Копипастное

топ 100 блогов yamahaman20.04.2024 — Пять лет — это много?
— Пять лет — это хороший срок, на мой взгляд, для ресторана у нас в России, потому что настолько все быстро меняется, и тенденции, и целевая аудитория, поэтому это нормальный срок службы ресторана. А те, кто год, у них неуспешная концепция, которую попробовал для себя кто-то или ресторатор попробовал какие-то моменты сделать, или неправильно место выбрано, еще что-то. Причин может быть огромное количество: невкусно, некрасиво, плохой персонал. Все может привести к разрухе, к неуспешному проекту.




— Какая в принципе ресторанная география в стране? Она просто соответствует размеру города. Ну, понятно, Москва, Санкт-Петербург. На карте страны есть еще города, где взорвалось пространство классными ресторанами, интересными проектами?
— Есть, конечно, я считаю, что Красноярск.

— Красноярск?!

— Я считаю, что это гастрономический центр. Сибирь, которая действительно может спокойно сказать, что у нас есть гастрономический ресторан. Там есть гастрономическая школа серьезная.




— Обязательно, я кухню уже сам легко проектирую, сам им выделяю место и вижу, когда повар зарывается, берет себе либо половину зала, либо большую половину зала. Я говорю: «Как так? А где вы будете зарабатывать?»
Тогда возьмите вы повара в долю, дайте ему процент от продаж, и вы увидите, как кухня сейчас же уменьшится, потому что он поймет, что ему нужно не 20 столов накормить, а 100.
Тогда и будет та самая выручка, которая принесет монетизацию проекта.

Оставить комментарий

Архив записей в блогах:
Наступившие морозы усилили мое беспокойство об утках Нижнего Царицынского пруда,и поэтому,знатно обвешавшись сумками с кормом ,отправилась на местность.За пару морозных дней подмерзли даже полыньи у плотины Новоцарицынского шоссе,Черногрязка до впадения в пруд,к счастью,не замерзла ...
Попалась на глаза статья, где попробовали рассчитать эксплуатационные расходы электробуса. И напомнили о том, сколько мск вбухала в них. Цифры запредельные, конечно. 32 млрд стоили ПС и зарядные станции. https://www.zr.ru/content/articles/933331-kto-zamenit-ehlektrobus/ ...
                  спс  bart ...
  Михаил Задорнов делает больше, чем вся оппозиция вместе взятая. Целое поколение уже выросло на его "Ну,американцы тупые!", и это в то время, когда власть воспитывала народ на полном отрицании своей истории и достижений, вдалбливала русским ...
Мне тут на днях смешную картинку прислали. По этому поводу сразу же вспомнился мне один товарищ. Давным давно, когда я ещё (пафосно!) занималась корпоративным питанием, а говоря нормальным языком - держала столовку в офисе строительной фирмы, много разного народу ходило туда откушать. ...