Котлеты простые и картофельные

eryv — 23.12.2010 С возрастом стал замечать за собой особенность нехорошую. Если много дел наваливается, то производительность резко падает. Сейчас приходится писать сразу три статьи, со мной такого еще не случалось, а собрать мысли воедино и сформулировать ясный текст никак не получается. Все выходит каким то плоским и не интересным. Вымучиваешь за день из себя страницу текста, а уже под вечер, перепив кофе, стирать все приходится. Думаю, что наверное нужно расслабиться и отпустить себя на зимние каникулы. Вот и над рецептом который покажу в этот раз, размышлял несколько дней, но придумать интересное введение так и не удалось. А с другой стороны, что тут сказать можно – котлеты тунисские, простые и картофельные.

В простых рецептах обычно существует ряд тонкостей, которым нужно строго следовать. Если например в борще допустить ошибку на одном этапе, то ее можно исправить на другом – сложность предполагает бОльшую вариативность. А вот с котлетами этими нужно все строго – максимально возможное количество лука и зелени, минимально возможное количество яиц, быстрая обжарка в полном фритюре. Если всему этому следовать, то получится очень сочный и красивый, с моей субъективной колокольни конечно, результат.

Для котлет потребуется килограмм картофеля, 250 граммов лука, увесистый пучок петрушки, стакан сухарных крошек, столовая ложка харисса, чайная ложка сухой мяты, столовая ложка молотого кориандра, несколько зубчиков чеснока, несколько куриных яиц, масло для фритюра и соль.



Котлеты обычно подают с густым томатным соусом, для которого я взял килограмм помидоров, головку чеснока, пару столовых ложек оливкового масла, столовую ложку молотого копченого острого перца (можно заменить на несколько штук чернослива), чайную ложку молотого черного перца и соль.



Начал с приготовления соуса. С помидоров снял шкурки и мелко порезал, в сковородке слегка обжарил в оливковом масле давленый чеснок, затем добавил красный перец, подождал секунд 30 и всыпал помидоры. Чеснок из сковородки не вынимал – он остался на периферии, где и готовился до самого конца. Томатную смесь тушил под крышкой 30 минут, а затем еще минут 20 выпаривал при частом помешивании. За несколько минут до окончания добавил черный перец и подсолил по вкусу.

Одновременно с соусом почистил и отварил картофель. Как я представляю, картошку желательно брать с высоким содержанием крахмала – типа “рассет”. Большинство российских сортов схоже с ним. Отваренный картофель тщательно осушил и превратил в пюре. Пюре смешал вместе с очень мелко порезанным луком и петрушкой, с чесноком пропущенным через пресс, с крошками, с хариссой и со специями. Солил уже готовый фарш, стараясь подобрать вкус который мне понравится.

И вот здесь уже настает пора обсудить тонкость – готовые котлеты будут сочными, только если в них мало яиц. Но если яиц будет очень мало, то котлеты при обжарке потеряют форму, или даже рассыпятся. Поэтому, если вдруг кто захочет повторить, в фарш сначала нужно добавить только два яйца. Тщательно вымесить, сформировать несколько небольших котлеток (3-4 см в диаметре) и провести пробную обжарку в раскаленном масле до образования светлокоричневой корочки. Пока обжарка не завершена, котлеты лучше не трогать – они легко деформируются. Если все ваши параметры, размер частичек лука, сорт картошки, тщательность вымешивания и т.д., совпадут, и результат вам понравится, то можно продолжать лепить и жарить дальше. Иначе придется добавить еще одно яйцо и повторить пробу.
Я остановился на трех яйцах. Вот так это выглядело перед обжаркой.

  

А это уже готовый результат.



После этого можно подавать котлеты (желательно горячие) с большим количеством томатного соуса. Да и без него они хороши – тонкая оболочка, наполненная очень сочной и ароматной мякотью.

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Архив