Кулинарное

stanyslavna — 14.05.2024

Как всякий плотно работающий человек, я нежно люблю кулинарные рецепты, не требующие многочасового присутствия на кухне.  Максимум, на что я готова пойти — это быстренько выполнить подготовительные операции, поставить мой шедевр вариться, запекаться, мариноваться или солиться, но так, чтобы рукоприкладством заниматься как можно меньше. Пусть оно как-нибудь само!

В воскресенье как раз такое и готовила: впечатляет, но усилий при этом прикладывается минимум. Но, замечу, блюдо выходит категорически не кошерное, не халяльное,  не вегетарианское, не постное, не способствующее похудению (хотя кто знает?) — но вкусное. Потому что речь идёт о свиной рульке. С одной стороны — а кого тут можно чем-то удивить? А с другой — в результате ряда итераций получился рецепт, практически не требующий участия человека. И, кстати, готовить таким образом можно не только рульку, но и свиные ножки. Тоже получается вкусно.

Делюсь — вдруг кому пригодится? 

Первым делом — покупаем рульку. В зависимости от целей и пристрастий выбираем ту, в которой будет поменьше костей или, наоборот, ту, где кожи и костей будет побольше (я предпочитаю второй вариант). Можно и не одну, разумеется. Всё зависит от ваших дальнейших планов. 

Промываем, кладем в кастрюлю, заливаем холодной водой и доводим до кипения. Пусть покипит буквально пару минут. Далее — воду сливаем и рульку промываем еще раз — от образовавшейся пены. Всё лишнее уйдет вместе с пеной. После чего возвращаем на плиту и заливаем в кастрюлю  с рулькой светлое пиво с водой. Сколько — ну, у меня на две рульки среднего размера (общей массой 2,5 кг) ушел литр пива. А воды — чтобы смесь пива с водой покрыла рульки.  Пиво лучше брать светлое — оно дает более нежный вкус. Бросаем в кастрюлю крупную морковку — очищенную, разумеется — и среднюю луковицу. Луковицу можно не чистить — просто отрежьте донышко (где корни) и надрежьте луковицу. Довели до кипения, и пусть все это варится на самом маленьком огне. И занимайтесь своими делами. Через час бросьте туда черный перец горошком и посолите — бульон должен быть вкусным. Досолить можно будет и попозже, в процессе варки. Оставьте кастрюльку в покое, пусть потихоньку варится — на самом слабом огне, под крышкой. Еще примерно через час попробуйте проколоть рульку вилкой — она должна быть мягкой, но но разваливаться.  Если  она дошла до этого состояния — первый этап закончен. 

Второй этап может последовать за первым сразу. Но может и обождать до завтра, если вам так удобнее. И даже до послезавтра. Ну, если гостей на «печено вепрево колено» вы ждете в воскресенье, а время на варку рульки есть только в субботу, то она прекрасно дождется своего часа в холодильнике.

Для второго этапа нам придется взять столовую ложку меда (можно немного меньше) и растопить ее, скажем, в микроволновке. Добавить в мёд соевый соус. Пару столовых ложек дижонской горчицы (той, которая с зернышками).  Еще ложки три растительного масла. Всей этой смесью обмазываем рульки. Если образуется лишняя смесь — то она не лишняя. Включаем духовку, разогреваем ее градусов до 180 — и отправляем туда наше «вепрево колено». По ходу дела польем его остатками медово-соево-горчичной смеси (можно не поливать, если некогда). Минут через сорок получается блюдо вполне впечатляющего вида и вкуса.

Гарнир... канонический: отварная картошка плюс соленья (непременно квашеная капуста!). Но это — «расти-попка», все понимают.  Полегче — тушеная квашеная капуста (обварить кипятком, дать постоять пару минут, кипяток слить, тушить на сковороде, добавив тмин и по вкусу чуть-чуть — буквально щепотку — сахара). Ленивый вариант — просто квашеная капуста. Или какие-то еще соленья.

Это в самом деле вкусно. И совсем не так жирно, как кажется — в процессе варки и запекания свинья лишний жир «сбросит».  Коллагена зато много. Особенно если вы готовили не рульку, а ножки (для ножек придется уменьшить время варки — они должны свариться, а не развариться, чай, не холодец готовим!).

Классическое «сопровождение» — это, конечно, пиво. Но и сухое красное вино очень хорошо «заходит».  И даже квас. «Мой» вариант — красное сухое вино, разбавленное родниковой водой. 

В холодном виде (если не съели сразу) она тоже весьма и весьма недурна.

Бульон, конечно, можно вылить. Но можно и сварить на нем, скажем, гороховый суп. По такой погоде, как сейчас, он оказывается вполне уместным. Пивом он не пахнет — пахнет чем-то пряным и травянистым.

Время варки — около 2 часов, время запекания — минут сорок (если рульку вынимали из холодильника) и минут 20 — если она была свежесваренная. Непосредственного участия: помыть (2-3 минуты), слить-залить воду, почистить морковку, ткнуть вилкой — проверяя на готовность. Минут 10 — смешивать «маринад» и смазывать рульку. Ну, вынуть ее из духовки. Ну как бы и все...

Вдруг кому пригодится?

Оставить комментарий

Популярные посты:

figunet

Обзор швейцарских часов: параметры механизмов Rolex, Omega и Patek Philippe

• Архив