Кулинарши, поясните-ка!

Что за ептвюмать? Почему Оличко делает все, как в рецепте и даже по граммам, а на выходе блины, а не сырники, аааась?

А мне нужны биточки, как в кафешках! Толстые!
И в духовке однозначно, что б без масла и вот этого всего.

Всяких проходимцев и гусаров, анально прокляну, ежели ржать
заявились!
Хелпуйте меня, говорю!)