Куда приводят мечты

alex-barbov — 30.05.2017

Несносным субъектом гражданской наружности я слыл с самых что ни на есть молодых ногтей. Можно смело сказать, что с момента рождения. Первые полгода жизни я начинал плакать в 9 часов вечера и замолкал не раньше 5 утра. Это происходило с завидным постоянством и точностью, по которым соседи, по примеру прогулок Имманула Канта в Кенигсберге, могли сверять свои часы. Орал я настолько громко и истошно, что мой дедушка Захарий, переболевший тифом в возрасте шести лет и по этой причине испытывавший серьезные проблемы со слухом, на ночь уходил в самый дальний угол немаленького деревенского дома с глинобитными стенами толщиной в 50 сантиметров. Как гласят семейные предания, это мало помогало.

Не меньше проблем я создавал своим близким и в отношении еды, хотя сегодня в это очень сложно поверить. Мамину грудь я брал крайне неохотно и, в то же время, агрессивно, рассекая соски в кровь. По этой причине каждое утро дедушка исправно ходил на молочную кухню за продуктами для внука и ближе к вечеру покорно их съедал, потому что я кривил носом. А вот когда в возрасте восьми месяцев по недосмотру старших мне в руки впервые попали бочковые помидоры, я впился в них всем своим беззубым ртом, с кошачьим урчанием съедая за один присест по несколько штук.

Не меньшей проблемой было меня накормить и в более позднем возрасте. Мои родители, будучи молодыми врачами, часто ездили на курсы специализации и переквалификации, оставляя меня на попечение папиных сестер. Они ко мне относились практически как принцу, но и в тех тепличных условиях я ухитрялся проявить себя во всей красе, отказываясь есть то, что было ими приготовлено.

Однажды моя тетушка Мила, отчаявшись накормить своего племяша, спросила: «Может, ты хочешь пилену кашу?». Я согласился, но потребовал, чтобы мне ее приготовили из петушиных гребешков. Разумеется, в условиях села, пусть и зажиточного, такой каприз был неосуществим. Ну не станет болгарин или болгарка в добром здравии забивать несколько десятков куриц и петухов, только ради того, чтобы ублажить племянника-тошнотворика!

Мое требование к тете Миле стало притчей во языцех. О нем вспоминали на каждой родовой встрече, благо, они происходили не реже двух раз в год. Оно традиционно преподносилось как добрая семейная байка, впрочем, я и сам до недавнего времени не воспринимал его всерьез. До тех пор, пока в фирменном магазине одной из молдавских птицефабрик не появились охлажденные гребешки. Пройти мимо такой возможности реализовать один из своих детских капризов я не мог.

Итак, в наличии у меня было 600 граммов гребешков, по четыре штуки сердечек и желудочков, а также пяток мозговых говяжьих косточек, лежавших в морозилке до лучших времен. Хотя, как показала практика, лучше бы их заменить куриными лапками.



У фабричных гребешков, особенно когда их много, очень выраженный запах. По этой причине я их трижды обдал кипятком, поэтапно счищая верхнюю кожицу. На все ушло не менее часа, а то и более, но этот шаг абсолютно необходим.

Затем я обжарил гребешки вместе с потрошками в казане. Огонь должен быть средним, так как гребешки норовят лопаться, забрызгивая маслом рабочую поверхность и лицо неудачливого кулинара.



Минут через 15 я добавил головку измельченного репчатого лука, после чего и одну нарезанную кубиком морковь.



Дал потомиться еще пару минут. Теперь настал черед столовой ложки подкопченной домашней паприки и ложки муки.





Все старательно перемешал, после чего залил водой до верхнего уровня содержимого казана.



Дал потомиться не менее двух часов, после чего аккуратно положил в казан мозговые косточки. Выровнял на соль, перец и щедро добавил балканского чабера. Все это время каша доходит на тишайшем огне.





Еще через час выключил огонь, дал казану остыть и отправил в холодильник на ночь настояться.

Общие впечатления: блюдо однозначно имеет право на жизнь. Однако его вкус вышел чересчур уж насыщенным, он стал квинтэссенцией куриных ароматов, зашкаливающей по своей яркости. Думаю, в сочетании с гарниром из пустого риса или картофельного пюре оно бы заиграло совсем другими красками. Ну, или за полчаса до готовности в казан можно было бы положить крупные куски картофеля и так довести блюдо до ума. Но я, будучи пропащим перфекционистом и мизантропом, ел его так, как это принято делать у нас в Бессарабии, а именно обмакивая в соус хлеб. И в целом, по десятибальной шкале я бы оценил его на твердую семерку.



В любом случае, приятно осознавать себя человеком, первым приготовившим пилену кашу из куриных гребешков. Жаль вот только, что ни дедушка Захарий, ни тетя Мила этого никогда не увидят.

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Архив