Креветки

alya_rasskazova — 11.03.2011 - Аля, а почему русские туристы так любят креветки? ...И пад-тай, и као-пад, и том-ям - всегда берут только с креветками, - спрашивает меня миниатюрная Кай, - хозяйка и по совместительству повар одноименной кафешки "KAI", что на Мэнаме.
- А потому, - говорю, - что в России креветки дорого стоят. В несколько раз дороже свинины или курятины. Поэтому приезжая сюда, все стремятся наесться. Тем более здесь они свежие, а в России, обычно, - только в замороженном виде.
- Ой, бедненькие, как же вы там без креветок живете!? - жалеет Кай русских в нашем лице и уходит на кухню готовить нам карри. С креветками, да :)

По приезду сюда, в Таиланд, неожиданно выяснилось, что мы очень мало знаем о том, какие бывают креветки и как их готовить. А также - как правильно чистить перед готовкой. Уверена, что в своих заблуждениях мы были не одиноки.

Итак, первый шаг: покупка креветок.

Впрочем, покупать их все-таки лучше на рынке.
Большинство, просто таки подавляющее большинство, видов здешних креветок выращивают на специализированных креветочных фермах.
Морские креветки встречаются редко, и продавцы почему-то не очень их рекомендуют.
Обычно это самые большие из представленных на прилавке креветки, но лучше уточнить у торговца.

Из НЕморских креветок, как это ни покажется странным, но те, что помельче - те и вкуснее.
Кстати, то же самое можно сказать и в отношении кальмаров - чем мельче, тем будут вкуснее.


Второй шаг: купили, теперь можно зайти в любую кафешку и попросить их приготовить.
А можно все сделать самим.
Важно: Креветки лучше использовать сразу, не замораживая, и не храня дольше суток под морозилкой!
Далее - приступаем к очистке.

Впрочем, некоторые, и мы в том числе (в первое время), предпочитали готовить их целиком, прямо в панцире, чтобы сохранить сочность мяса.
В итоге получалось примерно вот так:

Или в крайнем случае так:  (без голов)
Чуть позже добрые люди нас просветили, что мы вполне могли заработать хорошее пищевое отравление, употребляя креветки вместе с (простите) кишками, которые находятся в "холке" креветки под панцирем. Несмотря на кажущуюся незначительность этого органа, некоторые, особо удачливые из сограждан, получали неслабое отравление, откушав всего лишь плохо очищенных креветок.
Поэтому делюсь подробной инструкцией процесса очистки:

Альбом: Еда в Таиланде

Во-первых, будьте осторожны и не пораньтесь (эти места очень острые!):


Берем в руки креветку и легким крутящим движением удаляем ей голову


Далее очищаем креветку от панциря

Хвостик можно оставить - за него очень удобно держать, когда креветка будет уже приготовлена.

Теперь самое важное - вырезаем кишечник:

И удаляем его:


Вот, что получилось в итоге:

Альбом: Еда в Таиланде

Шаг третий: готовим.
Креветки можно просто пожарить на гриле и есть с разными соусами. Можно ...вообще, вариантов ну просто масса!
Напишу здесь только один - наш любимый семейный рецепт.
Берем пару ложек растительного масла и очищенные креветки (не много, только чтобы покрывалось дно сковороды в один слой, иначе выделится слишком много сока). Обжариваем их до покраснения на достаточно сильном огне, добавив, примерно в середине процесса, ложку-другую устричного соуса (Oyster sauсe)

и пару зубчиков натертого на терке или мелко нарезанного чеснока.
В самом конце добавляем чуть-чуть кунжутного масла и жареных кунжутных семян.

...и, вуаля! - вкуснейшее блюдо готово :)
Приятного всем аппетита!
Ваша А.Р.

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Архив