Кризис ресторанного бизнеса, часть 2
![топ 100 блогов](/media/images/default.jpg)
![_Q0A0062_новÑй ÑÐ°Ð·Ð¼ÐµÑ _Q0A0062_новÑй ÑазмеÑ](/images/main/krizis-restorannogo-biznesa-chast-2-6e39f6.jpg?from=http://ic.pics.livejournal.com/novikovski/17029856/3631807/3631807_original.jpg)
Сегодня поговорим про кризис российских ресторанов, но необычных, а ресторанов элитного премиум-класса, где стоимость блюда достигает 300 тысяч рублей... Да, есть и такие рестораны в России, и рестораны эти достаточно популярны у определенной массы великосветских олухов, которые не привыкли отказывать себе ни в чём, тем более в употреблении качественной и правильно приготовленной пищи. Обычный смертный скажет, что все дорогие рестораны понты всего-лишь - и сразу же будет не прав, ибо где он, смердятина грешная, еще сможет попробовать настоящих свежих океанических лангустов в шумной злокозненной Москве, причем не простых лангустов, а свежевыловленных и специально привезенных в этот ресторан из бурных широт его величества Атлантического океана.
Ну вот и настало, что настало - рубль упал, народ хаотично принялся скидывать гнилушною деревяшку, скупая все что валяется себе распрекрасно на прилавках. Началась суета сует из которой обычному российскому человеку не выбраться.
Тем не менее, если вы меня спросите; как потрать свои кровные, - я вам посоветую сходить в приличный ресторан и попробовать блюда известных европейских шеф поваров, которые пока еще (не все правда), но обитают в российских злокозненных широтах и делают нам всем пока ещё праздник. В России пока ещё можно прилично откушать в приличном уютном месте. Конечно, отведать оригинальное блюдо из под ножа известного шефа - это удовольствие не из дешевых и не для слабонервных, и жадных. Но это и не домашняя стряпня, от ингредиентов которой можно свалиться в больницу. Приличные рестораны, если уж речь идет о них - никогда не позволяют себе магазинные искусственные и консервированные ингредиенты - только свежий качественный продукт, пару часов назад зиждящийся в своей естественной среде обитания. Мало кто знает, но если в приличном ресторане речь идет о дарах океана - не стоит сомневаться, что сутки назад всё это дело спокойно плавало себе в океане, перед тем как оказаться на вашей тарелке.
Не смотря на всеобщую панику скидывания рублей и панический ажиотаж - в ресторанном бизнесе наступило затишье. Люди ждут повышения цен. Импортные закупочные продукты на российском рынке поднялись в цене примерное вдвое, что в свою очередь повело логическое повышение цен на ресторанные блюда. Повторюсь, речь идет о дорогих ресторанах премиум-класса. У простых ресторанов и кафе проблем с повышением цен не наблюдается - закупка и продукты в обычных рыгаловках остались магазинные и рыночные, как и блюда по сути - некачественные, дешевые, полуфабрикатные, химически обогащенные и не сулящие посетителям этих рыгаловок ровным счетом ничего путного, кроме язвы желудка, диареи и отрыжки.
Часть моих хороших друзей и знакомых закрывают свой бизнес, оставляя за собой небольшие забегаловки, кафешки или закрытые премиум рестораны для элиты. Цифр я не знаю и сказать более конкретно не могу, но по моим оценкам из-за обвала рубля пострадала треть всего ресторанного бизнеса в стране. И это только начало феерического конца под названием "кризис ресторанного бизнеса" на фоне всеобщего похеризма.
Чтобы не быть голословным, покажу вам на примере одного приличного столичного ресторана средней ценовой категории, все и сразу...
1.
Приличный ресторан, подобно элитарному клубу - должен быть соответственен и строг. Но он опустел с приходом в страну нестабильной ситуации с рублем...
![_Q0A0036_новÑй ÑÐ°Ð·Ð¼ÐµÑ _Q0A0036_новÑй ÑазмеÑ](/images/main/krizis-restorannogo-biznesa-chast-2-857dda.jpg?from=http://ic.pics.livejournal.com/novikovski/17029856/3638299/3638299_original.jpg)
2.
Даже окна покрыл седой туман дальнейшей неизвестности
![_Q0A0023_новÑй ÑÐ°Ð·Ð¼ÐµÑ _Q0A0023_новÑй ÑазмеÑ](/images/main/krizis-restorannogo-biznesa-chast-2-5a8e93.jpg?from=http://ic.pics.livejournal.com/novikovski/17029856/3631445/3631445_original.jpg)
3.
Роскошь, строгость и непринужденность в ожидании лучших времен. Плитка специально выложена в таком грубом затирочном стиле.
![_Q0A0018_новÑй ÑÐ°Ð·Ð¼ÐµÑ _Q0A0018_новÑй ÑазмеÑ](/images/main/krizis-restorannogo-biznesa-chast-2-3b5394.jpg?from=http://ic.pics.livejournal.com/novikovski/17029856/3631137/3631137_original.jpg)
4.
Ресторы премиум класса опустели. Гардеробная
![_Q0A2852_новÑй ÑÐ°Ð·Ð¼ÐµÑ _Q0A2852_новÑй ÑазмеÑ](/images/main/krizis-restorannogo-biznesa-chast-2-89cb9b.jpg?from=http://ic.pics.livejournal.com/novikovski/17029856/3632571/3632571_original.jpg)
5.
Залы
![_Q0A2767Ñ_новÑй ÑÐ°Ð·Ð¼ÐµÑ _Q0A2767Ñ_новÑй ÑазмеÑ](/images/main/krizis-restorannogo-biznesa-chast-2-cc0c71.jpg?from=http://ic.pics.livejournal.com/novikovski/17029856/3632766/3632766_original.jpg)
6.
Переговорные
![_Q0A2749Ñ_новÑй ÑÐ°Ð·Ð¼ÐµÑ _Q0A2749Ñ_новÑй ÑазмеÑ](/images/main/krizis-restorannogo-biznesa-chast-2-02962f.jpg?from=http://ic.pics.livejournal.com/novikovski/17029856/3633114/3633114_original.jpg)
7.
Даже люстры ни для кого не светят теперь, потому что клиент поредел
![_Q0A2738Ñ_новÑй ÑÐ°Ð·Ð¼ÐµÑ _Q0A2738Ñ_новÑй ÑазмеÑ](/images/main/krizis-restorannogo-biznesa-chast-2-5ead46.jpg?from=http://ic.pics.livejournal.com/novikovski/17029856/3633260/3633260_original.jpg)
8.
Народ поредел
![_Q0A0088Ñ_новÑй ÑÐ°Ð·Ð¼ÐµÑ _Q0A0088Ñ_новÑй ÑазмеÑ](/images/main/krizis-restorannogo-biznesa-chast-2-d96eca.jpg?from=http://ic.pics.livejournal.com/novikovski/17029856/3633676/3633676_original.jpg)
9.
Без камина нельзя, но и ему тут одиноко
![_Q0A2729Ñ_новÑй ÑÐ°Ð·Ð¼ÐµÑ _Q0A2729Ñ_новÑй ÑазмеÑ](/images/main/krizis-restorannogo-biznesa-chast-2-f23133.jpg?from=http://ic.pics.livejournal.com/novikovski/17029856/3633475/3633475_original.jpg)
10.
Система вентиляции и ионизации гоняет воздушный поток в никуда. Воздух должен быть свеж и мягок всегда, даже когда никого нет
![_Q0A2700Ñ_новÑй ÑÐ°Ð·Ð¼ÐµÑ _Q0A2700Ñ_новÑй ÑазмеÑ](/images/main/krizis-restorannogo-biznesa-chast-2-f731b4.jpg?from=http://ic.pics.livejournal.com/novikovski/17029856/3633976/3633976_original.jpg)
11.
Бар пуст
![_Q0A2697Ñ_новÑй ÑÐ°Ð·Ð¼ÐµÑ _Q0A2697Ñ_новÑй ÑазмеÑ](/images/main/krizis-restorannogo-biznesa-chast-2-528408.jpg?from=http://ic.pics.livejournal.com/novikovski/17029856/3634413/3634413_original.jpg)
12.
Барная зона тоже пуста
![_Q0A2699_новÑй ÑÐ°Ð·Ð¼ÐµÑ _Q0A2699_новÑй ÑазмеÑ](/images/main/krizis-restorannogo-biznesa-chast-2-aa308e.jpg?from=http://ic.pics.livejournal.com/novikovski/17029856/3634465/3634465_original.jpg)
13.
Люстра домашняя... Кому она освещает стакан дешевого родного Хеннеси ХО?
![_Q0A2695_новÑй ÑÐ°Ð·Ð¼ÐµÑ _Q0A2695_новÑй ÑазмеÑ](/images/main/krizis-restorannogo-biznesa-chast-2-91fafb.jpg?from=http://ic.pics.livejournal.com/novikovski/17029856/3634870/3634870_original.jpg)
14.
Все должно быть строго и дизайнерски выдержанно, иначе никак
![_Q0A2687_новÑй ÑÐ°Ð·Ð¼ÐµÑ _Q0A2687_новÑй ÑазмеÑ](/images/main/krizis-restorannogo-biznesa-chast-2-3254b8.jpg?from=http://ic.pics.livejournal.com/novikovski/17029856/3635034/3635034_original.jpg)
15.
Даже двери должны быть необычные
![_Q0A0124_новÑй ÑÐ°Ð·Ð¼ÐµÑ _Q0A0124_новÑй ÑазмеÑ](/images/main/krizis-restorannogo-biznesa-chast-2-546c41.jpg?from=http://ic.pics.livejournal.com/novikovski/17029856/3635321/3635321_original.jpg)
16.
Но ради кого-то всё это зажигается и включается?
![_Q0A0136_новÑй ÑÐ°Ð·Ð¼ÐµÑ _Q0A0136_новÑй ÑазмеÑ](/images/main/krizis-restorannogo-biznesa-chast-2-350b72.jpg?from=http://ic.pics.livejournal.com/novikovski/17029856/3635730/3635730_original.jpg)
17.
Даже подсвечники не греют душу залетному алкашу олигарху
![_Q0A0103_новÑй ÑÐ°Ð·Ð¼ÐµÑ _Q0A0103_новÑй ÑазмеÑ](/images/main/krizis-restorannogo-biznesa-chast-2-646b05.jpg?from=http://ic.pics.livejournal.com/novikovski/17029856/3637080/3637080_original.jpg)
18.
Свет горит ни для кого...
![_Q0A0142_новÑй ÑÐ°Ð·Ð¼ÐµÑ _Q0A0142_новÑй ÑазмеÑ](/images/main/krizis-restorannogo-biznesa-chast-2-b64d95.jpg?from=http://ic.pics.livejournal.com/novikovski/17029856/3636019/3636019_original.jpg)
19.
Лампы сжигают сами себя впустую...
![_Q0A0129_новÑй ÑÐ°Ð·Ð¼ÐµÑ _Q0A0129_новÑй ÑазмеÑ](/images/main/krizis-restorannogo-biznesa-chast-2-0cb449.jpg?from=http://ic.pics.livejournal.com/novikovski/17029856/3635671/3635671_original.jpg)
20.
Даже чилаут зоны пусты
![_Q0A0113_новÑй ÑÐ°Ð·Ð¼ÐµÑ _Q0A0113_новÑй ÑазмеÑ](/images/main/krizis-restorannogo-biznesa-chast-2-a8484b.jpg?from=http://ic.pics.livejournal.com/novikovski/17029856/3636224/3636224_original.jpg)
21.
Ресторанный швах
![_Q0A0111_новÑй ÑÐ°Ð·Ð¼ÐµÑ _Q0A0111_новÑй ÑазмеÑ](/images/main/krizis-restorannogo-biznesa-chast-2-e5aa19.jpg?from=http://ic.pics.livejournal.com/novikovski/17029856/3636660/3636660_original.jpg)
22.
Кирпичный рай
![_Q0A0105_новÑй ÑÐ°Ð·Ð¼ÐµÑ _Q0A0105_новÑй ÑазмеÑ](/images/main/krizis-restorannogo-biznesa-chast-2-9812cf.jpg?from=http://ic.pics.livejournal.com/novikovski/17029856/3636743/3636743_original.jpg)
23.
Полдный гевольт
![_Q0A0076_новÑй ÑÐ°Ð·Ð¼ÐµÑ _Q0A0076_новÑй ÑазмеÑ](/images/main/krizis-restorannogo-biznesa-chast-2-e7fb66.jpg?from=http://ic.pics.livejournal.com/novikovski/17029856/3637384/3637384_original.jpg)
24.
Тут некогда сидели люди
![_Q0A0062Ñ_новÑй ÑÐ°Ð·Ð¼ÐµÑ _Q0A0062Ñ_новÑй ÑазмеÑ](/images/main/krizis-restorannogo-biznesa-chast-2-9ae669.jpg?from=http://ic.pics.livejournal.com/novikovski/17029856/3637567/3637567_original.jpg)
25.
Без камина нельзя в ресторане, как я уже говорил
![_Q0A0057_новÑй ÑÐ°Ð·Ð¼ÐµÑ _Q0A0057_новÑй ÑазмеÑ](/images/main/krizis-restorannogo-biznesa-chast-2-b03b8f.jpg?from=http://ic.pics.livejournal.com/novikovski/17029856/3637764/3637764_original.jpg)
26.
Камин по-мимо того, что согревает - создает домашний уют, так необходимый любому великосветскому неандерталу
![_Q0A0053_новÑй ÑÐ°Ð·Ð¼ÐµÑ _Q0A0053_новÑй ÑазмеÑ](/images/main/krizis-restorannogo-biznesa-chast-2-ce3c4e.jpg?from=http://ic.pics.livejournal.com/novikovski/17029856/3638182/3638182_original.jpg)
27.
Нужники ресторанные пусты и невинны
![_Q0A0024_новÑй ÑÐ°Ð·Ð¼ÐµÑ _Q0A0024_новÑй ÑазмеÑ](/images/main/krizis-restorannogo-biznesa-chast-2-7cd5bd.jpg?from=http://ic.pics.livejournal.com/novikovski/17029856/3632233/3632233_original.jpg)
28.
Опустели сморкательницы и плевательницы
![_Q0A0012_новÑй ÑÐ°Ð·Ð¼ÐµÑ _Q0A0012_новÑй ÑазмеÑ](/images/main/krizis-restorannogo-biznesa-chast-2-294261.jpg?from=http://ic.pics.livejournal.com/novikovski/17029856/3630682/3630682_original.jpg)
29.
В ресторанах премиум-класса опустели даже туалетные зоны, где раньше терлись гламурные шлюшки великосветских мастей
![_Q0A0004_новÑй ÑÐ°Ð·Ð¼ÐµÑ _Q0A0004_новÑй ÑазмеÑ](/images/main/krizis-restorannogo-biznesa-chast-2-0c6b2c.jpg?from=http://ic.pics.livejournal.com/novikovski/17029856/3630588/3630588_original.jpg)
30.
Входы и выходы в ожидании... Только чего?
![_Q0A9987Ñ_новÑй ÑÐ°Ð·Ð¼ÐµÑ _Q0A9987Ñ_новÑй ÑазмеÑ](/images/main/krizis-restorannogo-biznesa-chast-2-cccfe6.jpg?from=http://ic.pics.livejournal.com/novikovski/17029856/3630931/3630931_original.jpg)
31.
Тем не менее, на кухне бурлит жизнь...
![_Q0A2818_новÑй ÑÐ°Ð·Ð¼ÐµÑ _Q0A2818_новÑй ÑазмеÑ](/images/main/krizis-restorannogo-biznesa-chast-2-1671a3.jpg?from=http://ic.pics.livejournal.com/novikovski/17029856/3638579/3638579_original.jpg)
32.
Вкусно и правильно готовить блюдо из качественного свежего продукта - умеет не каждый, даже шеф повар
![иимав_новÑй ÑÐ°Ð·Ð¼ÐµÑ Ð¸Ð¸Ð¼Ð°Ð²_новÑй ÑазмеÑ](/images/main/krizis-restorannogo-biznesa-chast-2-97b2db.jpg?from=http://ic.pics.livejournal.com/novikovski/17029856/3638855/3638855_original.jpg)
![Кризис ресторанного бизнеса, часть 2 3630268_original Кризис ресторанного бизнеса, часть 2 3630268_original](/images/main/krizis-restorannogo-biznesa-chast-2-09b435.jpg?from=http://ic.pics.livejournal.com/novikovski/17029856/3632084/3632084_100.jpg)
Такие дела
Максим Новиковский
Canon/Canon
Все предоставленные фотографии являются собственностью автора.
При использовании любых материалов ссылка на этот сайт обязательна - http://novikovski.livejournal.com/
Добавить в друзья и подписаться на мой журнал можно тут:
Мой фейсбук / Мой в контакте / Мой инстаграм / Мой твиттер / Мой блогер / Мой гугл / Мой фотографер / Мой Расфокус
Подписаться на этот блог можно тут!
Живое обсуждение этой онлайн темы, как всегда на моей страничке в фейсбуке - https://www.facebook.com/profile.php?id=100002514856753
|
</> |