Как приготовить идеальный стейк

pailish — 21.02.2021 Сейчас для многих рестораторов наступили сложные времена, но чтобы оставаться на слуху, они делятся в своих блогах и в инстаграм профессиональными секретами с такими, как я, домашними поварихами-самоучками.
Известный шеф-повар и владелец паба The Boat Inn, отмеченного тремя звездами мишлен, Лиам Диллион из Личфилда, рассказывает как приготовить идеальный стейк.



Идеальный стейк от Лиама Диллона. Фото с сайта паба The Boat Inn


1. Выньте стейк из холодильника и дайте ему нагреться до комнатной температуры. Стейк должен быть обязательно покрыт пищевой пленкой.
2. Нагрейте духовку до 180с.
3. Когда стейк будет комнатной температуры, хорошо приправьте его маслом, перцем и солью.
4. Нагревайте сковороду до тех пор, пока не появится дымок.
5. Обжарьте стейк с обеих сторон.
6. Добавьте в сковороду довольно большое количество масла, тимьян и чеснок по своему вкусу.
7. Обмакивайте стейк со всех сторон в этой пенящейся ароматно-масляной смеси примерно минуту.
8. Как только стейк станет одного цвета со всех сторон, выложите его на жаростойкий противень, вылейте на него все содержимое сковороды и поставьте в духовку.
9. Запекайте в духовке около четырех-пяти минут, в зависимости от предпочтений приготовления и толщины стейка. Для стейка, нарезанного толщиной в один дюйм (2, 5 см), требуется 3 минуты в духовке, но для более толстого и круглого, например, 8 унций (227 г) филе требуется больше шести минут.
10. Очень важный момент. Мясо должно некоторое время оставаться в покое, чтобы оно расслабилось.  После того, как вы достали его из духовки, оставьте его в покое на столько же, сколько по времени оно жарилось.
 

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив