Киевский завод шампанских вин

reznichenko_d — 19.04.2012 Вчерашний день я начал с экскурсии на Киевский завод шампанских вин "Столичный", в составе группы из семи киевских блоггеров, плюс один пристроившийся журналист.

Конечно же, экскурсия была организована с подачи агрегатора украинских блогов "Nародний Оглядач", редакция которого ночами не спит, днями не есть, всё думает, как бы показать украинским блоггерам всё интересное, что можно найти в нашей распрекрасной стране.

Итак. На входе нас заставили расписаться, что не будем совать пальцы и прочие вещи куда не надо, выдали халаты и шапочки. Киевские блоггеры приобрели примерно такой вид:


Вообще-то классическая технология производства шампанского - это дображивание в бутылках. То есть молодое вино прямо с дрожжами заливают в крепкую тару, укладывают аккуратными рядами в пыльных погребах и ждут, пока дрожжи не разделаются с сахаром. Дрожжи сахар едят, выделяют газ, давление растет, осадок выпадает, время идет.

На заводе "Столичный" игристое вино производится методом шампанизации в закрытых резервуарах, то есть никаких погребов с бутылками, только огромные нержавеющие бочки и много труб между ними.



Три этажа немалого заводского цеха, полностью заставленные емкостями по 1490 литров каждая. Они полные вина, здесь оно очищается глиной, которая собирает органические примеси, купажируется (смешивают сорта). Местами добавляют ликеры для сладости, затем фильтруют и отправляют на дальнейшую очистку электротоком. 

Гидролиз позволяет удалить ионы калия и кальция.




Затем вино очищают холодом в бочках, покрытых какой-то пенной теплоизоляцией.

С примесями, таким образом, разобрались.

Со следующего момента начинается производство, собственно, шампанского. Уже упомянутый "метод шампанизации в закрытых резервуарах" состоит в том, что в очищенное вино добавляют дрожжи и заливают в огромные бочки, где оно бродит под давлением, перетекает из одной емкости в другую по только технологам ведомым направлениям, где-то нагревается, где-то охлаждается. Извините, я больше бегал с фотоаппаратом и щелкал лицом, чем слушал лекцию экскурсовода, потому могу только картинки показать:


(Еще раз извините - мыльница, а не зеркалка, и освещение там очень не студийное)


Все эти бочки, в которых вино держится под сильным давлением, называются акратофоры. Самые новые акратофоры на заводе стоят прямо на улице, они большие, в помещение не влезли. Зимой их не используют из-за холода. При том, что в странах, где шампанское делают традиционно, большинство акратофоров располагаются под открытым небом. Там можно, там тепло.


Дрожжи выращиваются тут же, на заводе.


В стеклянных трубках видно уровень жидкости в емкости. Когда я на нее смотрел, она двигалась по трубке вверх-вниз, будто внутри кто-то дышал. Скорее всего, это из-за центрифуг, которые постоянно перемешивают содержимое. Хотя Бог знает.


В отличие от бутылочного метода, здесь перед разливом шампанское очищают от дрожжей полностью, осадка не бывает.

В разливочном цехе было веселее всего.

Бегут конвейеры, моются бутылки, шампанское течет, пробки летят по пластмассовой трубке куда-то вверх, а затем вталкиваются в горлышки. Один аппарат резким горячим выдохом надевает на горлышко фольгу, второй закрепляет проволоку, третий клеит этикетки. Напоминает карусель или игрушечную железную дорогу из детства. Здесь блоггеры начали особенно бодро порхать по цеху с фотоаппаратами.

(Видео снято Димой и Лесей - ledilid. У них же я надергал несколько фоток, поскольку мой фотоаппарат местами подвел. У них же рекомендую читать подробный и обстоятельный отчет об этом путешествии, потому что, в отличие от меня, они слушали экскурсовода внимательно, и конспектировали.)





После того, як мы дошли до уплывающих куда-то за стену на конвейере упакованных ящиков с шампанским, нас отвели в лабораторию. Лаборатория тут - ключевое звено, специфика производства шампанского требует постоянного контроля на всех этапах. Поэтому, кстати, не бывает "неудачных партий" этого вина, которые надо выливать; любые отклонения улавливаются сразу и исправляются.



Ну, и финал: блоггеров пригласили на дегустацию шампанского, растолковали, как пить, чем закусывать, в какой очередности наливать. Объяснили разницу между видами, марками и сортами. Блоггеры с умным видом смаковали и слушали.



На столах стояли стеклянные емкости, в которые полагалось сливать недопитое шампанское из бокалов, ибо пробовать надо по чуть-чуть, чтобы не забивать вкус. Емкость передо мной так и осталась пустой, черт возьми. Выливать шампанское - в голове не укладывается.

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив