Из лета в зиму и ветчина :)

juliamaxi — 02.12.2010

Вот и к нам пришла зима с самым настоящим снегом.

Из лета в зиму и ветчина :)

Помню много лет назад когда уезжала из уже зимней ноябрьской России в еще осеннюю Англию по совету всех знакомых решила не брать по настоящему зимние вещи. Мне все в голос трубили что туда, куда я еду снега не бывает. К тому же ехала-то я на несколько месяцев. Кто ж знал, что обратно я уже не вернусь?! Теперь у меня полный арсенал шуб и дубленок, меховых сапог, теплых шарфов и перчаток.

В прошлом году у нас выдались особо суровые морозы (жители России попрошу в голос не ржать!!!), у нас было - 8 почти 2 недели и каждый день шел снег.

Из лета в зиму и ветчина :)

Через 2 дня в супермаркетах опустели полки со свежей продукцией, машины просто не могли проехать по дорогам заваленным снегом. А снегоуборочной технике в стране мало-мало, по пальцем пересчитать можно. Мы с ребенком на коляске отправились в магазин за едой. Дорога, на которую в обычных условия уходит 25 минут заняла 2 часа. Обратно столько же. Городской супермаркет выглядел печально и как-то разграблено, там все почистили, тут собрали, там унесли. Мне почему-то было очень смешно. Народ хватал хлеб по 4 буханки в руки. Я быстренько вспомнила что дома у меня несколько пакетов хлебной муки, так что мы то точно не пропадем. А уж как все нарядились, это отдельная тема для разговора :))) 3-4 разномастные толстовки, странные шапки с помпонами, шарфы до глаз и лыжные ботинки с длинными носками. Парад безумия в чистом виде!!!!

Из лета в зиму и ветчина :)
По-моему очаровательная пара

А кому-то сплошное раздолье :)

И хвостатым тоже.

Вчера и сегодня опять просят не выезжать, сидеть дома, дороги завалены снегом, многие школы закрыты, но мне же надо было к мяснику поехать!!! Доехали туда и обратно без проблем, индейка заказана, окорок тоже. Хоть об этом мне больше ne надо думать.

Магазинную ветчину я перестала покупать уже очень давно. Делаю домашнюю и все очень довольны. Не знаю насколько правильно делаю, но вот как мне мой дорогой свекор показал много лет назад так и делаю. Хотя попробовала всякие-разные рецепты и все время возвращаюсь к начальному, самому простому. Порылась в своих завалах с фотографиями и нашла несколько страшных фото, но это чисто для наглядности. Я делаю очень просто, без всякого выпендрежа. Всю работу "до готовки" делает за меня мясник и я этого ничуть не стыжусь. То есть, он удаляет кость, обвязывает мясо шпагатом, надрезает сверху кожу, а дома я замачиваю мясо в холодной воде, что бы избавиться от лишней соли. Если ожидается большая компания гостей, то иногда заказываю практически всю ногу на косточке и запекаю. Потом эту красоту очень просто подавать на огромном блюде с ножом и каждый сам себе отрежет. Ни разу не обнаружила никаких остатков, кроме кости, с собой что ли они уносят?
У нас продается окорок двух видов уже слегка подкопченный и обычный, наши с мужем вкусу тут опять разошлись. Он предпочитает подкопченный, я люблю без всяких излишеств. И к тому же муж мой драгоценный любит погрызть запеченную кожу на уже готовой ветчине.

Обычно я покупаю кусок на 2-2,5 кг и что мы только с готовой ветчиной не делаем и супы и пасты и пироги и паштеты. А я люблю и просто в виде сэндвича с ветчиной.

Из лета в зиму и ветчина :)

Ну поехали.
Если окорок запекается, то мясо обсушить салфеткой и положить в форму для запекания и накрыть фольгой. Духовку нагреть до 170С. Запекать по 30 минут на 500 гр. Снять фольгу и оставить в духовке еще на 30 минут, до красивой румяной корочки.

Ну а теперь мой любимый способ приготовления. После того как окорок ночь пролежал в воде, воду слить, залить чистой водой, так что бы вода только слегка покрывала мясо. Довести воду до кипения и варить окорок 25 минут на 500 гр. В принципе по окончанию варки окорок уже готов, кожу и сало можно срезать и обвалять мясо в сухарях или травах, но я люблю его немного подсушить в духовке. Духовку на 190 гр, кожу срезаю, оставляю только тонкий слой жирка и обмазываю медом или черной патокой. Запекаю минут 10 до корочки. Если муж в этот момент дома и видит мои манипуляции, то кожу оставляю (у меня она надрезана мясником, если глазируете, то кожу нужно надрезать ромбиками) и так же глазирую. Вот в принципе и все.

Из лета в зиму и ветчина :)

Мужчины и что я не так делаю с этой свиньей? Слишком сильно мучаю, да? :)) Все желающие могут высказаться, просто так бить и банить не буду, только за дело :)

До Рождества еще 3 недели, а мы уже второй штоллен доедаем! Безобразие. Делала по рецепту anke_anke http://anke-anke.livejournal.com/79197.html и trampampulkanat http://trampampulkanat.livejournal.com/242478.html, то есть взяла всего по немного от двух рецептов, основные продукты по рецепту Ани, только творог заменила на рикотту, миндаля у меня было всего 100 грамм, а из рецепта Наташи утащила апельсиновый мармелад и инжир, у меня был маленький, настоянный на коньяке, очень вкусный.
Штоллен вышел какой-то невероятно вкусный!!!! Мне просто стыдно какими темпами мы его съели. Всем рекомендую, но дайте ему настояться хотя бы недельку, вкус совсем другой!!!!
Кстати, отличная идея для подарка. ~~Пойду еще кусочек отрежу.~~ Завтра еще напеку, штук 5-6, один унесу на танцы.

Вот кстати, еще один вопрос к мальчикам, а почему вы так редко занимаетесь танцами, а? Я не имею в виду профессионально, а чисто ради удовольствия, спорта и вечернего развлечения? Ну хорошо, не надо идти на бальные танцы или балет, но есть же танго в конце-концов, сальса, которую танцуют уже в любом баре и клубе! Опять же идеальная возможность ~~потискать~~ пообниматься с симпатичными девушками и вам за это ничего не будет.