![](/media/images/top/preview/i1239-photobucket-com-albums-ff510-alexcheban-Azerbaijan-14_Juice-logo_juice_med.jpg)
Как делают настоящий гранатовый сок
![топ 100 блогов](/media/images/default.jpg)
![Как делают настоящий гранатовый сок](http://i1239.photobucket.com/albums/ff510/alexcheban/Azerbaijan/14_Juice/logo_juice_med.jpg)
Grante Juice, Azerbaijan.
Визитная карточка Азербайджана - это гранат, об этом знает весь мир, ведь 98% продукции завода AZNAR производится на экспорт. Гранатовый сок, который продается на прилавках магазинов в моем городе, как оказалось, очень далек от настоящего свежевыжатого гранатового сока. В этом репортаже я расскажу как делают настоящий сок из настоящих фруктов, мы побываем на двух крупных заводах страны - AZNAR (Grante) и Габалинский консервный завод (Jale).
Я побывал на фестивале граната в Азербайджане в начале ноября, о чем писал ранее. Фестиваль традиционно проводится в небольшом городке Гейчай и с каждым годом стремительно набирает обороты, становясь одним из мероприятий национального масштаба.
История Азербайджана неотрывно связана с культурой выращивания граната, уходящей вглубь веков. Гранаты исторически культивируются почти во всех регионах Азербайджана, но признанным центром произрастания лучших сортов гранатов является Ширван, лежащий в полосе сухих субтропиков. Для производства сока чаще всего используются гранаты, растущие в Гейчайском районе.
Именно гейчайские гранаты завоевали мировое признание и стали синонимом «настоящих азербайджанских гранатов». Секретом великолепного вкуса и стабильного качества геокчайских гранатов являются уникальный микроклимат и состав почв района, которые не встречаются больше нигде в мире.
Гранат собирается в течении 40-45 дней в октябре-ноябре. Из 3кг граната на выходе получается 1л сока. Из 5тыс тонн, которые собраны в районе Гейчая, получится 1300 тонн сока. В производстве сока на заводе AZNAR используются две принципиально разные технологии - либо производство и разлив сока напрямую в бутылку и отгрузка производителю, либо накомпление концентрата в асептических цистернах емкостью 50т, всего на заводе таких цистерн 100.
В день на заводе могут быть разлиты от 10 до 15 тыс бутылок.
Когда сезон сбора гранат прекращается разлив сока происходит в плановом порядке из наполненых ранее асептических цистерн.
Главные ипмортеры сока - США, Канада, Германия и Астралия. Реализация соков на экоспорт проводится как под собственной торговой маркой Grante, так и под индивидуальными марками. В зависимости от страны 1л бутылка сока стоит в рознице от 5 долларов до 7 евро. Бренд Grante относится к премиальным брендам высококачественного натурального сока.
Завод AZNAR является эффективным современным производством, включающим в себя следующие технологические элементы:
- Три линии первичной переработки сырья, общей мощностью 20 тонн в час, и группы оборудования по обработке и ультрафильтрации сока;
- Линия стерилизации и хранения сока в асептических емкостях;
- Выпарная установка типа «восходящая пленка» для концентрирования сока;
- Линия асептического наполнения концентрированного сока в крупную тару типа «Aseptic Bags», емк. 220 л.;
- Две линии розлива в стеклянные бутылки, емк. 1,0 л, 0,75 л, 0,33 л и 0,25 л, пастеризации и упаковки в картонные короба и термоусадочную пленку;
- Комплект оборудования для получения экстракта танина из кожуры гранатов;
- Холодильные камеры на 1100 м2 для хранения концентрированного сока при t = -18°C и свежих фруктов при t = (+5) – (-2)°C;
- Участок производства варенья и джема.
![Как делают настоящий гранатовый сок](http://i1239.photobucket.com/albums/ff510/alexcheban/Azerbaijan/14_Juice/juice_41.jpg)
![Как делают настоящий гранатовый сок](http://i1239.photobucket.com/albums/ff510/alexcheban/Azerbaijan/14_Juice/juice_37.jpg)
![Как делают настоящий гранатовый сок](http://i1239.photobucket.com/albums/ff510/alexcheban/Azerbaijan/14_Juice/juice_38.jpg)
![Как делают настоящий гранатовый сок](http://i1239.photobucket.com/albums/ff510/alexcheban/Azerbaijan/14_Juice/juice_39.jpg)
Выгрузка гранат на линию прямо из кузова автомобиля:
![Как делают настоящий гранатовый сок](http://i1239.photobucket.com/albums/ff510/alexcheban/Azerbaijan/14_Juice/juice_42.jpg)
На переработку заводом принимаются только целые, свежие, неповрежденные плоды специальных сортов граната Гейчая, вручную сортирующиеся на конвейере:
![Как делают настоящий гранатовый сок](http://i1239.photobucket.com/albums/ff510/alexcheban/Azerbaijan/14_Juice/juice_43.jpg)
![Как делают настоящий гранатовый сок](http://i1239.photobucket.com/albums/ff510/alexcheban/Azerbaijan/14_Juice/juice_44.jpg)
Извлечение сока происходит в щадящем режиме на пневматических мембранных прессах (путем мягкого давления на зерна) вместо шнековых (извлечение сока перетиранием зерен), распространенных на других предприятиях:
![Как делают настоящий гранатовый сок](http://i1239.photobucket.com/albums/ff510/alexcheban/Azerbaijan/14_Juice/juice_45.jpg)
![Как делают настоящий гранатовый сок](http://i1239.photobucket.com/albums/ff510/alexcheban/Azerbaijan/14_Juice/juice_46.jpg)
Благодаря применению замкнутой технологической схемы с минимальным контактом с воздухом исключено течение окислительных процессов;
на продукт оказывается исключительно щадящее тепловое воздействие с применением пастеризаторов (до 100 °C), в т.ч. тоннельного, вместо стерилизаторов (выше 100 °C). Для фильтрации применяется ультрафильтрационная установка, вместо открытых для доступа воздуха пластинчатых или намывных фильтров, применяемых повсеместно:
![Как делают настоящий гранатовый сок](http://i1239.photobucket.com/albums/ff510/alexcheban/Azerbaijan/14_Juice/juice_47.jpg)
После пастеризации свежевыжатый сок хранится в асептических емкостях из нержавеющей стали емкостью 50 м3 (на 5000 тонн единовременного хранения), в отличие от всех других аналогичных предприятий, применяющих для хранения сока в обычных емкостях различные консерванты. Это и есть те самые цистерны, где хранится сок, который будет разливаться в течении последующего года:
![Как делают настоящий гранатовый сок](http://i1239.photobucket.com/albums/ff510/alexcheban/Azerbaijan/14_Juice/juice_63.jpg)
![Как делают настоящий гранатовый сок](http://i1239.photobucket.com/albums/ff510/alexcheban/Azerbaijan/14_Juice/juice_48.jpg)
![Как делают настоящий гранатовый сок](http://i1239.photobucket.com/albums/ff510/alexcheban/Azerbaijan/14_Juice/juice_50.jpg)
![Как делают настоящий гранатовый сок](http://i1239.photobucket.com/albums/ff510/alexcheban/Azerbaijan/14_Juice/juice_51.jpg)
![Как делают настоящий гранатовый сок](http://i1239.photobucket.com/albums/ff510/alexcheban/Azerbaijan/14_Juice/juice_52.jpg)
![Как делают настоящий гранатовый сок](http://i1239.photobucket.com/albums/ff510/alexcheban/Azerbaijan/14_Juice/juice_53.jpg)
![Как делают настоящий гранатовый сок](http://i1239.photobucket.com/albums/ff510/alexcheban/Azerbaijan/14_Juice/juice_54.jpg)
![Как делают настоящий гранатовый сок](http://i1239.photobucket.com/albums/ff510/alexcheban/Azerbaijan/14_Juice/juice_55.jpg)
![Как делают настоящий гранатовый сок](http://i1239.photobucket.com/albums/ff510/alexcheban/Azerbaijan/14_Juice/juice_57.jpg)
![Как делают настоящий гранатовый сок](http://i1239.photobucket.com/albums/ff510/alexcheban/Azerbaijan/14_Juice/juice_40.jpg)
Интересные факты и легенды про гранат:
- С древних времен гранат считают на Востоке королем всех плодов. Даже внешне он выделяется среди фруктов огненно-красным венцом на вершине. Предание гласит, что именно оригинальные чашелистики подсказали форму короны.
- Согласно Корану, гранатовыми деревьями в числе прочих засажен прекрасный райский сад. У многих народов цветки и плоды граната считаются символом богатства, изобилия и плодородия.
- Изображения граната найдены на египетских пирамидах, на древневизантийских тканях, в орнаментах древних греков и арабов. Фараоны очень ценили свежий сок граната, считая его чудодейственным, способным укреплять не только тело, но и дух. Древних египтян хоронили с гранатами в надежде на их возрождение. Также древние египтяне и ассирийцы часто изображали в своих скульптурах гранат, как священное дерево или «древо жизни».
- Итальянцы считают, что Еву соблазняли в Эдеме гранатом. А король Кир, основатель Персидской Империи, пожелал такое количество хороших генералов, сколько семян в гранате. Позднее пророк Мухаммед побуждал последователей есть гранаты, считая, что он очищает от зависти и ненависти.
- В греческой мифологии гранаты были любимой едой богов, побуждая многих верить, что их употребление ведет к бессмертию. А Персефоне, богине земледелия, семя этого фрукта предложил Аид. Поддавшись искушению этого рубинового фрукта, похожего на драгоценный камень, она взяла его и тем самым обрекла себя на проведение нескольких месяцев в году в подземном царстве Аида.
- Древние греки верили, что первое гранатовое дерево вырастила на острове Кипр богиня любви - Афродита. С тех пор гранатовый сок приобрел репутацию «любовного зелья». В наше время греки по традиции разламывают гранат на свадьбах как символ плодородия.
- В Китае сладкие гранатовые семечки едят в день свадьбы, благославляя тем самым молодоженов. А картина с изображением спелого граната является популярным свадебным подарком.
- Фрукт давно используется в народной медицине на Среднем Востоке, в Азербайджане, Иране и Индии. Целители используют не только съедобные семена, но и кору, листья, кожуру и корку фруктов для лечения абсолютно всего, начиная от коньюктивита, заканчивая геморроем.
А это другой крупный завод - Габалинский консервный завод, производящий торговые марки соков: "Jale" и "Золотой Сад".
Занимающий территорию в 13 гектаров и обладающий мощностью по переработке 70 000 тонн фруктов в год Габалинский Консервный Завод ежегодно производит 210 000 тонн фруктового сока и нектара. Завод оснащен новейшим производственным оборудованием.
Рабочий процесс завода охватывает все стадии производства – начиная со сбора и приема сырья, заканчивая упаковыванием продукции.
Производство делится на следующие области:
- Производство фруктовых соков и нектаров;
- Производство пюре и концентратов;
- Производство консервов из нарезанных фруктов.
Всего производится 26 видов натурального сока.
Основной областью производства Габалинского Консервного Завода является производство натуральных соков, нектаров и концентратов, которая идет по 7 производственным линиям. 2 линии выпускаются в стеклянной таре, остальные 5 линий – в таре Tetra Pak.
![Как делают настоящий гранатовый сок](http://i1239.photobucket.com/albums/ff510/alexcheban/Azerbaijan/14_Juice/juice_25.jpg)
![Как делают настоящий гранатовый сок](http://i1239.photobucket.com/albums/ff510/alexcheban/Azerbaijan/14_Juice/juice_01.jpg)
Линия по производству яблочного сока и концентрата, первичная отбраковка, далее происходит отжим сока:
![Как делают настоящий гранатовый сок](http://i1239.photobucket.com/albums/ff510/alexcheban/Azerbaijan/14_Juice/juice_18.jpg)
![Как делают настоящий гранатовый сок](http://i1239.photobucket.com/albums/ff510/alexcheban/Azerbaijan/14_Juice/juice_16.jpg)
![Как делают настоящий гранатовый сок](http://i1239.photobucket.com/albums/ff510/alexcheban/Azerbaijan/14_Juice/juice_14.jpg)
![Как делают настоящий гранатовый сок](http://i1239.photobucket.com/albums/ff510/alexcheban/Azerbaijan/14_Juice/juice_15.jpg)
Вапорация и ультрафильтрация, после которой получается концентрат яблочного сока. Часть концентрата замораживают и хранят для собственных производственных нужд, а часть идет на экспорт.
![Как делают настоящий гранатовый сок](http://i1239.photobucket.com/albums/ff510/alexcheban/Azerbaijan/14_Juice/juice_17.jpg)
![Как делают настоящий гранатовый сок](http://i1239.photobucket.com/albums/ff510/alexcheban/Azerbaijan/14_Juice/juice_13.jpg)
Разлив бутылки апельсинового сока, произведенного из импортируемого концентрата:
![Как делают настоящий гранатовый сок](http://i1239.photobucket.com/albums/ff510/alexcheban/Azerbaijan/14_Juice/juice_19.jpg)
![Как делают настоящий гранатовый сок](http://i1239.photobucket.com/albums/ff510/alexcheban/Azerbaijan/14_Juice/juice_20.jpg)
![Как делают настоящий гранатовый сок](http://i1239.photobucket.com/albums/ff510/alexcheban/Azerbaijan/14_Juice/juice_21.jpg)
![Как делают настоящий гранатовый сок](http://i1239.photobucket.com/albums/ff510/alexcheban/Azerbaijan/14_Juice/juice_22.jpg)
Производство соков в упаковке ТетраПак:
![Как делают настоящий гранатовый сок](http://i1239.photobucket.com/albums/ff510/alexcheban/Azerbaijan/14_Juice/juice_10.jpg)
![Как делают настоящий гранатовый сок](http://i1239.photobucket.com/albums/ff510/alexcheban/Azerbaijan/14_Juice/juice_11.jpg)
![Как делают настоящий гранатовый сок](http://i1239.photobucket.com/albums/ff510/alexcheban/Azerbaijan/14_Juice/juice_12.jpg)
![Как делают настоящий гранатовый сок](http://i1239.photobucket.com/albums/ff510/alexcheban/Azerbaijan/14_Juice/juice_08.jpg)
![Как делают настоящий гранатовый сок](http://i1239.photobucket.com/albums/ff510/alexcheban/Azerbaijan/14_Juice/juice_09.jpg)
![Как делают настоящий гранатовый сок](http://i1239.photobucket.com/albums/ff510/alexcheban/Azerbaijan/14_Juice/juice_03.jpg)
![Как делают настоящий гранатовый сок](http://i1239.photobucket.com/albums/ff510/alexcheban/Azerbaijan/14_Juice/juice_04.jpg)
![Как делают настоящий гранатовый сок](http://i1239.photobucket.com/albums/ff510/alexcheban/Azerbaijan/14_Juice/juice_05.jpg)
![Как делают настоящий гранатовый сок](http://i1239.photobucket.com/albums/ff510/alexcheban/Azerbaijan/14_Juice/juice_06.jpg)
![Как делают настоящий гранатовый сок](http://i1239.photobucket.com/albums/ff510/alexcheban/Azerbaijan/14_Juice/juice_23.jpg)
Дегустационный зал:
![Как делают настоящий гранатовый сок](http://i1239.photobucket.com/albums/ff510/alexcheban/Azerbaijan/14_Juice/juice_26.jpg)
![Как делают настоящий гранатовый сок](http://i1239.photobucket.com/albums/ff510/alexcheban/Azerbaijan/14_Juice/juice_27.jpg)
![Как делают настоящий гранатовый сок](http://i1239.photobucket.com/albums/ff510/alexcheban/Azerbaijan/14_Juice/juice_29.jpg)
![Как делают настоящий гранатовый сок](http://i1239.photobucket.com/albums/ff510/alexcheban/Azerbaijan/14_Juice/juice_28.jpg)
![Как делают настоящий гранатовый сок](http://i1239.photobucket.com/albums/ff510/alexcheban/Azerbaijan/14_Juice/juice_31.jpg)
![Как делают настоящий гранатовый сок](http://i1239.photobucket.com/albums/ff510/alexcheban/Azerbaijan/14_Juice/juice_32.jpg)
Ну и конечно, напомню еще раз, что самый настоящий гранатовый сок выжимается только собственоручно!
Проверено на личном опыте под чутким руководством известного телеведущего и путешественника Азерабайджана Азера Гариба:
![Как делают настоящий гранатовый сок](http://i1239.photobucket.com/albums/ff510/alexcheban/Azerbaijan/14_Juice/juice_65.jpg)
![Как делают настоящий гранатовый сок](http://i1239.photobucket.com/albums/ff510/alexcheban/Azerbaijan/14_Juice/juice_67.jpg)
Пейте только натуральный гранатовый сок и будьте здоровы!
![Как делают настоящий гранатовый сок](http://i1239.photobucket.com/albums/ff510/alexcheban/Azerbaijan/14_Juice/juice_30.jpg)
В Азербайджане я был по приглашению компании Caspian Links.
Важное замечание:
Эта статья относится к категории производственных репортажей. Очевидно, что также рекламируется и торговая марка, которая производится. Данная реклама ничего не стоила обоим производителям! Мне был очень интересно что-то особенное в производстве и я попросил друзей, которые меня пригласили в Азербайджан - по возможности включить в программу интересное производство. Завод Гранте вообще в День граната устроил день открытых дверей, что было очень неожиданно.
Если вы можете показать интересное производство и оно будет интересно мне (!) - я сделаю репортаж бесплатно.
Особенно интересует: кока-кола, йогурты, макдональдс, автомобили, техника и т.д.
Пишите на [email protected]
---
Другие производственные репортажи:
![Как делают настоящий гранатовый сок](http://i1239.photobucket.com/albums/ff510/alexcheban/story/104_Metrostroy/logo_metrostroy_sm.jpg)
![Как делают настоящий гранатовый сок](http://alexcheban.com/story/49_Airbus/logo_airbus_sm.jpg)
---
Каталог всех моих репортажей об Азербайджане:
![Как делают настоящий гранатовый сок](http://i1239.photobucket.com/albums/ff510/alexcheban/Azerbaijan/02_BakuBuildings/logo_azlogo_sm.jpg)
---
Вам понравилось!? Тогда смело добавляйте в друзья или следите за обновлениями в удобной вам социальной сети:
![Как делают настоящий гранатовый сок](http://alexcheban.com/lj2010/00_lj_design/facebook.png)
![Как делают настоящий гранатовый сок](http://alexcheban.com/lj2010/00_lj_design/twitter.png)
![Как делают настоящий гранатовый сок](http://alexcheban.com/lj2010/00_lj_design/vkontakte.png)
![Как делают настоящий гранатовый сок](http://alexcheban.com/lj2010/00_lj_design/gplus.png)
© Alex Cheban | alexcheban.livejournal.com - "Ярко о путешествиях!". Живые, оригинальные, эмоциональные ФотоИстории из самых разных уголков необъятной планеты!
|
</> |