Картофельный рулет с мясом

trio_mia — 31.07.2011

Когда  мы хотим вдохнуть новую жизнь в старую, но уже немодную  и все равно любимую вещь, мы ее просто перешиваем. Так же можно поступить с забытым, но очень хорошим рецептом - сделать по-новому.

Помните картофельную запеканку с мясом? У меня воспоминания с детского сада. Это то немногое, что мне там нравилось. Cверху   получалась такая вкусная корочка, хотя сыром в детском саду запеканку уж точно не посыпали. Как это было вкусно!

И ведь ничего особенного в ней нет  – готовится из самых доступных продуктов, которые всегда под руками.

Идея не новая, может кто ее и воплощал. У меня она мелькнула, когда я листала один французский кулинарный журнал – наткнулась на приготовление  рулета из чего-то совершенно не рулетного. Вот тогда  и подумала, а почему бы запеканку не «завернуть»?
В первый раз  у меня действительно получится рулет на "2,5" оборота. Но не получились фото, совсем!
А повторить пришлось, поскольку у меня не выходил из головы один замечательный соус. И рулет точно вписывался под него,  да и обстоятельства сложились наилучшим образом.


 

Итак, картофельный рулет с мясом

300 г говядины
1 кг картофеля
1 луковица
2 яйца
3 ст.л. муки
5 ст. л. сливок
4 ст. л. сметаны
50 г тертого сыра
небольшой пучок петрушки
соль, перец
растительное и сливочное масло

Pазогреть духовку на 200°.

Картофель очистить, отварить, подсушить и размять или протереть, чтобы не было комков.

Добавить в слегка остывшеe пюре сырое яйцо, муку, посолить, поперчить. Аккуратно смешать до однородности, но долго тесто не «мучить».

Выложить тесто на влажное полотенце, разровнять и сверху положить начинку, отступив с одной стороны  по длине и c обоих торцов на 1,5 – 2 см.

Взбить оставшееся яйцо, частью его смазать свободные от мяса края. Остаток сохранить.

С помощью полотенца свернуть рулет.

 * В этот раз  решила положить поменьше муки, не 3 ст. л., а 2 ст. л.и тесто получилось мягким. Тогда я сделала так.
С помощью полотенца одну сторону  рулета, где начинка начинается от самого края, завернула к середине, а  другую половину, где есть свободный от начинки край, смазанный яйцом, завернула  сверху  внахлест и слегка прижала.

Противень cмазать сливочным маслом. Рулет выложить швом вниз, наколоть вилкой, чтобы не потрескался, смазать остатками яйцa, слегка взбитыми  со сметаной, посыпать тертым сыром и запечь в духовке в течение 30 минут или до образования румяной корочки.

Начинка:

Быстро обжарить на сильно разогретой сковороде на растительном масле пополам со сливочным, чтобы мясо не успело дать сок.

Спассеровать мелко порезанный лук.

Смешать фарш, лук, мелко порезанную петрушку. Добавить сливки, посолить, поперчить. Еще раз пюрировать массу в блендере.
 

А теперь о соусе. Кто догадался по цвету, это морковный соус к куриным колбаскам, который давала Ника.
(Колбаски  и бульон – фантастика! Делала уже два раза! ).
Из  "хорошего морковного" сока.  А "хороший" в моем понимании - свежевыжатый.
И тут опять вмешалось  проведение.                                                                         
                                           
Фирма Philips предложила протестировать соковыжималку. Я очень быстро согласилась. Хотя, соковыжималкой пользуюсь пару раз в год, сентябрь – октябрь, в яблочный сезон. Но всегда это для меня был ужас. Сколько надо мыть! Как вспомню, так уже и сока никакого не хочу!

Коробку я распаковывала с мыслями о сборке, разборке и мытье.

Первое, что меня удивило: собирается ОЧЕНЬ легко и получается эстетически красивый гаджет. Сразу влюбилась!

    

Черная штучка на носике для того, чтобы включать или выключать подачу сока.

Есть  еще  одна насадка, когда сок можно налить сразу в стакан, тогда вокруг не брызжeт. Если носик повернуть вверх,  подача перекрывается.

 Но главное удивление было впереди, когда я стала убирать мякоть (выжимки) и мыть соковыжималку.

Переворачиваете поддон в мусорный пакет, споласкиваете емкость - и все! И тоже самое с решеткой.  Нет никаких сеток, которые надо вычищать щетками.

Можно мыть в посудомойке. Но мыть там практически нечего.

Время разборки и мытья занимает 5 минут.
Eсли с вечера приготовить (помыть) фрукты-овощи, то с утра приготовление сока и мытье соковыжималки занимает максимум 10 минут, если не меньше.

Так что с хорошим морковным соком проблем не было. 

Рецепт соуса здесь пошагово.

А тут только слова автора:

"Нам надо:
- хороший морковный сок - 1 литр
- штук 8-10 звездочек бадьяна
- сок одного лимона
- его же цедра
- 100 грамм сливочного масла

Вливаем соус в сотейник, добавляем бадьян, цедру и лимонный сок. Даем хорошо покипеть на сильном огне.
Мешайте! 
Когда он упарится почти на половину, процеживаем сквозь сито в другой сотейник, добавляем масло, солим и даем выпарится еще наполовину. Непрерывно мешаем.
Все!"

Сочетание изумительное. Точное попадание. Ника, спасибо ! 
 
PS.  В пятницу пыталась поставить этот пост два раза... Все исчезло... Злилась

Вчера  пыталась сделать из него многосерийный... на третьей серии  сломалась!

А сегодня... Слава Богу,  он прoшел!  Это, видимо, теперь так называется!

Оставить комментарий

Популярные посты:

traianus

Свободное слово в эпоху банов: есть ли жизнь без цензуры?

matsam

Вечернее

valery_brest_by

День в зелёных тонах

el_tolstyh

Украинцы об успехах своих соотечественников за рубежом

wildcompany

А под нашими окнами...

matsam

Утреннее

uborshizzza

Карьера Люси Арестовича вышла на всегалактический масштаб, и чтоб был у меня

serzimanski

36

matsam

Утреннее

• Архив