Копченый толстолобик.Как обещал.

v-slav72 — 27.12.2015 В принципе,рецепт годится для любой рыбы.
У меня,в данный момент,были толстолобики и окуни.
Это не сколько рецепт,сколько описания процесса приготовления.Как выяснилось,есть нюансы и не все они всем известны.
Рыба потрошится,чешую снимать не нужно.Во-первых,кожа задубеет и станет не съедобной (т.е.все равно),во-вторых,наличие чешуи добавит сочности.
Жабры и плавники я убрал.
Если рыбы достаточно много,можно удалить головы.С целью уменьшения количества партий.Голова интересна только как элемент декора.
Подготовка к копчению.
Рыба выполаскивается и перетирается солью,снаружи и изнутри,и оставляется приблизительно на три часа.
По прошествию необходимого времени рыба опять выполаскивается.Потом ее желательно подсушить.Дать,чтоб стекла и обтереть как можно суше бумажными полотенцами.Это уберет излишнюю влагу и рыба не будет полувареной.

Применялась вот такая коптилка



в сочетании с вот такой газовой горелкой



Процесс копчения.
На дно укладываем опилки,слоем около 1 см.В этот раз мы применили яблочно-грушевые.Следует заметить,что они придали легкую горчинку.Коллегиально постановили,что не всем она интересна и на ольхе все-таки лучше.
Рыбу укладываем спинами вниз,вынув среднюю решетку.Так больше поместится.Коптим около 1,5-2 часов.
В конце,если нужно,то можно подсушить,сняв крышку и добавив температуры.
Но не переусердствуйте.Отскребать припекшуюся рыбу от решетки чревато ее разламыванием.


Приятного аппетита :)

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Архив