картофельно-перечный соус, базовый

belonika — 31.03.2011

Все загорают люди как люди, а я на кухне, ага.
Про само "спа" напишу подробнее позже - это того стоит, а пока вот вам чуть-чуть награбленного. Была на их кукинг-классе, могу, конечно же, сейчас "поснобить", но не буду. Я не такая, нет. ) Тем более, что его "фирменный" соус мне и правда очень понравился. Пожалуй, дам-ка я его вам целиком и подробно. Во-первых он категорически "постный", во-вторых именно такие вот вещи делают нашу диетическую жизнь намного прекраснее, а в-третьих - дико просто и очень "вариативно" (почему - допишу в конце).
Пусть вас не смущает наличие картофеля, его тут не так много и напомню, что многие детоксовые клиники обязательно включают его в свое меню, считая картофель замечательным природным "абсорбентом".
А вот это наш Повар - Хайнц Эрлахер (извините). 
Бодренький и ловкий. 



Итак, базовый "Картофельный" соус. Тут он у нас будет с перцами, но вы потом сами поймете, что перец можно заменить на любой особенно вам симпатичный овощ. Я, например, планирую сделать со свеклой - будет красиво. Морковь, тыква, кабачки итэдэтитэпэ. 
Решайте сами. 

На 4 порции (в его оригинальном рецепте) нам понадобится:
- большая картофелина
- половина крупного сладкого красного перца
- 1/4 крупной луковицы
- 500 мл овощного бульона
- 50 мл кокосового молока
- оливковое масло
- порей
- соль, красный перец

* Внимание! Кокосовое молоко, конечно же, можно заменить соевым или просто сливками.
* Они не добавляют сюда чеснок (не все "клиенты" его переносят), но он вот очень просится - пара небольших зубчиков!
* У них дикий порей, без него можно прекрасно обойтись - используйте шнитт-лук, базилик, петрушку - любую любимую вашу "траву".



Ставим кастрюлю на огонь, наливаем столовую ложку оливкового масла,
чистим картофель и нарезаем небольшими кусочками прямо в кастрюлю.



Очищаем перец от семян и туда же, некрупно.



С луком - так же.



И, если любите - добавляйте сейчас и чеснок. 



Обжариваем все минут пять, помешивая. Заливаем простым овощным бульоном (у меня тут он есть в каталоге).



Даем закипеть. Вливаем кокосовое молоко (соевое, сливки или просто жирное молоко - если нет кокосового).
И на среднем огне варим минут 20-25. 



Солим и перчим. У него была такая вот "смесь". Соль, красный перец, паприка, сушеная петрушка. Я не большой поклонник таких "продуктов", но эта была вроде ничего - хорошего качества. Понятно, что все это можно добавлять по отдельности? )



Неплотно накройте соус крышкой, а пока он готовится - отвлекусь.
Тут на кухне начался адский "продакт-плейсмент" -  херр Хайнц стал активно втирать какую-то совершенно на мой взгляд бессмысленную тефалевскую фигню. Что-то между фритюрницей и пароваркой. Выглядел рецепт, как он сказал очень "симпл и хэлфи", типа отварите картофель, почистите, нарежьте и киньте в эту машинку, всего одна (!) ложка оливкового масла и 25 минут - и у вас почти френч-фрайз. Я не выдержала. Я гадкая, да. Сам идиотский агрегат, между прочим, сантиметров 60 в диаметре. )
Как-то не получилось у него объяснить мне, почему, если я просто порежу картофель для запекания дольками, разложу на противне и сбрызну оливковым маслом из любимого пульвелизатора (уйдет одна чайная ложка, не больше) и запеку в духовке при 200 градусах - это будет более сложно и менее диетично? И времени уйдет в два раза меньше (не надо варить предварительно), да и, честно говоря, вкуснее. Но мы его простим, клиент платит работа у него такая. )  



Теперь проверяем соус на готовность. Картофель должен быть ОЧЕНЬ хорошо разварен, это важно для консистенции. 



Когда он почти совсем готов - солим и перчим.



Вливаем в блендер и очень-очень хорошо перемалываем. До абсолютно однородной консистенции.



Это я вам хотела показать как выглядит дикий порей. Но его нужно использовать только очень свежим.
С чистой совестью про него забываем. )



Перетертую массу процеживаем сквозь сито.



Хорошо при этом отжимая. А вот тут он достал Сифон! 



У меня есть, но я честно признаюсь, что использовала его раз пять - не больше. Во-первых я дико ссу боюсь балончиков с газом,
еще с детства, мне кажется, что сейчас как еба...т!
У вас был сифон? Вы просто так протыкали балончики, из любопытства? Я - да!
Во-вторых, сделать соус "воздушнее" можно с помощью погружного миксера.
В-третьих без него совершенно спокойно можно обойтись, ага. Но, если хотите побаловаться. ) 



Вот как в итоге симпатично выглядит.
Еще раз напоминаю - перец можно менять, сама "картофельная" база для соуса абсолютно универсальна.
И вообще - с рыбой на пару, вареными или печеными овощами или диетическими куриными котлетами (это я про мясо) - будет изумительно. 
А если сделать его чуть более жидким, то, что получится? Правильно - Суп! А если его с сухариками и ....
Заметно, что я голодная, да? )



А это вам еще одна диетическая идея.
Они это выдают на завтрак, гордо называя "Паштетом из Индейки". )
В блендер чуть подкопченую постную индейку, немного овечьего йогурта или соевого молока (сливок) для нужной консистенции и на тост. Прекрасно, ага. 



Постараюсь написать скоро и подробно о "новом детоксовом", пока терзаю новые объективы для Лейки - не оторваться. )

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив