Кулинария и эволюция

flavorchemist — 19.09.2011 Я всегда знал, что желание пожрать есть вкусную и полезную пищу двигало человечество вперед, и кулинария играла всегда значительную роль в развитии цивилизации, а открытия новых вкусов и ароматов часто приводили к серьезным культурным и даже технологическим прорывам. Но все гораздо хуже. Есть мнение, что кулинария играет не последнюю роль в возникновении нашего вида как такового

Оригинал здесь


Наш ближайший родственник - шимпанзе - тратит на питание (не на добычу пищи, а на питание) треть своей жизни. 

При нашем размере зубов (и неумении готовить), мы бы (согласно рачетам) тратили по полдня (в день) только на сам процесс поедания. А реально тратим меньше 5%. В чем подвох?



Мы умеем готовить.

Новое исследование показывает, что умение сварганить горяченькое по-быстрому сыграло таки свою роль в эволюции человека.

Товарищи ученые доценты с кандидатами из Гарварда измеряли размеры коренных зубов у разных наших предков и братьев по эволюционному древу и обнаружили интересную тенденцию - размер зубов сильно уменьшался. Причем у наиболее древних представителей рода Хомо уменьшение размера было не очень значительное, в то время как у наиболее современных (Человеков прямоходящмх, Неандертальцев и собственно нас) уменьшение происходило гораздо быстрее.

Сделан вывод, что значительное снижение времени, требуемого на питание, начинает происходить вместе с отделением человеческой ветви на древе эволюции от ветви, на которой сейчас сидит шимпанзе.

Вывод: появление кулинарии вкупе с использованием огня (это неотделимые друг от друга вещи) сыграло значительную роль в появлении нас таких какие мы есть, сократив наше время на поедание пищи и избавив нас от необходимости иметь огромные зубы. Кулинария таким образом не просто часть нашей культуры, но часть самих нас, так как мы эволюционно оказались приспособлены для поедания именно кулинарно приготовленной пищи.

Идея не нова, но лишнее подтверждение в виде размера зубов не прошло незамеченым.

Огонь мы открыли видимо где-то 1 900 000 лет назад, именно тогда первый повар не только синтезировал первый в мире ароматизатор, но и определил будущее нашего вида. Думается мне, не только в плане размера зубов.

А что такое кулинарно приготовленная пища с точки зрения химии?

Правильно, это коктейль огромного количества химических веществ, которые образуются в пище при нагревании из имеющихся в ней веществ, и большинство из которых (образующихся веществ) не присутствуют в живой природе. Иными словами - это вещества искусственные. Размышляя таким образом дальше, приходим к выводу, что толчком к появлению нашего вида стало случайное открытие сложных химических процессов, происходящих в еде при нагревании, и умение поставить эти процессы на службу собственным зубам, желудку, и досугу, не понимая при этом сути происходящего. Сегодня всю совокупность этих процессов мы называем технологией продуктов питания, в тои числе ту ее часть, которой занимаюсь я.

Хотя очень многие сути происходящего по-прежнему не понимают. Пичаль.

А вы говорите фастфуд вреден.
Где бы мы были и как бы мы выглядели, если бы не фастфуд. Вот.


PS Этот пост не претендует на 100% научную достоверность.
PSS. А вот и на русском эта же новость обнаружилась
PSSS Насчет полезности фастфуда я разумеется пошутил.

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив