Желтый «табаско»

space_of_spice — 25.12.2013
Купила я это счастье еще по осени. А руки до него дошли только сейчас.
Что могу сказть. Одним из важнейших показателей качества измельченных чили (хлопьев, чипсов и т.п. ) являются:



во-первых:
- соотношение семян и плода
- размер и твердость семян
- толщина кожуры стручка
и лишь в последнюю очередь: жгучесть.


Так вот, соотношение семян и, собственно, стручковой оболочки в этой партии (будем думать, что и в данном сорте) примерно 50/50. То есть, задавшись целью как Золушка, перебрать горох и фасоль и не считаясь со временем, можно сильно улучшить качество данного перца и отделить семена от плодовой оболочки. Меня хватило примерно на 1,5 столовые ложки.:)
По размеру и твердости семян – тут все ок. Семена примерно одного размера с кусочками плодов и достаточно мягкие, не деревянистые, из чего можно сделать вывод, что собирают перец несколько недозрелым, и желтый цвет стручка мог бы быть понасыщеннее.
Толщина кожуры зависит от сорта и назначения перца, и в этом случае совсем не мясистая, что не есть недостаток, а скорее достоинство, поскольку это все же сушеная специя.
Понятно, что раз это перец «табаско», то относится он к жгучим чили, и с этим все в порядке - в момент перебирания семян, мой нос чрезвычайно чутко на это среагировал. Для пущей сохранности его еще подсолили.


Я подумала, что неплохо бы замутить из него что-то вроде одноименного соуса. Рецепт очень простой.


Чистим цедру с лимона. Для усиления запаха я добавила еще листик лайма.


И давим сок. Получается примерно 100мл.


В блендере измельчаем 2 полные ст.л. хлопьев, цедру, лист лайма с лимонным соком. (Как я уже сказала выше – идеально было бы отделить семена совсем, поскольку блендер их измельчению не помог.)


Получается вот такой не очень однородный соус. (Баночка примерно 150 мл). Соусу нужно дать настояться примерно неделю для развития вкуса и наступления равновесия.
Я планирую еще протереть массу сквозь сито после настаивания.
Использовать можно как и обычный табаско, но особенно хорошо для морепродуктов.

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Архив