Как появилась котлета по-киевски

nathoncharova — 24.07.2024
Котлеты по-киевски известны и любимы во всем мире. У нас же в стране сложно найти человека, который никогда не пробовал это классическое блюдо с аппетитной корочкой, нежным филе и сливочным маслом. Название этих котлет, казалось бы, красноречиво свидетельствует об их происхождении. Но все не так просто — они появились вовсе не в Киеве, и свое классическое название получили относительно недавно.

Обычно котлеты готовят из фарша, но только не котлеты по-киевски. Для нее берут тщательно отбитое куриное филе, в которое заворачивают кусочек холодного сливочного масла со свежей зеленью. Также можно добавлять грибы, сыр и другие компоненты по вкусу. Сформированная котлета панируется в сухарях и жарится не просто на сковороде, а во фритюре.

Часто в один из концов котлеты вставляют куриную косточку, на которую надевают бумажную папильотку. За нее берутся рукой во время еды. Готовое блюдо имеет замечательный золотистый цвет и источает восхитительный запах. Неудивительно, что в меню ресторанов котлета по-киевски — одна из наиболее востребованных позиций. Французская история котлеты
О происхождении блюда спорят очень давно и несколько стран считают себя его родиной. Французы уверены, что рецепт котлет де-воляй, то есть «из птицы», попал в Россию во времена правления императрицы Елизаветы. Именно она, любительница изысканных блюд, послала во Францию группу молодых людей, чтобы те обучились кулинарному мастерству. Французы приписывают изобретение котлеты повару Николя Апперу.

Николя Аппер
В России котлеты пришлись аристократам по вкусу. Но после Отечественной войны 1812 года все французское вышло из моды. Котлеты де-воляй переименовали в «михайловские», полностью сохранив оригинальный рецепт. Блюду придумали новую историю. Якобы их изобрел некий русский шеф-повар из ресторана вблизи Михайловского дворца. Котлеты пользовались успехом до самой революции 1917 года, но потом были забыты. В стране, объятой Гражданской войной и разрухой было не до буржуазных кулинарных изысков. Вспомнили о них только в 1947 году. Их начал готовить киевский повар, дав им современное название.
Другие версии происхождения
Другая версия говорит, что котлеты из птицы попали в Киев из Франции во время правления гетмана Скоропадского, в 1918 году. Но успехом они не пользовались и их вскоре успешно забыли. В 1947 году их подали к столу в Киеве, на банкете в честь возвращения украинской делегации из Парижа. Во Франции тогда подписали несколько мирных договоров с бывшими союзниками Германии. Членам делегации блюдо понравилось и его рекомендовали для ресторанов сети гостиниц «Интурист».

Американцы приписывают изобретение котлеты по-киевски себе. По их версии, их стали так называть потому, что их очень любили украинские эмигранты. В меню за океаном они фигурируют как Chicken Kiev. Позднее, благодаря тем же эмигрантам, блюдо попало в Европу, а затем и в Киев.
Какая из историй правдивая, сегодня сказать очень сложно. Но факт остается фактом — во всем мире название котлеты связано с Киевом. Кроме знаменитых котлет, есть немало других популярных блюд, история которых вызывает непрекращающиеся споры.
источник

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив