Из мира пряностей Как будто не все пересчитаны

plynius_secund — 16.06.2024

Из мира пряностей

Как будто не все пересчитаны звезды,

Как будто наш мир не открыт до конца.

Н. Гумилев

В блоге френда обсуждали пряности, в том числе из растений семейств Зонтичные и Бобовые - кориандр, пажитник.

И вспомнила я, как в конце 80-х - начале 90-х наша работа в институте была связана с выделением белков семян из самых разных родов и видов Зонтичных. А это семейство содержит много пряных трав, самые известные - сельдерей, петрушка, укроп, фенхель, пастернак, анис, тмин, кориандр. Мы мололи семена на электрических шаровых мельницах. Но когда семян было мало, растирали их вручную в керамических ступках. И нередко эти размолотые семена издавали очень приятный, кулинарный запах. Например, Angelica, обычный Дудник, из полых стеблей которого в детстве многие любили стрелять горохом. Размолотые семена вкусно пахли. Если размолом занимались перед обедом, что называется, слюнки текли

Но однажды попался вид, размолотые семена которого пахли до того ароматно-вкусно, что слюнки текли задолго до обеденного времени. Называлось Magidaris, и я прочла, что вид произрастает в Северной Африке, в Тунисе и в Марокко, и в Тунисе используется как благовоние. Странно, есть ли благовония, которые еще и в пищу идут? О пищевом использовании магидариса нигде не нашла.

Прошло много лет, и мы с мужем собрались в Марокко, туристами. И я взяла с собой пакетик с магидарисом, раздавив несколько семечек чтобы чувствовался запах.

Базары - одна из главных достопримечательностей в каждом городе в Марокко, и там сразу бросаются в глаза торговцы пряностями. Размолотые пряности разного цвета организованы в виде больших пирамид, и множество других насыпаны в свои отделения. Я вошла в лавку, с гидом, достала пакетик и попросила спросить, нет ли у продавца такой пряности. Он несколько раз понюхал, и сказал что нет, он такой не знает.

Вот так, тут того гляди человечество самоубьется, а даже такой простой вещи как изучить и использовать все вкусные растения, произрастающие на Земле, еще не сделано. Не открыли до конца этот мир. А жаль.

Оставить комментарий

Популярные посты:

commodus

Как работает Накрутка Инстаграм: реальные способы увеличить охват в соц. сетях

elmaspb

Колбаски чешские с картофельным пюре и тушеной капустой "МясновЪ"

photo_vlad

Бежит мужик по аллее парка

igorla

Прогулка по Иерусалиму, 7.9.25

goblin_books

«Никто в лицо не плюёт».

liligorina

День кьянти и не только

tvsher

Погоды такие непредсказуемые

shpatak

2025. Дайвинг на севере Приморья. Бухта Рудная. Сентябрь.

blogrev

Депутат РФ: «Пусть копают себе могилу»

• Архив