Желтки. Сырые. Разморoжены.

enka_letka — 08.02.2023 Можно ли это назвать рецептом, но раз я как-то раз писала рецепт "готового карпаччо из упаковки с собой в поезд", то желтки, которые сначала замораживают, а потом размораживают - это настоящее искусство! Зачем?
1) ну во-первых, это красиво*
2) сырые яичные желтки очень полезны, в них очень много витаминов
3) это новый необычный способ съесть яйца (точнее их часть).

Я заморозила две штуки на пробу, мазала на варёный козелец. По вкусу это довольно нейтрально. Мои оба желтка растеклись при разбивании яиц, поэтому красивых фото у меня нет. И пришлось как обычно воспользоваться фотографиями Юлии, и ее же "рецепт" под катом.

А название этой записи отсылает к истории про анабаса, купленного во вьетнамском магазине: анабас (сырые) замораживали - вот что гласил перевод на русский!

*знаете такой анекдот?


Замороженные яичные желтки

Желтки отделить от белков, положить в стеклянную или керамическую миску, либо контейнер, накрыть пленкой или крышкой.
Убрать желтки в морозилку на сутки, лучше двое, можно и трое)
Переставить размораживаться в холодильник.
При замораживании желток густеет, как бы желируется и не возвращается в жидкое состояние.
На фото я ложкой часть желтка откусила и он не течет.
Как есть? Мазать куда угодно вместо масла или вместе с маслом, посолить.С черным перцем отлично.
Есть со стейком или тартаром, это и красиво и вкусно.
Добавлять в паштеты и далее везде, вместо масла и вместе.

Это суперфуд и даже целое настоящее лекарство. Именно в сырых желтках, ну или хотя бы в минимально термически обработанных содержится все полезное, нужное, важное, необходимое, варка вкрутую всё катастрофически разрушает.
Сырой же белок стоит доводить до полной готовности, так как он содержит антинутриенты, в частности авидин, который предотвращает усвоение такого ценного и необходимого биотина, не смертельно, но всё же. Всем здоровья и желтков!

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив