Как персонализированные кружки создают эмоции и укрепляют связи 
Девушка по-средам 
Персидский лайм Луми 
Выпустились! 
Новости культуры и искусства за неделю 
Алиев — голова! Выводы из этого факта 
Красавица и чудовищи 
«Искандеры» прилетели сразу: в Берлине рассказали о провале защиты Одессы путем 
Утреннее Сегодня утром мы пытались выяснить, распродажа или фикция происходит сегодня на Aliexpress и в других магазинах ( http://ammo1.livejournal.com/784285.html ). Конечно-же в целом фикция, и на какие-либо существенные скидки можно было особо не рассчитывать, но в некоторых случаях скидки в ...
как сварить вкусный бульон
zmeyka_taya — 01.02.2014
Допустим, некоторые люди желают сварить себе суп. Что они для этого
делают? Бросают кусок хорошего, сочного мяса в бурлящую ключом воду
и начинают его там оголтело кипятить. Логика их понятна: чем
сильнее температура, чем бодрее движуха - тем эффективнее будет
результат, да?А вот и ни фига. Результатом будет жесткий кусок мяса в слегка пахнущей бульоном водичке. Чо делать? А вот чо.
Правило 1. Мясо кладем в холодную воду. Почему?
Потому же, почему стейки жарят только на раскаленной сковородке. При температуре 55*С животный белок коагулирует, то есть сворачивается в монолит и создает снаружи куска плотную преграду для обмена жидкостями с окружающей средой. Попробуйте, например, процедить воду через белок вареного яйца - получится?
Да, наша кастрюля в конце концов тоже нагреется до кипения. Но весь мясной сок, который она успеет отдать в прохладную воду до этого - будет наш.
Правило 2. Солим будущий суп сразу же, пока вода ещё холодная. Почему?
Есть такое явление -
Прим. Я привыкла так думать, но в комментах говорят, что при осмосе проникает только H2O, а растворимые вещества с любым размером молекулы не проникают. Мне нужно время, чтоб это как-то принять. :(
Правило 3. Не кипятить! Почему?
Во-первых, после кипячения бульон без вариантов будет мутным. Мясо постоянно тормошится движением кипящей воды вверх-вниз. При этом от него отрываются некрасивые серые микрочастички и начинают болтаться в бульоне.
Во-вторых, температура кипения воды одинакова и на пороге закипания, и при бурном кипении -100*С. Больше не добьетесь, хоть с бубном пляшите. Так дайте же уже мясу спокойно, без пинков пузырями в бока, осуществить диффузный обмен с окружающей водой.
Итого сценарий:
Положить вымытое мясо в кастрюлю, залить холодной водой, посолить, довести до температуры кипения и убавить огонь так, чтоб иногда появлялась пара ленивых бульков. Положить букет-гарни или пучок кореньев - и забыть на плите на часик.
А через часик всё у вас в кастрюле будет зашибись.
Пост написан в результате психической травмы (неоднократный ушиб сетчатки обоих глаз вышеописанным зрелищем). Приношу извинения поварам, физикам, химикам и вегетарианцам, чьи чувства им оказались задеты.
Оставить комментарий
Популярные посты:
Архив записей в блогах:
Сегодня напишу про итоги игры про мужчин , а про женщин попозже. В этом посте я рассказывала про то, как работают архетипы. Если коротко пересказать, то дело все в том, что наш мозг, когда думает, жрет очень много энергии. И когда не думает тоже, даже во сне, но уже поменьше. И вот ...
Если кто с инсектофобией и сейчас ест - предупреждаю: под катом много инсектов. Красноярск сегодня. Говорят , что это "разновидность златоглазок, но это не точно". Причины такого скопления тоже неизвестны. 2020, ящетаю, логичнее всего таки будет закончить астероидом... ...
Русофоб и мошенник с Северного Кипра. Как сочетается ненависть к русскому и желание красть у русских
Борис Рожин colonelcassad мастерски вскрыл русофоба, оказавшегося по совместительству мошенником на недвижимости с Северного Кипра в материале: Про Leverage Investments ltd Тут читали сообщают, что в комментарии к посту про смерть Бжезинского ...
Все девчонки, подруги моей дочери, завидуют, что у Линки есть старший брат. Это так здорово, -- ноют они, наблюдая, как Линкин брат забирает ее из школы на машине, -- старший брат, это как охранная грамота – никто тебя не тронет, не обидит, вообщееее… ...
