Кулинарные посиделки

eho_2013 — 01.11.2024 Осень идет... самое капустное время. Вот о рецептах из капусты и поговорим.

Капустные шницели
Для шницелей особенно хороша летняя молодая капуста, но и из осенней тоже получается неплохо.
Капустные шницели - несложное и вкусное блюдо.



Нам понадобится: 2 небольших кочанчика капусты, 2 яйца, 3 ст. л. молока, 2-3 ст. л. мелких панировочных сухарей или манной крупы, соль и приправы по вкусу, растительное масло для обжаривания.

Кочаны капусты разрезаем от центра на плоские дольки так, чтобы в каждой остался маленький кусочек кочерыжки, который держит листья. Осторожно опускаем капустные дольки в подсоленную кипящую воду, отвариваем до полуготовности, вынимаем шумовкой и даем остыть. Лучше даже оставить на несколько часов в прохладном месте, а потом слегка отжать лишнюю воду.
Взбиваем яйца с молоком, солью и приправами (сухой чеснок, паприка, сухой базилик или что-то по вкусу). Обваляв каждый кусок капусты с двух сторон в сухариках, а потом обмакнув в яичную смесь, обжариваем шницели на сковороде с маслом.
Если в процессе приготовления от кусков капусты отпали листья, их можно собрать, свернуть вместе и также обжарить в яйце.

Сырная запеканка с капустой брокколи

Нам понадобится: 100 г твердого сыра, 100 г сметаны, 3 яйца, 1 кочан брокколи или цветной капусты (около 500 г; можно взять стандартный пакет замороженной капусты), 4 ст. л. с верхом муки + немного на подсыпку, 1 ч. л. соды или разрыхлителя, соль и перец по вкусу, масло для смазывания формы.
Капусту разбираем на соцветия и отвариваем (лучше на пару). Сыр натираем. Взбиваем яйца, добавляем сметану, потом тертый сыр, соль и перец, гашеную соду, муку и вымешиваем полужидкое тесто.
Форму смазываем маслом, присыпаем мукой и выливаем часть теста. Выкладываем на него соцветия капусты, заливаем оставшимся тестом. Ставим форму в горячую духовку и запекаем до подрумянивания (обычно 40-45 минут). Выключив духовку, сразу запеканку не достаем, а держим минут 7-10 в духовке, давая слегка остыть, чтобы она не опала при разрезании. Подаем со сметаной.

Недавно попробовала сделать запеканку не с твердым сыром, а с брынзой. И тоже неплохо получилось.

Голубцы
Есть разные способы приготовления голубцов – их можно обжаривать, тушить, даже варить на пару… Но самый простой и одновременно вкусный способ – запечь голубцы в духовке.
Главное, что нужно для приготовления голубцов - это капустные листья. Бывает, что они легко снимаются с кочана, особенно, если заранее вырезать из него кочерыжку. Но порой листья трудно снять – они очень плотно прилегают к кочанам зимних сортов и при попытке отделить их начинают ломаться. Чтобы справиться с этой проблемой, надо либо недолго подержать кочан в микроволновой печке, либо опустить на несколько минут в кипяток. Правда, этот способ более долгий – кочан, извлеченный из кипятка, придется охладить, потом снять верхние листья и снова опустить его в кипяток для размягчения следующего слоя листьев. И так два-три раза.


Нам понадобится: 500 г мясного фарша, 1 кочан капусты, 2 луковицы, 1 морковь, 2 зубчика чеснока, 300 г помидоров, свежих или консервированных в собственном соку, 1 ст. отварного риса, 2 ст. л. растительного масла, соль и приправы по вкусу (например, лавровый лист, черный перец, тимьян, молотый кориандр, базилик), 1 ст. воды.

Снимаем с кочана капусты листья, отвариваем их до полуготовности и охлаждаем. Если пришлось опускать кочан в кипяток, время варки листьев соответственно уменьшаем. Лук очищаем, мелко режем и обжариваем на сковороде до прозрачности. В процессе обжаривания добавляем измельченный чеснок. Снимаем со сковороды половину лука и выкладываем к оставшейся части тертую морковь (можно заменить сырую морковь соответствующим объемом моркови по-корейски). Продолжаем обжаривать овощи еще 4-5 минут, потом снимаем их с огня и охлаждаем.
Фарш смешиваем с отварным рисом и обжаренными овощами со сковороды, добавляем часть приправ по вкусу и соль.
Выкладываем подготовленный фарш ложкой на капустные листья, плотно сворачиваем голубцы «конвертиком» и размещаем их в сотейнике рядами так, чтобы черенки листьев оказались внизу. Если черенки очень жесткие, слегка отбиваем их кулинарным молоточком прежде, чем заворачивать фарш в листья.
Нарезанные свежие помидоры (или консервированные помидоры в собственном соку) разбиваем блендером, не слишком мелко. Смешиваем получившийся соус с жареным луком, который отложили во время готовки, добавляем по вкусу приправы, соль, разводим стаканом воды, заливаем голубцы получившейся томатной смесью и ставим в разогретую до 180° С духовку.  Готовить их можно и в закрытом крышкой сотейнике, и в открытом. Под крышкой голубцы получаются более нежными, но и более «водянистыми». А если запекать без крышки, придется время от времени поливать их сверху соусом, в котором голубцы «томятся», и добавлять немного воды.
Держать голубцы в духовке нужно долго, не менее 50 минут, а лучше 1 час.
При подаче поливаем голубцы соусом из сотейника, а при желании добавляем сметану и рубленую зелень.

Капуста по-грузински
Такой вариант приготовления капусты любят многое, может быть, даже все. Но рецепты гурийской капусты есть разные, и каждый отстаивает свой.
Споры всегда вызывает вопрос - добавлять ли в капусту зелень, и если добавлять - то какую? У меня есть рецепт грузинской капусты, в которою зелень при засоле не добавляют вообще, зато добавляют морковь. И тоже вроде неплохо получается.
Но в этот раз никакой моркови, и вообще ничего лишнего! Аскетичный рецепт истинной грузинской капусты по совету чужой грузинской свекрови... Мжаве комбосто. Капуста, свекла, чеснок, перец, соль, вода и... зелень сельдерея. Да, да! Не петрушка, не кинза, именно и только сельдерей. И именно пучки зелени, а не толстые черешковые кустики. Получился шедевр. Даже не ожидала такого эффекта...

Цвет мне не очень-то удалось передать, на самом деле капуста темнее. Но это нюансы. Главное - оригинальный вариант приготовления...

Нам понадобится: 3 небольших кочана (каждый ок. 1 кг) белокочанной капусты, 1-1,5 кг свеклы, 2 шт. красного жгучего перца, 2 головки чеснока, 2 пучка (150-200 г) зеленого сельдерея, 3 ст. л. с верхом соли, 2 л воды.
Из воды и соли варим рассол заранее, и полностью его охлаждаем. По рекомендациям, он должен быть "солонее морской воды".
Капусту очищаем от верхних листьев и разрезаем каждый кочанчик на сегменты с маленьким кусочком кочерыжки в каждом, чтобы не рассыпались, делаем 4-6 долек из небольшого кочанчика. Свеклу шинкуем тонкими поперечными ломтиками. На дно 5-литровой эмалированной кастрюли кладем часть стручка жгучего перца, несколько веточек сельдерея, затем слой свеклы, измельченный чеснок, слой капусты и снова слой свеклы с перцем, сельдереем и чесноком. Чередуем слои, так, чтобы сверху оказалась свекла. Заливаем овощи холодном рассолом. На 4 дня ставим кастрюлю в теплое место, потом еще на 4 дня в холодильник. Капуста быстро забирает соль. В процессе засаливания можно попробовать рассол, и если он стал менее соленым, добавим немного соли, всыпав ее прямо в кастрюлю.
Подавая готовую капусту к столу, режем сегменты кочанов крупными кусками.

А вот вариант с морковью...

Фото из сети, покрасивее)))

Нам понадобится: 4 маленьких кочана капусты, 3 свеклы, 4 моркови, 1 жгучий перец, 3 головки чеснока, 4 л воды, 4 ст. л. соли.
Капусту очищаем от верхних листьев и разрезаем каждый кочанчик на 4 части. Морковь режем тонкой соломкой, свеклу – тонкими поперечными ломтиками. На дно 5-литровой эмалированной кастрюли кладем половинку стручка жгучего перца, затем слой моркови и свеклы, смешанных с измельченным чесноком, слой капусты и снова моркови и свеклы. Сверху кладем оставшуюся половинку жгучего перца, всыпаем соль, и заливаем овощи холодной кипяченой водой. На 4 дня ставим кастрюлю в теплое место, потом еще на 4 дня в холодильник. Подавая готовую капусту к столу, режем четвертинки кочанов крупными кусками.

Капуста провансаль
Один из старых, проверенных и наиболее вкусных рецептов маринованной капусты.
Как следует из названия, заправлять капусту следовало прованским, т.е., оливковым маслом. Но мне больше нравится с демократичным подсолнечным. А вот пару ложечек сухих прованских трав для аромата можно и добавить.


Нам понадобится: 1 кочан (около 2 кг) капусты, 2 моркови, 1 ст. клюквы, 1-2 грозди винограда, 3-4 антоновских яблока, 1 головка чеснока, 1 л. холодной кипяченой воды, 0,5 ст. растительного масла, 0,75 ст. винного уксуса, 3 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли. По желанию - 2 ч.л. смеси "прованские травы".
Все овощи и фрукты моем и обсушиваем салфеткой. Капусту мелко шинкуем, очищенную морковь натираем на терке, яблоки режем на тонкие ломтики. В эмалированную кастрюлю слоями укладываем капусту, морковь, снятые с веточек виноградины, клюкву и яблоки. Верхний слой должен быть капустным. Для заливки смешиваем воду, соль, сахар, масло и измельченный чеснок. Ставим рассол на огонь, доводим до кипения, добавляем уксус и 3 минуты кипятим. Заливаем капусту горячим рассолом, придавливаем сверху гнетом и оставляем на два дня. Готовую капусту храним в холодильнике.

Осенний салатик

Простой и вкусный осенний салатик - свежезаквашенная капуста и очень тонкие лепестки сочных яблок (для них использую шинковку). Для заправки - подсолнечное масло с ароматом и... тмин, который у меня неожиданно кончился. Причем, обнаружила это, когда уже стала заправлять салат. Что-то я стала такая рассеянная... Никогда не удается добиться совершенства!
Пришлось есть так. Тоже вкусно, но тмина не хватает.
Надо в индийский магазин специй выбраться, запасы пополнять...



Легкий салатик из кольраби с яблоком и фетой.



Кольраби - удивительный продукт, и недооцененный!
В кольраби всего 42 ккал на 100 г. А витамина С столько, что ее называют северным лимоном. Да и других витаминов в ней много, а также кальций, магний, калий, железо и т.д., и т.д. Сплошная польза.

Нам понадобится: 1 кольраби, 1 крупное яблоко, 2 зубчика чеснока, 100 г феты, зелень, соль и перец по вкусу, растительное масло для заправки.
Очищаем кольраби и яблоко. Кольраби натираем на мелкой терке, а яблоко на крупной. Смешиваем их с мелко рубленым чесноком, зеленью, приправляем по вкусу солью, перцем и растительным маслом.
Фету нарезаем небольшими кубиками, выкладываем в салат и слегка перемешиваем.

И о краснокочанной капусте

Из всех видов капусты краснокочанная капуста в салате ведет себя наиболее капризно - она жесткая и довольно безвкусная. Поэтому с ней приходится проводить разные манипуляции...


Например, нашинкованную для салата капусту можно опустить в кипяток и подержать минуты три на огне. Это ее немного смягчит. Однако, из кипятка она вылезает не преобразившейся как Иван-царевич, а резко подурневшей и совсем не аппетитной - грязного серо-синего оттенка, как линялые джинсы. Чтобы снова придать ей товарный вид, надо немедленно полить горячую капусту ложкой уксуса или лимонного сока и интенсивно перемешать. Тогда капуста на глазах начнет меняться, приобретая приятный розовато-аметистовый оттенок.
Можно заправить преображенную капусту маслом и приправами, и сделать это сразу, пока она теплая - заправка лучше отдаст аромат... Но просто капустный салат - это скучно.
Делаем овощные добавки, превращая унылую тарелку с капустой в настоящее блюдо!



Полная свобода творчества! Добавляем хотя бы просто малосольные огурцы, помидоры и красный лук. Вот теперь это можно есть!

Вкусной всем капустки!

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив