Куличи к Пасхе

• Куличное тесто любит тепло и боится сквозняков.
• Для куличей вымешивают много теста, так оно лучше выбраживается. Духовка перед выпечкой должна быть прогретой, но не жаркой.
• Продолжительность выпечки кулича зависит от его массы (меньше 1кг — 30 минут, 1 кг — 45 минут и т.д.)
• Готовность проверяют, прокалывая посередине деревянной палочкой: если тесто не прилипает — кулич испекся.
• Но самое главное — это настроение хозяйки во время приготовления кулича. Она ни в коем случае не должна быть сердитой, грустной, раздраженной, усталой. Да и во всем доме следует по возможности соблюдать тишину.
• Как правило, тесто для куличей замешивают в ночь
с четверга на пятницу и пекут в Страстную пятницу. Желательно успеть к вечеру, до выноса плащаницы в храмах!
• Куличи едят всю Пасхальную неделю до Радуницы.
Простой рецепт кулича
1 кг муки, 1,5 ст. молока, 6 яиц, 300 г сливочного масла, 1,5 ст. сахара, 40—50 г дрожжей, 3/4 ч.л. соли, 1ст. изюма,
2 ст.л. ядер фундука (миндаля), 1/2 пакетика ванилина.
Развести дрожжи в теплом молоке, добавить 500 г муки. Вымесить опару, накрыть и поставить в тепло. Когда ее объем увеличится вдвое, добавить соль, растертые с сахаром и ванилином 5 желтков, масло, затем ввести взбитые белки и еще 500 г муки.
Тесто поставить в тепло. Когда оно увеличится в объеме в 2 раза, добавить изюм, измельченные орехи.
Разложить тесто в формы до половины высоты, накрыть и поставить в тепло. Когда оно поднимется до 3/4 высоты, смазать верх взбитым желтком и поставить в духовку на 50—60 минут. Готовый кулич сверху полить глазурью и украсить.