Как варить кашу - 2

Если в предыдущей статье мы с Вами говорили об общих правилах приготовления каши,
то сейчас посмотрим, какие секреты варки имеют разные каши.
Надеюсь, после этой статьи вопроса "как варить кашу"
у Вас больше не возникнет)))))





Гречневую кашу очень просто варить, поскольку каждое зернышко гречневой крупы покрыто защитным слоем и при варке не выделятся крахмал. Хотя можно готовить это простое блюдо и неправильно.
Вот несколько советов как приготовить гречневую кашу:

• На одну часть крупы необходимо брать две части воды (точность тут обязательна)!
• Кастрюлю, в которой варится каша нужно плотно накрыть крышкой.
• В течение первых 3-5 минут гречневую кашу варят на сильном огне до закипания воды, а затем кипение должно быть умеренным, в самом конце - слабым.
• Вода должна выкипеть не только на поверхности каши, но и дне металлического котелка, лучше с утолщенным выпуклым дном.
• Засыпав крупу и залив ее водой, не трогать, не мешать, не вторгаться в процесс, не подымать и не приоткрывать крышку, поскольку каша варится именно паром, а не водой, и нельзя его выпускать.
• Обычно время варки гречневой каши на газовой плите занимает порядка 15-16 минут. Передерживать ее не рекомендуется, поскольку вкус каши портится и аромат выветривается.
• Лучше всего, если каша, снятая с огня, постоит под крышкой после готовности еще пять минут для так называемого "упревания", то есть полного развития ее вкуса. Только после этого ее можно перемешивать с маслом и приправлять.
• Гречневую крупу после мытья следует прокалить на сухой сковороде (если гречневая крупа чистая, ее достаточно немного прокалить, не промывая).
• в гречневую кашу нельзя добавлять сахар, он нейтрализует многочисленные полезные свойства этой крупы. Также портит гречку и молоко – не нужно в нем варить, лучше залить молоком после.

• Рисовую крупу промыть, обычно рис промывают дважды.
• В кастрюлю засыпать одну часть риса и залить двумя частями воды (иногда на стакан риса берут полтора стакана воды).
• Варить на медленном огне до разбухания.
• Рис в зависимости от сорта варится от 15 до 25 минут. Восточный рис варят ровно 12 минут и потом настаивают 12 минут. Я постараюсь в ближайшее время рассказать о таком способе варки риса.
• Огонь сначала делают сильный (примерно на 3 минуты), потом основное время - средний огонь и в конце варки переключаем на слабый. Выключив огонь, не торопитесь открывать кастрюлю, пусть каша еще потомится некоторое время.

• Варить в молоке, соблюдая пропорции: на 1 стакан молока – 1 ст.л. крупы.
• Молоко нужно довести до кипения и в этот момент всыпать ситом манную крупу. Продолжать варить только одну-две минуты, все время интенсивно помешивая, а затем закрыть плотной крышкой кастрюлю, где варилась каша, и дать постоять 10-15 минут до ее полного разбухания.
• При варке манной каши крупу всыпают в кипящую жидкость тонкой струйкой при непрерывном помешивании.
• Каша доготавливается под крышкой после варки, тогда и формируется ее вкус.

• На пшенную кашу нужно много воды. Во-первых, крупу нужно хорошо промыть в холодной воде, потом еще и в горячей воде. Эти манипуляции нужны для того, чтобы устранить горечь и смыть посторонние примеси. А горячая вода немного распарит крупу перед приготовлением.
• Далее пшенную крупу варят в большом количестве воды до полуготовности. Затем воду сливают и доваривают в молоке до полного выкипания. Молока надо брать примерно в половину меньше объема полуготовой каши.
• Также можно пшено ошпарить кипятком, после чего положить его в кипящую подсоленную воду и варить до готовности.
• Если вам нужна рассыпчатая каша, то соотношение крупа – жидкость будет 1:1,5, то есть на стакан крупы нужно полтора стакана воды. Для вязкой каши на стакан крупы берут 2 – 2,5 стакана жидкости. Для жидкой каши («размазни») на стакан крупы нужно 3 – 3,5 стакана жидкости.
• Посуду для приготовления пшенной каши нужно выбирать с толстым дном.

• Перловую крупу вымачивают в холодной воде в течение 10-12 часов. Один стакан (200 мл) перловой крупы залить ровно одним литром воды.
• Варят непосредственно на сильном огне, в кастрюле без крышки. Затем закрывают кастрюлю крышкой, снимают с огня и переставляют в большую кастрюлю с кипящей водой, то есть в так называемую водяную баню. И варят до готовности (несколько часов!).
• Когда каша готова, ее снимают с огня, дают постоять под крышкой 10 минут, перекладывают из кастрюли в фаянсовую или фарфоровую посуду, приправляют сливочным маслом.
• Готовность перловки определяется не только по времени, но и по появлению у каши красивого, бежевого цвета. Запомните – каша с синим оттенком еще не готова!)))

• Цельную крупу, перед тем, как варить кашу, лучше помыть в нескольких водах для удаления шелухи.
• Овсянку варят в любом количестве воды до полуготовности, воду сливают и доливают молоко. «Геркулес» варят по инструкции на коробке, особых секретов приготовления нет.

• Варить кашу лучше всего в керамической посуде или в казанке.
• Пропорция воды и каши 2:1, то есть на стакан каши долить два стакана воды.
• Промыть кашу холодной водой, хорошенько перемешивая, чтоб вымыть мелкую пыль.
• Залить водой, добавить немного соли по вкусу, и несколько капель подсолнечного масла. Все хорошенько перемешать.
• Варить нужно на среднем огне до выкипания воды, снять с конфорки, после чего оставить на 10-15 мин дойти.
• Ячневая крупа разваривается за 40-45 минут и увеличивается при этом в объеме примерно в пять раз.
• Непосредственно в каждую тарелку хорошо бы добавить немного сливочного масла.