushki-huraman-1576af.jpg?from=http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/2788251/2788251_original.jpg)
Ничего страшного, что не вся курица покрыта соком! Под спинку можно положить брусок из моркови, тогда ноги будут покрыты, а грудка будет готовиться на пару. Или повернете один-два раза за время приготовления. Но готовить надо под крышкой и на очень маленьком огне - так, чтобы даже и не кипело. Куда торопиться?
![Курица тетушки Хураман DSC09036 Курица тетушки Хураман DSC09036](/images/main/kurica-tetushki-huraman-20aabe.jpg?from=http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/2788043/2788043_original.jpg)
Если сок не кипит, а температура в кастрюле 85С, то грудка прогреется до той же температуры часа за три. Как прогреется, едва только шкура на ножке начнет подниматься, оголяя кость, так и готово.
![Курица тетушки Хураман bul-gogi5933-1 Курица тетушки Хураман bul-gogi5933-1](/images/main/kurica-tetushki-huraman-821288.jpg?from=http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/2789808/2789808_original.jpg)
Розовая, сочная плоть должна отпадать от костей, губы должны слипаться, а соседи нервничать из-за бередящих душу ароматов.
PS Если этот рецепт показался вам знакомым, то это немудрено - я описывал всю историю с тетушкой Хураман еще в 2005-м году.
Но в мою первую книжку этот рецепт не вошел. Вошел только в третью, которую если кто не купил, то давно пора. Потому что уже открыт предзаказ на мою новую, пятую по счету книгу. Книга пятая, но в рейтингах продаж уже на первом месте ) Спасибо, дорогие читатели!
Кстати, наверняка среди моих читателей есть те, кто бумажные книги не покупал, а скачал файлы со сканами из интернета. Ну, скачали и скачали, что теперь поделать. Однако, если вас мучает совесть и вы как-то хотите отблагодарить автора, то я предлагаю другой путь.
Помогите детям и напишите короткий отчет - что вы сделали, сколько отправили. Не ради бахвальства, а ради примера другим людям. А я... у меня есть способ поощрить ваше благородство, но пусть пока это будет сюрпризом. Договорились?
|
</> |