Блюз концерты в Санкт-Петербурге и поэзия городских улиц 
Смотреть на бегущую воду 
"Кого в Англии называют джентльменом, того в Германии называют эсэсовцем" 
Оладушки с жимолостью 
Мое призвание. 
Песня о боевом братстве КНДР и России 
Спокойной ночи, страна! 
Азербайджан — криминальное государство? 
Спят усталые пухнята Любопытно, в том числе и в отношении лексики: "Брюллов был занимателен, остер и любезен. Он слывет человеком безнравственным — не знаю, справедливо или нет, но в разговоре его не замечаю ни малейшего цинизма. Вот хоть бы сегодня он говорил не только умно и тонко, но и вполне ...
Как делают красную икру
kak_eto_sdelano — 30.12.2013
Пожалуй, для многих баночка красной икры ассоциируется с
праздником.
А на самом-то деле, прежде чем дойти до вашего стола, вокруг икры никакого праздника нет... даже наоборот - это нелегкий труд.
С приложением несколько фото постараюсь вкратце показать.
В основной массе вся красная
икра добывается на Камчатке и Сахалине (Тихий океан, Охотское и
Берингово моря). Когда начинается путина, к местам промысла
устремляется флот. В моем конкретном случае, показан процесс на
приемо-перерабатывающем судне БАТМ (большой автономный морозильный
траулер), который принимал рыбу со ставных неводов на западном
побережье Камчатки.
Со ставных неводов рыбаки-добытчики поставляют улов на
приемо-перерабатывающее судно.
Загрузка бункера на приемщике. Отсюда рыба самотеком
поступает на линию разделки.
Линия разделки. Здесь рыбу шкерят - икру кладут в синие
парамушки на верху, кишки в одну дырку, рыбу в другую. Потрошеная
рыба по лоткам течет в завод на палубу ниже, кишки за борт. В
заводе потрошеную рыбу моют, сортируют по размерам, морозят и
пакуют в тару. Готовую в морозильный трюм.
Сортировка ястыков с икрой по видам. Смешивать икру от разных
рыб - недопустимое преступление.
Здесь же и моют ястыки
забортной водой.
На этой стадии отделяют икру от ястыков - грохочут. Станок
называется - бутара. Чтобы было почище - используют две
грохотки.
Отделившаяся икра сваливается
по наклонной марле. Здесь, тоже, остаются кусочки пленки и всякая
дрянь.
Отгрохотанную икру солят в тузлуке (насыщенном соляном
растворе). Одновременно с засолкой, икра здесь и отмывается.
Соотношение икра/тузлук - 1/3. Солят до насыщения икры около 4%. По
времени - около 10-20 минут, в зависимости от "крепости"
тузлука.
Кстати, сам тузлук варят здесь же на палубе в таких "небольших
кастрюльках".
После просолки икру фасуют по небольшим корзинкам, которые
закладывают в центрифугу, где 10-15 минут "отжима" делает икру
почти сухой и она попадает на стол мастера для добавления раст
масла и консервантов. Здесь же последний контроль чистоты и
качества на подсвечиваемом снизу столе.
Фасовочный стол с нижней
подсветкой для того, чтобы просвечивалась толща икры и были хорошо
заметны "инородные тела" (кусочки крови, пленка и т.п.). В уже
просоленную и отцентрифуженную икру, на этом столе мастер добавляет
и перемешивает растительное масло и антисептики. Раньше (до 2010
г.) использовали уротропин и сорбиновую кислоту, сейчас какую-то
более "полезную" дрянь. Перед упаковкой в тару, белой лопаточкой
мастер тонко расстилает "продукт" и следит, чтобы все было чисто.
На фото, как раз, что-то заметил и выбирает.
На каждой емкости тары этикетка с указанием производителя,
вида икры, даты изготовления и т.п.
Установка свинцовых пломб на каждом куботейнере.
Ну, вот, собственно так все и происходит…
ПРИЯТНОГО АПЕТИТА!!!
А тот лосось, который не
отловили, несет свою икорку в реки – нерестится для продолжения
потомства… и гибнет, устилая берга и косы своими телами…
© И. Шатило
Сохранено
|
|
</> |
Оставить комментарий
Популярные посты:
Архив записей в блогах:
Сначала Дмитрий Медведев освободил Владимира Якунина от должности президента РЖД. Подумалось, Доренко победил! Дальше, ожидаемое, Премьер-министра в очередной раз опустили ниже городской канализации! Айфончику в Кремле сказали:- сиди, Димон, и не пиликай теперь.... И теперь ...
1 Бесспорно, так называемый Русский рок местами весьма сильно отличается от западного. И один из ключевых моментов в нашей музыке заключается, на мой взгляд, в корнях нашего рока. Мне всегда казалось, что большая часть отечественных певцов ориентировалась на Владимир Семеновича ...
Вот тогда что-то получится. Что-то слишком мягкое, чтобы быть ключом. Он сказал что он можно сказать умер. Но что?. спросил штурман. Приятного путешествия! Он пошел в другую сторону. Дело это очень серьезное. Не любил громкого шума. Я тут же мысленно ...
Плавный переход — от вчерашнего Айги, который ездил в СПб со своим Алкоголем , к «Любовному напитку», который сегодня «разливают» в Петрозаводске. От «патриарха неоклассики» к маэстро Доницетти.
Кстати говоря, кое-кто вчера повёлся на наш розыгрыш :
...
