Кулинару на заметку

sibir79 — 20.07.2013

mdec, ты кажется как то интересовался традиционными остяцкими и самоедскими блюдами, так я могу тебе (пусть и с некоторым опозданием) вот что сказать -

“..Самоеды берут желудок оленей, которых забивают или добывают, вместе с калом, которого они не выбрасывают, а еще и примешивают к нему оленью кровь, затем закрывают желудок деревянной щепкой и коптят вверху в юрте. Они говорят, что от дыма он становится готовым к употреблению и сладким. Они затем и не варят его, а едят сырым. Но все же когда они съедают содержимое желудка, то сам желудок варят и затем едят его. Они называют это блюдо Kedero-tè, то есть олений желудок. Другое блюдо они называют Sa, а русские называют его варка. Они берут рыбьи брюшки, варят их в небольшом количестве воды, сливают жир и сохраняют его особо в рыбьих пузырях, а вываренные куски брюшек они сохраняют также отдельно точно так же в рыбьих пузырях – это и есть варка. Она считается большим деликатесом. Ее едят также и русские. Варка самоедов называется на их языке posa-ju. Она варится из рыбьих брюшек и сохраняется в пузырях. Tjéo – самоедское блюдо, которое изготовляется из желудка оленя, который коптится со всеми нечистотами и поедается в сыром виде.”

“У самоедов юкола делается как обычно, а именно, рыба распластывается повдоль, кости вынимаются, затем зачастую рыба надрезается и сушится на воздухе. Самоеды не используют костей, а дарят или продают их русским на корм собакам. Поэтому они очень бережно вынимают кости, так что на них не остается мяса. Напротив, русские и те народы, которые держат собак, обращаются с костями не так бережно. Самоеды кормят своих маленьких собак той же пищей, какую едят сами. Юкола делается из муксунов, чиров, омулей, пеляди, осетров, стерлядей, щук. Кроме обыкновенной юколы, которая сушится на ветру, у самоедов есть еще и другая ее разновидность, которая долго коптится вверху в юрте над очагом, пока не станет снаружи совершенно черной, внутри же мясо красное. Тамошние русские называют этот вид копченой рыбы павленная рыба, сами же самоеды называют ее Siggorí-páchy, то есть юкола, жареная или копченая над огнем.
Порса у самоедов делается как и у других народов, то есть рыба сначала сушится над огнем на лабазе, затем мелко истирается или измельчается топором (обухом). Порсу здесь делают из всякой рыбы, из которой делается и юкола, исключая осетров и стерлядей, поскольку они слишком жирны и их трудно истолочь. Налим не используется ни для юколы, ни для порсы, потому что в самых нижних местностях он очень невкусен. Порса сохраняется в мешках из рыбьей кожи. Мешки из обычной кожи для этого неудобны, так как от рыбьего жира они быстро портятся.Остяки делают порсу только из мелкой рыбы, такой как ельцы, тугуны, окуни, караси и так далее. Из крупной рыбы делается юкола.”

Миллер Г.Ф. Описание сибирских народов / Изд. А.Х. Элерт, В. Хинтцше / Пер. с нем. А.Х. Элерт. М.: Памятники исторической мысли, 2009. – 456 с. (Источники по истории Сибири и Аляски из российских архивов: VIII, 1; Герард Фридрих Миллер. Этнографические труды. Часть 1)

Оставить комментарий

Популярные посты:

commodus

KMS-активатор vs. официальная лицензия Windows 10: что выбрать

lyll2001

С праздником))

matsam

Кто виноват

pg_kitezh

Интервью DW с Джоном Болтоном

colonelcassad

Восстание в Латакии

amigo54

Без названия

padolski

Изменения в себе

matsam

Утреннее

dymontiger

В День святого Патрика весь мир на один день стал ирландским

• Ранее
• Архив