Казончелли- итальянская паста.Это просто.

lili_ber — 26.01.2022 Пост годичной давности


[казончелли] вид итальянской pasta ripiena , то есть - тесто с начинкой




Тесто:
-130 г муки
-1 яйцо
-30 мл сока свеклы.

Сделать тесто цветным - чисто моя заморочка.
Дать ему отдохнуть 30 минут и раскатать очень тонко, почти прозрачно.

[паста рипьена] - это шаблон для оценки мастерства в итальянской кухне.



Начинка- мягкий сыр stracchino и грецкий орех.



Это не оригинальный классический рецепт казончелли, а чисто моя фантазия.


Название любой [паста рипьена] как тортеллини, тортелли, равиоли, капелаччи, анголини, капелетти ...остановите меня, в каждом регионе Италии своё

Это о форме и технике формирования самого изделия.



Например, когда покинут силы так витиевато лепить, можно перейти и на fagottini.



Казончелли “сыр & орех” с кремом из шампиньон & сливок, так я назвала своё блюдо.

Называть созданное блюдо обязательно.
Так меня научили в Академии при Gambero rosso.( сообщество критиков Италии, наподобие гидов Мишлен).

Это сейчас полно видео в интернете, да и сами шефы охотно показывают в сетях свою работу и учат всякому.

Во время моего обучения, сновал лишь неугомонный Рамзи со своими рецептами в интернете.



Подача блюда в двух вариантах.
С кремом из грибов и сливок.
панна е фунги




И домашняя версия, где грибы оставлены целыми.Стиль казалинга, по домашнему.



В Италии «паста» - первое блюдо. Поэтому подаётся в глубокой тарелке.

( это наконец поняли и тут, в жж, блогеры, постящие рецепты итальянской кухни, купив глубокую тарелку с подтарельником ;))



Естественно у блюда более рафинированный вкус, когда подача в стиле высокой кухни

На бойтесь экспериментов.
Хоть я и не люблю подменять названия в кухнях мира, лепить вареники и делать пельмени многие умеют.
Так от чего же не попробовать приготовить итальянское блюдо.

Удивить себя и своих близких.

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив