Как телеканалы ищут тренды: аналитика, форматы и рейтинги шоу А у меня сегодня весь день включен Первый канал. Нет, я не ебнулся мозгами — шкаф собираю весь день, и специально включил Первый канал, чтобы между делом узнать всю правду о происходящих в мире событиях. Итак, передаю сводки с полей. Три часа назад шло ток-шоу, посвященное проблемам ...
Кулинарное. Кассуле из косули
olga-pro — 11.05.2024
Ну, продолжаем про Алтай и ногу косули. Про французское блюдо
кассуле я, конечно, слышала неоднократно, и что рагу это для
Лангедока и Окситании примерно то же самое, что беф бургиньон для
Бургундии, т.е. штука культовая. Кулинарный обозреватель Элизабет
Дэвид описала его как "роскошное сочетание фасоли, колбасы,
свинины, баранины и консервированного гуся, ароматно приправленное
чесноком и зеленью". Кассуле возникло в городе Кастельнодари в
департаменте Од в регионе Окситания, вроде как в ходе столетней
войны во время осады. Только тогда вместо фасоли использовались
белые бобы. На фасоль их заменили не раньше 19 века.
И тут меня пробило - уж очень созвучие красивое - кассуле из косули, куда не ударяй ) И я пошла в гугль, потому что была уверена, что уж в Лангедоке-то хоть где-нибудь, но делают кассуле из дичи.
Так и оказалось - в городе Каркассон очень даже делают его из дичи по сезону.
Итак, кассуле из косули. Смесь Каркассонского и Тулузского варианта - с дичью и колбасками одновременно.
Фасоль (белая сухая) — 3 стак.
Косуля (филе) — 500 г (у меня было больше, около 800 граммов, но это только хорошо)
Колбаса из марала — 250 г
Лук репчатый или порей — 1-2 шт
Морковь большая — 1 шт
Болгарский перец - 1 шт
Красное вино - 1 стакан
Чеснок — 5 зуб.
Масло оливковое рафинированное - 2-3 столовых ложки
Специи: черный перец, розмарин, тимьян, мускатный орех, лавровый лист-по вкусу, я взяла готовую французскую смесь трав
Соль по вкусу
Фасоль можно замочить и отварить заранее, оставить постоять, пока готовится мясо. Филе косули и колбаски нарезаем средним кусочком и обжариваем с луком, чесноком и морковью.
Добавляем травы, соль и перец.
Далее по классике надо добавить фасолевый отвар, и тушить в нем мясо часа полтора. Но у меня было совсем мало отвара, и я добавила наваристый бульон из косульей косточки, остался от супа. Ну и красное вино, конечно.
Через полтора часа надо выложить отварную фасоль поверх мяса с овощами и немножко притоптать, чтобы фасоль утопилась в соус. И поставить все в духовку ещё часа на полтора-два при температуре 160 градусов. Сверху там получится вкусная корочка.
В общем, нам с мужем очень понравилось, так что я буду ещё готовить такое блюдо, только из другого мяса, свинина или баранина прекрасно подходят, а также утка или гусь, всякие колбаски - короче набор мяса как для солянки, все идет в дело, ведь по легенде блюдо приготовили из того что принесли жители. Такое ирландское рагу по-французски.
Сохранено
|
|
</> |
Кулинарное. Кассуле из косули
Оставить комментарий
Популярные посты:
Архив записей в блогах:
В 2016 году американский журнал The Time писал: "Сегодня в живых осталось всего 100 000 человек, переживших Холокост". Как вы думаете, сколько их осталось сейчас? “Almost 80 years after the Holocaust, 245,000 Jewish survivors are still alive”, — сообщает Associated Press. ...
Финны объяснили свое решение о вступлении в НАТО. Главным фактором стала «ядерная риторика России», заявил министр иностранных дел Пекка Хаависто. Он отметил, что с началом боевых действий на Украине «реалии безопасности в Европе изменились», а «ядерные угрозы Москвы» заставили Хельсинки ...
Открытая война против журналистов: редактору прострелили ногу. Сначала ударили по лицу, а теперь просто - выстрелили в человека. Интересно: так же будут радоваться в Рунете, как в первый раз, или, наконец, поймут, что на самом деле происходит? ...
В Хельсинки вообще и в нашем районе в частности большая радостная новость - пустили новый скоростной трамвай. Он будет объезжать Хельсинки поперек, с запада на восток, пересекаясь со всеми ветками метро и железной дороги, и массой автобусных маршрутов, и идет в том числе и через наш ...
