JP 11.1

ru_japan — 10.11.2017

Сегодня про еду, потому что ресторан.
Мы решили пообедать в 京亭 ("Кё-тэй", если не ошибаюсь), красивом и старом рёкане в Сайтама. У них и сайт есть.
Там есть несколько обеденных залов на разное количество человек, мы взяли в западном стиле, со стульями - чтобы родителям подруги было максимально комфортно. 8 перемен блюд, включая десерт, и все они прекрасно помещаются (хотя поужинать уже не выйдет). Специалитет местной кухни - рыбка аю, что нерестится в реке Аракава, на берегу которой стоит ресторан.
Ресторанным критиком мне не быть, еда для меня - больше топливо, чем досуг, и я бываю в более-менее приличных заведениях от силы несколько раз в год, но...
Было офигительно, потому что это была понятная, с естественными вкусовыми сочетаниями, приготовленная деликатно, с пониманием и уважением к вкусовым особенностям каждого ингредиента, еда. Ни изворотливых сочетаний, призванных удивить искушенные желудки, ни сложносочиненных композиций, но логичный и легкий союз компонентов, непринужденно-изящная сервировка - все, чтобы получить удовольствие именно от еды, от мастерства и искусности шефа, а не от его фантазии.



На камне - произведение одного композитора, который долгое время жил и работал здесь.



Рёкан уютно устроился в центре живописного сада.



Обувь, как обычно, мы оставляем у входа, а взамен получаем кожаные тапочки. Босиком тоже не возбраняется.



Тапочки для сада тоже имеются - туда непременно захочется выйти.



В ожидании еды мы выскочили оглядеться.



За стеклом можно понаблюдать за другими гостями и сложить поэтичную картинку из силуэтов и полу-отражений.



Отсюда видно горы Окутитибу - горную цепь, которая охватывает сразу несколько префектур. У каждой горы есть свое имя, но как зовут именно эти, я не знаю. Вот тут есть список гор по префектурам.



Вот, первый пошел. Собственно, знакомимся с аю лицом к лицу. Именно эту можно съедать целиком - ее томили так долго, что кости и голова совершенно размягчились.



У нее довольно интенсивный, сладковато-копченый вкус, такой вот хвостатый аперитив.



Затем подают приготовленные гребешок и кальмары. В жемчужине - ложечка риса. И сезонная веточка сакуры.
Сервировка каждого блюда - тонкая эстетика, призванная обратить внимание на каждый ингредиент и его роль в конкретной вкусовой палитре. Кстати, можно заметить, что композиция практически всегда уравновешена таким образом, что нет главных и второстепенных ролей.



За ними следует сашими - тунец, моллюск, уни (обратите внимание на дайкон в форме цветка сакуры).



Аю, жареная в соли на шпажке. На катане, я бы сказала, простите за клюкву.



Эту уже надо есть без костей.



Вот тут я уже не помню, в чем подвох, вроде бы мисосиру, но вроде бы там было что-то такое интересное с яйцом.



Решительно все было очень вкусным, но это, наверное, самое-самое! Воздушное, горячее суфле, поданное на горячем же (можно предположить, с берегов Аракава) черном камне.



Пиршество традиционно завершается рисом и рыбой - коронным блюдом, которое подает (если мне память не изменяет) сама хозяйка. Кстати, видите белую салфетку с названием рёкана? Такие дарят гостям, у меня аж две :3



После появления чугунного котелка в комнату впархивает девушка, очевидно, уже перевалившая за 7 десяток, и то ли сумевшая пронести сквозь десятилетия удивительную скорость и легкость движений, то ли усовершенствовавшая их с годами.



Быстрыми и ловкими движениями она отделяет мясо от костей, и за работой перекидывается парой незначительных фраз с каждым из нас - все с той же легкостью, будто дуновение весеннего ветра сквозь приоткрытое окно, которое приносит с улицы свежесть молодых листьев и легкий аромат цветов.



Следить за тем, как порхают ее руки, было и приятно, и неловко за собственное пристальное внимание. Хотя, наверное, я не первая такая.



О, какой рис. Из того, что осталось, мне слепили несколько онигири и отдали с собой. Один (после причитаний, что сейчас тресну) я начала есть там же. Аоуда-сан очень смеялся.



Десерт. На самом деле, один только аромат клубники и мякоти апельсина - уже десерт.



Как вы понимаете, после таких гастрономических переживаний возникает острая необходимость подышать. Тут-то и пригождается хитро поджидающий за застекленными дверями сад.



Тут хорошо и прохладно.



Сквозь тучи иногда проглядывает солнце, и те цветы и ягоды, что поярче, почти что вспыхивают цветом.



Юкими-доро, примостившиеся на камешках, выглядят очень забавно - будто, когда темнеет, они прыгают по саду на коротких ножках.



А вот и берег, по которому мы недавно гуляли.



И, конечно, бамбуковый лес. Гладкие вертикали влияют на сознание особенно хорошо.



Новенькие пошли.



НА втором этаже, наверное, комнаты.



А мы сидим тут. Телек! В западном стиле же. Впрочем, не воспользовались.



Вид с любого ракурса - картинка, на самом деле.



Еще каменный фонарь.



И напоследок - рёкан практически из-за забора.
Ребят, а расскажите в комментариях, что вы любите из японской еды, а что нет? Что хотели бы попробовать?

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив