Как квас стал «своим» для России: история хлебного напитка
smapse — 15.09.2025
Сколько вкусов может быть у одного напитка? У кваса — десятки! Сладкий, терпкий, мятный, с хреном, с изюмом, с перцем, яблочный, грушевый, солдатский, густой, кислый — и это только малая часть. А всего к началу XIX века насчитывалось более тысячи (!) рецептов. За тысячу лет квас не просто прочно обосновался в русской культуре, он стал чем-то большим, чем напиток — частью повседневной жизни, привычкой, символом. А местами — и инструментом политической демонстрации…
Дорогие друзья! Если мой контент приносит вам радость и вы хотите поддержать мое творчество, я буду благодарен за вашу помощь. По ссылке вы можете сделать донат. Огромное спасибо за вашу поддержку и внимание!
Где и когда он появился?
Когда в России впервые начали готовить квас, точно сказать сложно. Да и вряд ли его придумали здесь. Упоминания о напитках, похожих на квас, встречаются в Древней Греции и Египте. Даже Геродот, живший в V веке до н. э., рассказывал о «зифосе» — напитке из замоченных хлебных корок. Звучит вполне по-квасному!
Но именно на Руси квас прижился. Почему? Простая логика: доступное сырье — ржаной хлеб, солод, мука, и климат, идеально подходящий для естественного брожения. Самое раннее письменное упоминание датируется 996 годом: князь Владимир угощал новообращенных христиан «пищей, медом и квасом». А дальше пошло-поехало: в других странах подобные напитки эволюционировали в пиво, а у нас квас остался квасом. И стал исключительно своим.
Кто его пил?
Ответ короткий — все. Крестьяне, монахи, солдаты, доктора, даже цари! В каждой семье знали, как варить «свой» квас: рецепты передавались по наследству, и именно поэтому их накопилось так много. Принцип один, но нюансов — масса: кто-то разводил затор горячей водой, кто-то холодной, кто-то настаивал в печи, кто-то в кадке. В ход шли добавки — мята, изюм, хрен, мед, сахар, хмель, и каждый раз получался напиток с новым характером.
Квас был как хлеб — повседневным, простым, незаменимым. Его не просто пили — его «ели», ведь он насыщал. Его брали с собой в поле, на стройку, в поход, из него делали супы вроде тюри и окрошки, когда свежих продуктов не было, а поесть хотелось. Даже в самые голодные времена квас оставался спасением.
Сколько в нем градусов?
Тут есть тонкость. Квас — напиток, прошедший через брожение. Если его просто оставить киснуть — крепость не больше 1–2%, максимум как в кефире, а вот если специально «творить» — варить, добавлять закваску — он мог становиться ощутимо крепче. В старину такие варианты назывались «творёным квасом» и на деле ближе были уже к вину. Поэтому его не только пили, но и использовали в ритуалах, лечении, иногда — в качестве альтернативы алкогольным напиткам.
Квасники и их законы
Спрос на квас был таким, что появилась целая профессия — квасник. И это не просто человек с бочкой, а мастер узкого профиля. Были квасники яблочные, мятные, ячневые — каждый специализировался на чем-то одном, они работали по районам, и «захват» чужой территории мог обернуться неприятностями. Конкуренция регулировалась на месте — без судов и арбитража.
А не потому ли пили квас, что воды не хватало?
Версия вполне логичная и подтвержденная историками. В густонаселенных местах с чистой водой всегда было туго, люди болели от зараженной воды, а сброженный напиток вроде кваса был куда безопаснее. Не стерильно, конечно, но и не смертельно. Квас, как и сидр в Европе, спасал от эпидемий. И если выбирать между сомнительной речной водой и квасом — выбор был очевиден.
Квас как оберег
Интересный поворот: со временем квас стал не только напитком, но и участником народных обрядов! Девушки перед свадьбой поливали им пол в бане — вроде как на удачу, а остатки выпивали, чтобы закрепить результат. А мужчины тушили им пожары, вызванные молнией: верили, что квас, напиток родной земли, способен усмирить «божий гнев». Иногда в огонь даже бросали обруч с квасной бочки — как своеобразный ритуал защиты!
На царском столе и в полевых условиях
Квас уважали и при дворе. Александр Суворов любил его за выносливость, Петр I пил ежедневно, а князь Голицын даже получил должность личного квасника при императрице Анне Иоанновне. Кислая среда кваса считалась полезной, особенно в условиях скудной зимней диеты.
Квас против шампанского
1812 год. Война с Наполеоном. И вдруг квас становится символом патриотизма! Знать срочно заменяет шампанское на квас, подает его в хрустале, пьет на балах. Все это выглядит немного театрально, иронично — и, конечно, вызывает реакцию. Так рождается выражение «квасной патриотизм», которое ввел князь Вяземский, критик и приятель Пушкина. Суть в том, чтобы переоценивать все родное, просто потому что оно родное. Без критики, без анализа — отсюда и оттенок иронии.
От квасной моды к «вульгарной» диете
Со временем мода на квас сошла на нет. Во второй половине XIX века он оказался вытеснен из аристократической жизни, его вкус стали считать простоватым, даже грубым, особенно в сравнении с французскими винами и чаем. Но на кухнях мещан, мелких чиновников и крестьян он остался. Там его и продолжали варить — как привычную часть быта.
Любопытно, что врачи, в том числе лейб-медик Екатерины II, продолжали отстаивать квас как полезный напиток! Говорили, что вместе с солеными огурцами и кислой капустой он помогает простонародью выживать в непростом климате и при не всегда здоровом образе жизни, насыщая рацион витаминами.
Квас в госпиталях, лазаретах и... армии
К началу XX века производство кваса стало организованным. Его варили при госпиталях, он входил в армейский рацион, поставлялся флоту и даже заключенным. Там, где был полк — был лазарет, а рядом — ледник с бочками кваса. И если кваса не хватало, поднимался вопрос на уровне командования: напиток считался обязательным.
Все изменилось в 1905 году, когда на смену квасу в полевых условиях пришел чай. Его проще заварить, транспортировать и хранить. Квас утратил статус «неотъемлемого» напитка, но остался любимым.
Советская эра и знакомые бочки
При СССР квас вернулся на улицы в новых «декорациях». Желтые бочки, металлические кружки, очередь с трехлитровыми банками — летний городской пейзаж! Утратилось разнообразие, квас стал стандартизированным, но все равно теплым, понятным, родным.
А в 90-е началась эра бутылок, и теперь квас можно купить в магазине круглый год. Бочки остались в городском пейзаже как ностальгический элемент. Вкус у «поточного» кваса другой — более гладкий, безопасный, с контрольным составом, но и у него есть своя аудитория.
Квас сегодня — не только напиток, а кусочек истории, который все еще пьют. Не потому что модно, а потому что вкус знакомый! И в этом, пожалуй, его сила.
|
|
</> |
-700x500w.png)
Что умеет Avatr 06: подробный обзор без воды 
Настроение осень 
Без названия 
Самые востребованные направления в вузах России-2025: итоги приемной кампании 
"Глаз росомахи" - история загадочного бетонного "стакана" в финском укрепрайоне 
КиноРулетка №39. Памяти Дайан Китон. Запись 
Золотая осень 
Про Макс 
Уличное искусство Владимира 
