Скрытые инновации, которые решают исход гонок 
В очередь, Айседоры! 
Люди, пожалуйста, нет, нееет!!! 
Путин побывал в Курской области. Как всегда — внезапно. 
Астрология vs. Интуиция: Когда натальная карта горит красным, а сердце говорит 
В состав филиппинского флота введён головной фрегат нового типа Miguel Malvar 
Нарышкинские палаты Высоко-Петровского монастыря 
Наш ответ Дяде Сэму 
Украшение по сезону Прежде, чем писать о конкурсе костюмов на юбилейном Зилантконе и показывать победителей этого года, хочу сказать следующее. Накопилось за пять лет. Да, приятно быть призёром. Да, приятно получить признание, грамоту, приз. Безусловно. Но, по-моему, покрасоваться, побыть в центре внимания д ...
Как приготовить настоящий плов.
zarajsky — 01.02.2015
Сегодня я наконец-то расскажу как варить настоящий плов!
Безусловно сейчас в меня полетит куча тапков и вы начнете кричать что настоящего плова не существует и отчасти будите правы.
Рецептов и способов приготовления плова существует не один десяток а может быть и сотня.
Причем они будут отличатся не только от страны к стране но зачастую в соседних кишлаках могут варить плов по разному и каждый при этом считает что его плов самый правильный.
Я называю свой вариант настоящим только потому что он был любовно передан мне студенткой из Узбекистана которая училась в Харькове в Юракадемии в 90х годах.:))))
Время тогда было не сильно богатое и плов соответственно готовили немного по минималистическому рецепту.
На 1 кг мяса нам понадобится 1 кг риса и где-то по 800-900 грамм лука и моркови и 1 головка чеснока.
Мясо промываем и ставим стекать.
В оригинальном рецепте это баранина но я не люблю баранину и потому беру для плова свинину (ошеек).
Рис сначала очень хорошо промываем (что бы не слипался), а потом заливаем холодной водой и оставляем так стоять.
Лук режем полукольцами....
Морковку положено резать соломкой но я ленивый и потому просто тру на терку.
Говорят для плова так делать нельзя т.к. морковь тогда становится сладкой но я так поступаю всегда.
Для приготовления лучше всего взять чугунок с толстыми стенками.
Я раньше в таком и готовил но сейчас купил вок т.к. мой чугунок слишком маленький для большого количества плова.
Масло Около стакана) выливаем в разогретый вок и хорошо нагреваем.
Потом высыпаем в масло лук и тушм (пассеруем) 5 минут.
Бросаем мясо.
Можно добавить зиру но в 90х ее в Харькове не было так что готовили так.
И жарим пока лук не станет золотистого цвета.
Этот момент пожалуй самый долгий.
Скорость жарки зависит от того насколько хорошо стекло мясо и какой силы огонь.
Теперь бросаем морковь, добавляем 1-2 чайных ложки соли и тушим 10 минут.
Добавляем воды (я обычно добавляю уже горячую из чайника) так что бы она покрыла варево на 3 см сверху и после закипания (потому и лью горячую что бы быстрее закипела) тушим 20 минут.
Теперь высыпаю рис, солю, перчу и добавляю специи.
Специи обычно покупаю или на рынке или в супермаркете. Но и в том и в том случае беру уже готовую смесь для плова.
Когда покупаю незнакомую смесь всегда нюхаю специи что бы мне нравился их запах. Как они пахнут такого вкуса и будет плов.
На этом же этапе добавляем чеснок.
В оригинальном рецепте нужно очистить головку не разделяя и воткнуть ее в плов но я просто беру несколько зубчиков чеснока (7-8 шт) и втыкаю их в плов по отдельности (на фото как раз видно один зубец).
Рис разравниваем (как вверху) и делаем несколько дырок до дна что бы вода выкипала.
Время от времени плов перемешиваем, опять выравниваем и опять делам дырки.
По ходу приготовления пробуем рис и если видим что до готовности еще далеко а воды почти не осталось можно немного долить.
Когда рис почти готов собираем его горкой делаем три дырки.
Накрываем керамической глубокой миской
А сверху еще и крышкой.
И убираем на самый маленький огонь.
Что бы еще больше уменьшить силу огня я использую вот такой рассееватель который предварительно кладу на плиту и включаю под ним газ что бы он был уже горячим когда я переставлю на него плов.
На таком маленьком огне томим 25-30 минут.
Все плов готов!
Приятного аппетита!!!
А если самому есть скучно можно пригласить в гости друзей!
ЗЫ. В принципе в плов во время приготовления можно добавить еще изюм и/или сушеный барбарис но я такое не люблю и никогда не добавляю.
Сохранено
|
|
</> |
Как приготовить настоящий плов.
Оставить комментарий
Популярные посты:
Архив записей в блогах:
Выскочили в лес. Отпилили 3 буратиноса. Запомнили один "кап". Есть вероятность его скорого приземеления, вместе со стволом. Подлесок гол. Видимость и слышимость полнейшаяю Птиц не было и шум трассы никого не заглушал... ...
Монастырь Латрун знают все, но не все знают, что прямо рядом с ним есть остатки крепости крестоносцев. Крепость впервые упоминается в 1169 Бенжамином из Туделы, который писал на иврите, но называет её по испански: Toron de los Caballeros. Судьба крепости напоминает избушку лесника из ...
Технологические базворды 21 века. Раньше их называли «слова-паразиты», теперь же в Википедии они именуются как «умные слова» или «базворды». Периодически они появляются и исчезают. Например, кто не помнит такой важнейший научно-деловой термин как «синергия»? А ещё недавно без него не ...
* Ну, посмотрела я этот ваш Лост Хайвэй. 1997 Не вечный фильм. Так-то, если бы не на смерть автора, и не стала бы. Тут, думаю, ну, приобщусь ещё и к этому. Голову-ластик-то я ещё с незапамятных волосатых времён знаю, ну, и Твинпикс, конечо, и Вельвет тоже точно знаю, что смотрела, но в ...
