Кулинария всерьёз

taftimanovo — 02.05.2012 Выходные получились жутко тяжёлыми, поэтому традиционный кулинарный тренд провожу сегодня.
Называется он "Как я готовлю шашлык".
В принципе каждый мужчина должен уметь готовить мясо и супер хитростей в этом и нет, но я расскажу своё видение.
Самое главное-преглавное в этом это выбор собственно сырого мяса. В телёнке обычно много всего лишнего, а годного мяса мало. Тут я оговорюсь, что баранину не люблю, но шашлык из неё делать умею:





Так вот, у телёнка надо отрезать самые ништяковые ровные куски - там где мало мышц и жира. Самые мягкие короче. Абы что не годится. Только зе бест оф зе бест.
Наруленный кусман мяса надо нарезать крупными кусками, с детский кулачок примерно. А лучше с кулак вашей жены. Не бойтесь, если кусок на ваш взгляд слишком крупный. Хуже - если мелкий.
Мясо складываем в металлическую ёмкость большую и маринуем. Тут вопрос сложный, заранее компоненты редко кто готовит на природе. В идеале я сую на маринад два нарезанных лимона, 4 большие луковицы тоже нарезанных кольцами, чёрный перец, красный перец, соли вдоволь и всё это добро заливаю минеральной газированой водой, хотя можно обойтись и простой питьевой водой. Суть такова: нужна агрессивная по отношению к мякоти жидкость, которая в течение пары-тройки часов будет химически дрючить нашу заготовку и помогать специям внедриться в мясо. Так что такой агрессивной жидкостью могут быть: лимонный сок, луковый сок, кефир, минералка, вино красное. Кефир и минералку я не пробовал, сразу говорю. И пробовать никакого желания нет.
Но вот на лимонном и луковом соке мясо получается съедобным, правда на любителя. Лучше всего, конечно, использовать нейтрально - воду.
В эти выходные я начал мутить шашлык на даче, а к этому мы не готовились вообще и пришлось обходиться тем, что нашлось под рукой, а имонно: половинка лимона, две небольшие луковицы и красное столовое вино из тетрапака. Ну голь на выдумку хитра. Настругал половинку лимона, нашинковал лук, всё это дело помял в кастрюле с мясом, чтобы жидкость выдавить из плодов. Засыпал от души специями (можно не экономить! Смело сыпьте) и всю эту петрушку залил с верхом красным вином. Вино дряное, конечно, но вариант достаточно бюджетный.
Мариновалось моё мясо ровно три часа. Лучше мариновать четыре часа, а то и пять. В холодном месте обязательно. А три часа это минимум.
Дальше - огонь. Очень важно не бросать в мангал всякую хуергу! Даже к дровам критерии строгие, а мусора вообще быть не должно. Ведь от дров будет дым, дающий вкус! Я юзаю обычно ильмовые дрова или на крайняк берёзу. Но из берёзы не ахти получается. Всё-таки сухие ильмовые лучше всего. Разжигать можно любыми, но сами угли лучше получить из крупных поленьев, чтобы и угли были крупнокусковые. Мангалы, которые продают в супермаркетах - туфта, лучше уж довезти штук 10 кирпичей с собой на природу и выложить мангал из них. Высота от углей до шампура должна быть сантиметров 10-15, не больше. В металлических обычно повыше, да и маленькие они, несерьёзно.
Достаём мясо из кастрюли и нанизываем на шампуры. Решётки для барбекю - это не лучший вариант. По возможности нужны именно шампуры. Мясо нанизывать по диагонали параллелепипеда типа, то есть чтобы шампур проходил по максимальному расстоянию через кусок мяса. Все эти мелочи важны, не стоит ими пренебрегать. Иначе у вас будет не шашлык, а жареное мясо.
Жарится мясо минут эдак 15 на ярко-оранжевых углях и минут 20 на просто углях. Но лучше опять-таки оранжевые угли и их поддувать :)
Поворачивать шампуры нужно часто, примерно каждые 3 минуты. В итоге у вас получится офигенный шашлык, жареный снаружи и с соком красноватым внутри. Это не кровь! Никто не отравится, не ссыте. Просто именно таким и должно быть вкусное, правильно приготовленное мясо.
На здоровье.

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив