Копченая и вяленая. Какими бывают колбасы и чем они отличаются

топ 100 блогов vsegda_tvoj09.01.2025 Перед вами инфографика, которая поможет разобраться в видах колбас.

Копченая и вяленая. Какими бывают колбасы и чем они отличаются

Мир колбас – необычайно широк и разнообразен, хотя казалось бы фарш в оболочке, вот и все. Тем не менее, каждый магазин мясных деликатесов предлагает по меньшей мере два десятка различных наименований. Тут и вареные, и копченые, и вяленые колбасы.

Разобраться, чем отличается полукопченая колбаса от варено-копченой и почему самая дорогая – сырокопченая, поможет наша инфографика:

Копченая и вяленая. Какими бывают колбасы и чем они отличаются

Все колбасы изготавливаются из мясного фарша. Чаще всего используют говяжий или свиной, иногда их смешивают, обязательно кладут в фарш соль и перец. Также в состав колбас могут добавлять фарш из птицы, кусочки шпика, измельченные потроха (язык, сердце, печень и проч.), яйца, молоко, сливки, сахар, различные пряности. Да понятно, что это идеальная картина, а в обычной жизни в палке колбасы мы встречаем еще ароматизаторы, красители, консерванты и разнообразные улучшители вкуса. Но мы сейчас поговорим только о натуральных ингредиентах.
Вареные колбасы

Самые популярные и самые скоропортящиеся. В зависимости от рецептуры могут содержать мясо говядины и свинины, шпик, свиные и говяжьи языки, молоко, сливки, соль, пряности. Приготовленный фарш набивается в оболочки (как натуральные, свиные кишки, так и искуственные) и варится. При температуре 80 градусов.

Варено-копченые колбасы


Для этих колбас берут говядину, свинину и шпик, иногда и субпродукты. Отличие от состава вареных – большее количество специй. Мясо для колбас солится и выдерживается от 12 до 48 часов. Потом измельчается, приготавливается фарш со специями. Колбасы сначала коптят, потом варят и опять коптят.

Полукопченые колбасы обычно делают из такого же фарша, но сырье для него не вымачивают в рассоле. Приготовленную мясную массу обжаривают, потом колбасы варят, и наконец, коптят. При такой технологии выход готового продукта получается больше, так как из за обжарки фарш сохраняет больше сока и жира, меньше уваривается. Так что полукопченая колбаса в магазинах – дешевле.

Сырокопченые и сыровяленые колбасы


Это наиболее дорогие колбасы, так как их производство достаточно долгое, затратное. Для них требуется самое высококачественное мясо, а созревают такие колбасы до 40 дней. Мясо для таких колбас подмораживается, потом обезвоживается и коптится. Наконец, из него делают фарш, забивают в оболочку, и снова коптят при низкой температуре.

Сыровяленые колбасы делают похожим способом, только мясо для них предварительно маринуют.

источник


Если вам понравился пост, пожалуйста, поделитесь ими со своими друзьями! :)


Оставить комментарий

Архив записей в блогах:
Предварительные итоги референдума практически повторяют Крым. Другие новости не так радостны: Ляшко на свободе, Андрущук живой. Донецк Донецкая народная республика Луганск Луганская народная республика Одесса Славянск Украина Хунта ...
Редкий случай, когда я случайно наткнулся на комментарий в ЖЖ, который меня настолько восхитил, что я решил им поделиться: "Ха! Мне 68. Я отслужил армию и отработал 25 лет в шахте. Уже вначале я понял, что наше поколение все просрет. Так и получилось. С этими будет совсем пиздец". ...
В наше непростое время легко отчаяться, перестать видеть перспективу благополучия, разувериться в светлом будущем. Но дорогим россиянам стоит отринуть упаднические настроения, и проникнуться позитивным мышлением. Более всего, конечно, тут поможет подражание примеру уважаемых людей. Никто ...
По диким дорогам сансары, Где век утопает в слезах, Мессия, судьбу проклиная, Тащился с крестом на плечах. Идет он тайгой и пустыней, Где пташки и змеи снуют, Яд Чаши в его жилах стынет, А терны в лицо ему бьют. Ушел он с небес темной ночью, За праведность долго страдал – Бежать больше ...
Скоро лето, а значит не за горами посадки. Приглашаю всех огородников и цветоводов поучаствовать в розыгрыше приза: 5 укорененных черенков батата, из них 2 декоративных и 3 овощных сорта (по желанию выигравшего возможна замена только на декоративные или только на овощные). Розыгрыш бу ...