Кекс-эксперименты: отчёт

d_v_temnote — 17.01.2023 Ну что, пришла пора сдерживать данные обещания.
Счет кексам я потеряла, общее их количество явно превысило 25 штук.
А все почему?
Потому что, во-первых, некоторые инструкции вообще умалчивают о том, что в итоге получится более, чем один экземпляр.
Во-вторых, у меня развилась реальная зависимость и если день прошел без геморроя, он прошел зря.
Ну и в-третьих, конечно, эти ваши интернеты. Которые безостановочно изрыгают все более и более соблазнительные рецепты.

Напомню, что безоговорочным приоритетом у меня был кекс Татьяны Никитичны Толстой, поэтому он реализовался первым. Вот реально рекомендую этот кекс всем безруким, там просто не получится не получиться.
Важно! Сей рецепт рассчитан на 3-4 более-менее стандартные прямоугольные формы, поэтому делите соответственно, если у вас некому скармливать результаты.
А я в следующем году планирую наоборот, сделать его в двойном размере и с двумя разными начинками: одна будет как всегда, а вторая - более сладкая (такие пожелания от части потребителей, да).
Внесла свои коррективы - масло увеличила на 50%, сахар только мусковадо. И это оказалось хорошо.

Далее много лирики, интересной только начинающим, безруким и в целом не особо склонным к готовке и не особо талантливым в ней. Потому что для прочих (приличных) людей это будет банально.

Как показал эксперимент, разнообразие рождественских кексов - не такое уж и разнообразие.
И абсолютно все они предназначены для доооолгого хранения, что, согласитесь, очень удобно. Эту удивительную лежкость обеспечивают в основном, как оказалось, сухофрукты в большом количестве + алкоголь.

Для себя я разделила всё это дело на следующие категории:

1. Классика. Тут все просто, рецепт примерно такой (на три хлебных формы Л6):

Сухофрукты и орехи общей массой от 1 до 2,3 кг (чем больше, тем тяжелее будет мешать тесто!). Соотношение примерно 4:1.
Сухофрукты берутся как бог на душу положит, т.е. просто представляете, какое сочетание вам понравится. Например, я люблю, чтобы внутри были разные вкусы и разные консистенции. Поэтому, если у меня сладкий чернослив, то курагу я возьму кислую. Для вязкости - цукаты, для красоты - красная адская вишня, для запаха - отечественная темная, обязательно положу изюм мелкий хотя бы двух сортов. И я беру все вяленое, т.е. без добавления сахара.
Сухофрукты приводятся примерно к одному размеру (т.е. крупные режутся), замачиваются в роме, хересе, мускате, ликере, настойке, коньяке, в смеси рома/коньяка с соком (например, апельсиновым) или сиропом (например, от вишневого варенья) - короче, как хотите. Замочить на ночь при комнатной температуре вполне достаточно (но если и неделю пролежат - ничего страшного абсолютно). Главное - герметичная форма, которую можно переворачивать, чтобы заливка распределялась. Кстати, цукаты я лично не замачиваю.
Заливки не жалейте - то, что не впитается, превращается в изумительного вкуса живительный эликсир.
Орехи тоже выбираются субъективно - для классики я предпочитаю сырой фундук. Но это не должно вас останавливать от использования миндаля (мне кажется, он хорошо идет туда, где много изюма и цитрусовых цукатов), грецкого ореха (этот у меня для начинки, где преобладает вишня и чернослив) и чего угодно другого.

Далее - тесто:

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив