Куличи

stasyred — 01.04.2010 Уж не припомню, сколько уже лет мы печем на Пасху куличи. Дома пахнет теплом и уютом, дети и коты вьются на кухне, я наперегонки с выползающим из кастрюли тестом пеку-пеку-пеку...

В прошлом году впервые попробовала печь итальянский пасхальный кулич. Сказали - вкусно :)

Вот они, мои сегодняшние...


Кулич обычный.
4-5 стаканов муки, 2 стакана молока, 18-20 желтков (при экономном варианте - 10 яиц), стакан масла, стакан сахара, дрожжи (30 граммов, но я пользуюсь сухими французскими).

Первым делом в тепленьком молоке с ложкой сахара разводим дрожжи. Просеиваем в большую (!!! обязательно, а то вас ждут сюрпризы - по всей кухне за тестом будете гоняться) кастрюлю 2 стакана муки, запариваем кипящим молоком, растираем, остужаем до комнатной температуры, вливаем "проснувшиеся" дрожжи, накрываем крышкой и полотенцем, ставим с тепло.
Через час опару осаждаем, добавляем растертые с сахаром желтки (яйца), добавляем чуть-чуть соли и еще 2 стакана муки, вымешиваем. Добавляем стакан растопленного масла, вымешиваем - ложкой, потом рукой. Далее вымешиваем тесто до "чистой руки", добавляя по необходимости муки. Последним добавляем ванилин-шафран-кардамон-изюм или что вы любите.

Как только тесто поднимется шапкой, осаждаем, чуть-чуть вымешиваем и наливаем в формы на одну треть. Формы накрываем, даем подняться до 3/4 объема формы и тут же суем в разогретую духовку минут на 20-25 (следим).

Теперь о формах. Я обычно пеку "домашний" и "подарочные" куличи. Домашний я делаю в высокой кастрюле, подарочные - в обычной кружке. Получаются такие маленькие смешные "грибочки". Чтобы тесто не прилипло намертво, сначала чистую сухую форму смазываю растительным маслом и прокаливаю в духовке минут 5. Достаю, даю остынуть, потом еще раз смазываю маслом по получившейся пленочке и вот тогда наливаю тесто. Куличи выскакивают как намыленные.
Смазали шапочку маслом (или полили специальной глазурью), посыпали сахарной пудрой с цветным драже - все :)
Вот.

Итальянский пасхальный кулич
Cостав: мука пшеничная - 600 г, сахар - 150 г, дрожжи - 1 кубик, молоко теплое - 0,25 л, маргарин - 200 г, яйца - 3 шт., желтки яичные - 2 шт., соль - 1 ч. ложка, мускатный орех тертый - на кончике ножа, цедра лимона тертая - 1 ч. ложка, цукаты лимонные и апельсиновые, мелко нарезанные - 200-250 г, изюм без косточек - 100 г, вишня консервированная - 50 г
Способ приготовления: Налейте молоко в кастрюлю. Насыпьте в молоко сахар и муку, перемешайте. Сделайте посередине углубление. Влейте туда дрожжи, хорошо перемешанные с небольшим количеством теплого молока и оставьте на 10 мин. Когда на поверхности опары появятся пузыри, добавьте молоко, маргарин (размягченный ), яйца, желтки и пряности. Замесите упругое тесто, накройте его и выдержите 30 мин. в теплом месте. Добавьте в тесто посыпанные слегка мукой цукаты, вымытый и подготовленный изюм и вишни. Смажьте маслом высокую круглую форму. Заполните тестом форму на 2/3 и дайте ему постоять еще 20-25 мин., надрежьте поверхность ножом (крест-накрест). Выпекайте в духовке, заранее нагретой до 180 градусов, около 1,5 часов. Чтобы кулич не подгорел, надо накрыть его на определенном этапе сверху алюминиевой фольгой. Готовый кулич выньте из формы, остудите и заверните в фольгу, чтобы он не черствел. В фольге кулич должен стоять как минимум один день перед подачей к столу.






Завтра буду делать пасху и красить яйца :)
Луковой шелухой.

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив