Жерех замаскированный под семгу.)))

fishcomm — 24.10.2011 Еще в прошлом году удалось попробовать это блюдо в исполнении БИМ-а (кто не знает узбекский гуру спиннинга Бедрицкий Иван Михайлович). Рецепт так и остался не востребованным по причине позднего попадания в мои руки.
И так что нужно:

Этап первый: Поймать жереха, лучше всего подходят мелкие особи до полкила, но мне не повезло попались рыбки покрупнее, один грамм 800 второй под кило, ну думаю для "пробы пера" и такие пойдут.




Этап второй читаем рецепт от автора:
"Жерехи должны быть очень свежими, лучше - живыми, поэтому эту селедку я начинаю делать на самой рыбалке.  ДЛя этого беру из дома пластиковый контейнер от мороженного, где уже заготовлен маринад: на литр воды - граммов 100-150
соли и примерно половина сахара, плюс - треть чайной ложки жидкого дыма. ПОйманного жереха сразу чищу, режу на среднего размера куски и помещаю в контейнер. И так - до заполнения посудины. Дома ставлю посудину в холодильник и держу три-четыре дня. После этого извлекаю ее из холодильника, вытаскиваю рыбу и срезаю с нее филе, тонкими ломтями очень
острым ножом. Филе помещаю в стеклянную посудину слоями примерно по сантиметру, каждый слой обильно поливаю растительным маслом, утрамбовываю, чтобы не было воздушных пузырьков. Опять ставлю банку в холодильник на четыре-пять  дней. За это время масло полностью впитывается в рыбу и она приобретает тонкий вкус и нежную консистенцию."

Этап третий: так как времени возиться с рыбой на рыбалке не было, пришлось сделать небольшое отступление от рецепта, разделывать рыбу дома.

Этап пятый:
разделываем, режем поперек на три-четыре части, укладываем в посуду,  готовим рассол (на литр автор рекомендует 150гр соли что равно 5 столовым ложкам, я по незнанию всех тонкостей физики и математики всыпал 2.5 ложки) и заливаем рассолом рыбу.


Этап шестой: По истечению 4 дней вынимаем рыбу


Этап седьмой: начинаем разделку, в первую очередь снимаем кожу, она после засолки снимается очень даже легко


Этап восьмой: острым филейником, аккуратно снимаем филе


Этап девятый: Режем филе на узкие полоски


Этап десятый: Укладываем в посуду слоями по 1см заливая растительным маслом, и перекладыая слоями нарезанного кольцами лука



Этап одинадцатый: по правилам ждем 3-4 дня, не по правилам на следующий день, вынимаем, укладываем на тарелочку (тут я позволил себе некоторое отступление от рецепта полил выложенную рыбку лимоном), украшаем лимоном и кольцами
лука, достаем огненную воду, пьем вкушаем, ииии обалдеваем, рыба просто тает во рту, рыбка получилась малосольная, офигенно вкусная и нежная. 


Все приятного аппетита!!!

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив