Кухня на Руси. Я бы такое есть не стал.
![топ 100 блогов](/media/images/default.jpg)
Доброго утра, дорогие жители Живого Журнала. Завтракаете? С аппетитом? Сейчас испорчу. Шучу. А действительно, чем питались наши предки и какие блюда стояли тогда на столах? Давайте разбираться.
1. Петушиные гребешки
Даже сейчас, когда несчастных бройлеров разделывают до последнего сантиметра жадные предприниматели, продавая нам в пакетиках на рынках и в "Пятерочках", мы не найдем там петушиных гребешков. Как этот гребешок есть? Странный красный хрящ с птичьей головы, что дрожит в руке аки живой и совершенно не внушает аппетита.
Да и странно кушать петушиную прическу. А наши прадеды потребляли гребешки с удовольствием! Гребешки кушали дворяне и цари, их закладывали в чугунок, добавляли траву и грибы, тушили и потом клали в ржаной хлеб, поливая черничным соусом. Стоил такой продукт дорого, гребешок ведь на петушке один, а надо пятьдесят штук за присест!
![Кухня на Руси. Я бы такое есть не стал. Кухня на Руси. Я бы такое есть не стал.](/images/main/kuhnya-na-rusi-ya-bi-takoe-est-ne-stal-8f6663.jpg?from=https://dzen.ru/lz5XeGt8f/g243W3l87/b6e585yO5oO/u3RreH-DZZ7bxX89f3TJtw9M75MfPVguW91Gz-R5_oFayh1vHboz-1dFcGof3IpXw3p-ErS8pJlY0xxUsauLH-n3rb5_h7HOjg4uer6n3KKZ2ntCy7oIa9wc0Z-j6ypU1V7Naw6upq7OhHBr2BdA3wTnZZmtorjH0sQbgDOtG4_wbSiosgctWFPCuyjyuUOwzY3vXxstHW9JGEWLe371A11KGCwIZ2Usw9nmusFazB_FquNY5yi9QVKE10Jz_FXKduc8p30DbBlfgbrgfvIN8gAC6h4bYJ_lSJYCj3sz8g9Rg9Vpg2wnK8HWJfON2sUdxqQjH2BpekPTQVVHfrAaxDdqPC4yB2QQEsE5rDDyAz9DSiuXXieRJQ4YDw_xvTMIlw5arcUiYerPGyZyhN4CF45hq5fppfMPXcfWwPt31ol6Yf3jPgDoUFGFfiM_vEpxSwQkU5KvX2ZAlEuKdfM-wllC2yyMq6ctD1WqtIHTz5MMJ6jU7Os3h9BO3ov695LDci987zLHbhIdBXJvP3CM9cOC4lycqNeoSVxByH56OYyZhlopwCcnKwEa5rtFWopRxiKnWahkckOSBNZI8j3XQnGu8ShzjOVaUQC56rR3STzEBSWZHaUQ5oERDcf38XLB3Y0drcssbyTPVan0SFwOkwwirpfr5byMUE-eg3X63Yi_4zIpucQkWZHL8WUzf0V2AMVolZ7lUekC1MwAM_k-zpkPk6YCJ-ltTJkmP46bDBUALSjZ7SZ6BV_Emwn6M5lGOux-JTlF7hHayvpt8vhFtg6Ob1UWZFHhS98JgTr5dQjQyFyixy5obwXbaHuJ3gKaxuxrF2HjfQvagNWE8fqbzPzn8CHxTy5bmgW_ZbJ3RT9IReScFOoUaU5eRYk98zIBG0eeY8oipCuEHeG7wJuEVEWl49Ci6DiAncCZhbEy2U-5r_Pvc40oWlfCfaR3Osh3gMbiXB8gmOBBHMkEsr7zAJmOl2FMYG9pDRthPciZitbIIiEWZ6ryzVtBUci49xREt2H66PYDo9iTBTcldTRAME5E6hKWpBzpTBGMhjI5-4-VSF0rzWfs70nRKfHBmg0TRS0sEO9hPAZSiF_B9LUWD_sp--_7x2FaVcT7o7L8ALKGCitbnCDYbUiYA4q1frIAW4neKYYqoaWNU222AVpDEc1t6tdnrD1ElcARQjP31g_05LmqfgJrX1-CM697u4L9Q4QjnxpgVW4NEQ3Lcj-1Cl2PFybN52HjwtHlPoedyRbPbyCaougxRpyE1kuwupIDtaGw4vGPb5jfyndvM_AOtcNLYFcfIhHrzR8LAPJ6doNTQlSrTKxg701T737F1AwWAO3i2ydj8UmYz9dH8HLcinYj9OZ5z2UeEEf3aHUzxHBHD-saE2wYIgYYwwk08jMPl8kbbUJsJi4IXSXzCBhNXsDuaBfg7LBNU89bQTO8FYfyojpj8Y1mlhUHuOw-vgJ9yUrlVdkmlyDKnMPKcjP6Cp2ClWLNpO_syt0quoecBdXNIyreKiayiRLIFwG9NxNH9OhxJjSFrh7QzD-js_oD8cBKZx2f71xqzB5Bx3Wy9ojfQhbuxS3gIYHcqD7IE8YdgGSn1OVp8YDUT91JubXai37svSW8w6BY3sxxbPO_An2Dj-Qb0qyRIQHUzY-5urLHHc4foYqrqC7B2qW8BtUO3E3qYJnjoHIDkQnfi7z9m4d9ITxn9chv2ZDCcmc3t8Q_x04l1FbvnmjB1w5Ju7l1QhEBX-qPKuwij9HtO0ZaAhnOKq7Xoeh7DJ2PWA8yNJ7ANeH5aXsGLBWezLDlsDNLPkEJZlWVZJKgAtLMQzl1O0ORj5-vBe6mZc2abLWAEcpVwKzsG6sisgcZidDAMvUWSnKgMat1zeOXkQU46zf3jvGDgu8d0qsdaYaShwe2dzOAHA1foU9np6zCHWC1TdIM0oznIZHsbnFPE0DcS7pynIb6rzHo_gaj3ZFLduP6ewa_yA3ln1MqFu4M3cwAdnx-A1wNGyFIZGMiC1UoNgJRy5JK5eQcIeVyRtSIUYyzcxJLs6PwZzIMqRfbyXirNHQLsg5N6tVc6lWiDFAMCDs8O0yZhtcsDWWkK8ES7fvBFsxVjmRqkq-htQVQR1XJtTcXzDtnvSa5jmmQlQ3-53e_hn1NwSXf3KxX4gjVQgl2e7YCHYDXp09nJqmFnmp5TVGBU4bkIpfqLfKNXAieSbWy3Ey1qnkpN0tpn1eK_mu9OMI9QEojnZlrGqOEXkyIvHI9j59K3uILZOblQNykdo_aB9EIqeGWpCL1BNALVAV2sxIAfGm5qjxH7ZkTy_mq974JdEcO7l7S4pKqip6DhnOyf0hcx5YqB6Ou4g2RLfLBWcSewu4mmWpmfMRVAdjK8X3Wxz1mMacyTmCZl0SzY_80yveIAuqT1CNQoEMQicF1urzDF4geYY6j5WsK2ij5Tl0E08kkbtDkqjFBUwjQQL17HYI76o#DSD)
Немало петухов нужно для вкусных гребешков!
Вообще нравы тех времен выглядели необычно. Например, при царице Анне Иоановне подавали пироги с воробьями. И когда разломаешь такой пирог, из грустных жареных друзей вылетала на тебя одна, живая птичка!
2. Казачий ковбык.
Это блюдо запорожских казаков очень любили русские средневековые путники, что ехали их Петербурга в Москву неделю на дилижансе. По сути, вы везете в сумочке булькающий свиной желудок, в котором плотно набиты разнообразные внутренности несчастного порося. Легкие, печень и даже сама свиная голова в виде срезанного с нее мяса.
Перерубленное в мясной фарш, перемешанное с луком и перцем, сало, оно маринуется в самом свином желудке, который одновременно и походный контейнер. И знайте - чем дальше едете, тем будет вкусней. А готовится просто - вынул желудок, сварил и на костре обжарил, приятного аппетита!
![Кухня на Руси. Я бы такое есть не стал. Кухня на Руси. Я бы такое есть не стал.](/images/main/kuhnya-na-rusi-ya-bi-takoe-est-ne-stal-24efca.jpg?from=https://dzen.ru/lz5XeGt8f/g243W3l87/b6e585yO5oO/u3RreH-DZZ7bxX89f3TJtw9M75MfPVguW91Gz-R5_oFayh1vHbowupTEcCrf3IpXw3p-ErS8pJlY0xxUsauLH-n3rb5_h7HOjg4uer6n3KKNW_gXX64Iql2Kx0u36mqUwN-Naw6upq7OhHBr2BdA3wTnZZmtorjH0sQbgDOtG4_wbSiosgctWFPCuyjyuUOwzY3vXxstHW9JGEWLe371A11KGCwIZ2Usw9nmusFazB_FquNY5yi9QVKE10Jz_FXKduc8p30DbBlfgbrgfvIN8gAC6h4bYJ_lSJYCj3sz8g9Rg9Vpg2wnK8HWJfON2sUdxqQjH2BpekPTQVVHfrAaxDdqPC4yB2QQEsE5rDDyAz9DSiuXXieRJQ4YDw_xvTMIlw5arcUiYerPGyZyhN4CF45hq5fppfMPXcfWwPt31ol6Yf3jPgDoUFGFfiM_vEpxSwQkU5KvX2ZAlEuKdfM-wllC2yyMq6ctD1WqtIHTz5MMJ6jU7Os3h9BO3ov695LDci987zLHbhIdBXJvP3CM9cOC4lycqNeoSVxByH56OYyZhlopwCcnKwEa5rtFWopRxiKnWahkckOSBNZI8j3XQnGu8ShzjOVaUQC56rR3STzEBSWZHaUQ5oERDcf38XLB3Y0drcssbyTPVan0SFwOkwwirpfr5byMUE-eg3X63Yi_4zIpucQkWZHL8WUzf0V2AMVolZ7lUekC1MwAM_k-zpkPk6YCJ-ltTJkmP46bDBUALSjZ7SZ6BV_Emwn6M5lGOux-JTlF7hHayvpt8vhFtg6Ob1UWZFHhS98JgTr5dQjQyFyixy5obwXbaHuJ3gKaxuxrF2HjfQvagNWE8fqbzPzn8CHxTy5bmgW_ZbJ3RT9IReScFOoUaU5eRYk98zIBG0eeY8oipCuEHeG7wJuEVEWl49Ci6DiAncCZhbEy2U-5r_Pvc40oWlfCfaR3Osh3gMbiXB8gmOBBHMkEsr7zAJmOl2FMYG9pDRthPciZitbIIiEWZ6ryzVtBUci49xREt2H66PYDo9iTBTcldTRAME5E6hKWpBzpTBGMhjI5-4-VSF0rzWfs70nRKfHBmg0TRS0sEO9hPAZSiF_B9LUWD_sp--_7x2FaVcT7o7L8ALKGCitbnCDYbUiYA4q1frIAW4neKYYqoaWNU222AVpDEc1t6tdnrD1ElcARQjP31g_05LmqfgJrX1-CM697u4L9Q4QjnxpgVW4NEQ3Lcj-1Cl2PFybN52HjwtHlPoedyRbPbyCaougxRpyE1kuwupIDtaGw4vGPb5jfyndvM_AOtcNLYFcfIhHrzR8LAPJ6doNTQlSrTKxg701T737F1AwWAO3i2ydj8UmYz9dH8HLcinYj9OZ5z2UeEEf3aHUzxHBHD-saE2wYIgYYwwk08jMPl8kbbUJsJi4IXSXzCBhNXsDuaBfg7LBNU89bQTO8FYfyojpj8Y1mlhUHuOw-vgJ9yUrlVdkmlyDKnMPKcjP6Cp2ClWLNpO_syt0quoecBdXNIyreKiayiRLIFwG9NxNH9OhxJjSFrh7QzD-js_oD8cBKZx2f71xqzB5Bx3Wy9ojfQhbuxS3gIYHcqD7IE8YdgGSn1OVp8YDUT91JubXai37svSW8w6BY3sxxbPO_An2Dj-Qb0qyRIQHUzY-5urLHHc4foYqrqC7B2qW8BtUO3E3qYJnjoHIDkQnfi7z9m4d9ITxn9chv2ZDCcmc3t8Q_x04l1FbvnmjB1w5Ju7l1QhEBX-qPKuwij9HtO0ZaAhnOKq7Xoeh7DJ2PWA8yNJ7ANeH5aXsGLBWezLDlsDNLPkEJZlWVZJKgAtLMQzl1O0ORj5-vBe6mZc2abLWAEcpVwKzsG6sisgcZidDAMvUWSnKgMat1zeOXkQU46zf3jvGDgu8d0qsdaYaShwe2dzOAHA1foU9np6zCHWC1TdIM0oznIZHsbnFPE0DcS7pynIb6rzHo_gaj3ZFLduP6ewa_yA3ln1MqFu4M3cwAdnx-A1wNGyFIZGMiC1UoNgJRy5JK5eQcIeVyRtSIUYyzcxJLs6PwZzIMqRfbyXirNHQLsg5N6tVc6lWiDFAMCDs8O0yZhtcsDWWkK8ES7fvBFsxVjmRqkq-htQVQR1XJtTcXzDtnvSa5jmmQlQ3-53e_hn1NwSXf3KxX4gjVQgl2e7YCHYDXp09nJqmFnmp5TVGBU4bkIpfqLfKNXAieSbWy3Ey1qnkpN0tpn1eK_mu9OMI9QEojnZlrGqOEXkyIvHI9j59K3uILZOblQNykdo_aB9EIqeGWpCL1BNALVAV2sxIAfGm5qjxH7ZkTy_mq974JdEcO7l7S4pKqip6DhnOyf0hcx5YqB6Ou4g2RLfLBWcSewu4mmWpmfMRVAdjK8X3Wxz1mMacyTmCZl0SzY_80yveIAuqT1CNQoEMQicF1urzDF4geYY6j5WsK2ij5Tl0E08kkbtDkqjFBUwjQQL17HYI76o#DSD)
Ковбык некоторые гурманы кушают и сегодня и я в том числе пробовал это блюдо, вот только у нас оно называлось проще -Бог. Не знаю почему. Готовится оно действительно жутковато и всегда не приятно пахнет, но после приготовления это очень вкусно.
3. Рыбная тухляшка
Самое название о многом говорит. Это слабосоленая протухшая рыба, которую квасили (держали) в бочках и ямах с соответствующим тухлым душком. Ведь рыбы ловили на Руси много, съедали не всю или солнце виновато. Но негоже божью тухлую тварь просто выбрасывать! Так сказать создалось русское безотходное протухшее производство.
В огромной деревенской яме выложенной листьями и глиной, масса сброшенной рыбы медленно превращалась в однообразный рыбий холодный суп. Паразиты гибли в соли и через месяц яму открывали. И деревянными ведрами черпали тухляшку, добро пожаловать к праздничному столу!
![Кухня на Руси. Я бы такое есть не стал. Кухня на Руси. Я бы такое есть не стал.](/images/main/kuhnya-na-rusi-ya-bi-takoe-est-ne-stal-eab19f.jpg?from=https://avatars.dzeninfra.ru/get-zen_doc/4868841/pub_61c6163f8e7f4059547ae056_61c61745cd073956a01b05a2/scale_1200)
"Это ты съел мою тухляшку, Ваня?" (художник С. Гилев)
4. Хлеб из всего
Каша из топора русских народных сказок действительно
существовала. Не всегда у крестьян Руси было масло, мясо и рыба, в
голодные времена поедался окружающий природный ландшафт. В виде
травы и березок. Камыши с ближайшего болота выкорчевывали с
корнями, в корнях был сахар и крахмал. А стеблями камышей
протыкали монголов.
Корни камышей шли в дело, их сушили на скамейках на солнце, потом делили на волокна и перерабатывали в камышовую муку. А мука это ведь хлеб, остается замесить тесто и засунуть в русскую печь камышовые шанежки!
![Кухня на Руси. Я бы такое есть не стал. Кухня на Руси. Я бы такое есть не стал.](/images/main/kuhnya-na-rusi-ya-bi-takoe-est-ne-stal-f20464.jpg?from=https://avatars.dzeninfra.ru/get-zen_doc/1873427/pub_61c6163f8e7f4059547ae056_61c619152d2a6221a729dacc/scale_1200)
Теоретически березовую кашу можно подсунуть мужу вместо гречки!
Не было камыша, у Вас была береза! Надо только срезать всю березовую кору и взять внутреннюю нежную часть на хлебушек. Кору шпарили кипятком, а потом долго варили, получая березовую кашу внешне похожую на овсянку, из-за маленьких сучков.
Ну и конечно трава лебеда, древний сорняк тоже шел в голодный русский рот! Месили лебединые котлеты, варили щи, а если перемешать лебеду с молоком и яйцом выйдет у Вас экологическая лебедовая каша! Теперь Вы знаете, чем можно удивить гостей.
|
</> |