ИЗ ЕДЫ V

или РЕАЛЬНЫЕ ПЕЛЬМЕНИ

(по просьбе френда newkolobok)

Ели ли вы реальные пельмени? Нет! Вы не ели реальных пельменей!

Нам (вам) понадобится мясо – баранина и говядина. Возьмите седло барашка, можно лопатку. Никогда не берите ноги! В т.ч. задние. И со скидкой не берите. Говядину ищите ровную, гладкую, с крупными волокнами (не телятину). Баранины должно быть в два раза больше по весу. Если баранина постная, необходим также курдючный жир. Мясо и жир порубить. Спрячьте подальше мясорубку! Только ножом! Сначала нарезаем плоть пластинами трёхмиллиметровой толщины поперёк волокон. Затем, запасясь терпением и прилежанием, превращаем их в россыпь мелких ровных кубиков. Так же поступаем с необходимым количеством курдючного жира. Можно чуть мельче. Жира взять приблизительно седьмую часть от объёма мяса, но это дело вкуса. Фарш осторожно перемешать, пересыпая между рук, посолить, снова перемешать, и добавить чёрный молотый перец, постоянно помешивая. Облизните пальцы. Всего достаточно? Если нет – добавьте соли или перца.

Теперь лук. Не берите синий лук. При термообработке он станет фиолетово-зелёным. Оно вам надо? Луку возьмите много – головок четыре-пять крупных, красивых. По объёму – как говядины. Почистите лук, нашинкуйте так же, как мясо. Вмесите в фарш. Добавьте вашу любимую зелень. Дайте фаршу время помариноваться, дать сок, отдохнуть (накройте его вышитой полотняной или льняной салфеткой). Не ставьте его в холодильник - курдюк задубеет!

Сейчас можно приготовить тесто. Обычное пресное бездрожжевое тесто. Ничего лишнего. Даже яиц не надо. Мука, вода (очень холодная!), соль. И муку можно не просеивать. Замесите. Раскатайте. Хрустальным фужером (D=70mm) нарежьте кружочков. Осмотрите фарш. Понюхайте. Нравится? Добавьте в фарш воды, промесите ещё раз, пропуская между пальцами. Не жалейте его! Должна получиться красивая полужидкая масса с ярко выраженными отдельными ингредиентами.

Можно приступать к сборке пельменей. Не набивайте пельмень мясом под завязку! При готовке внутри образуется бульон, оставьте для него место! Скатанный и слегка расплющенный шарик фарша должен занимать не более трети объёма готового пельменя. Защипните пельмени полумесяцем, для повышения герметичности подкрутите шов. Раньше вы сворачивали пельмени «пуговкой»? Забейте! Их есть неудобно.

До сих пор вы запускали пельмени в кипящую воду? Забудьте, как дурной сон! Только кипящее масло! Или растопленное курдючное сало. Подрумянились? Вынайте! Дайте обсохнуть, впитать корочкой жир.

Есть очень горячими, обжигаясь и торопясь. Запивать дешёвым сухим вином или просто разбавленным уксусом комнатной температуры.

Всё! Будьте счастливы!

Ждите рецепт простокваши с сахаром и отрубями!

Предыдущие записи блогера :

29.11.2010 — ИЗ ЕДЫ IV или СЭНДВИЧИ

Архив записей в блогах:

Нельзя судить о человеке по его друзьям. У Иуды они были безупречны.

Это сказал Поль Валери. И если с первой половиной цитаты я согласна, потому что считаю, что о человеке нужно судить по делам его, то утверждение, что друзья Иуды из Кариота были безупречны - это вот прям в корне неверно, и Леонид Андреев не даст соврать. Друзья Иуды из Кариота были ...

Казахстан: логика обстоятельств сильнее.

На мой вкус, самое весёлое занятие в эти дни – читать либеральных «политологов» (у них нет политологического образования, но кого это смущает?). Ещё вчера они писали наперебой, ...

"эффективность "Файзера" снизилась до 40%". Кто еще не понял, что нас дурачат с

Только что нам сообщали: 21.07.2021 новые данные из Израиля говорят о том, что защитный эффект BioNTech/Pfizer против дельта-вируса, по сравнению с предыдущими исследованиями, несколько снизился и сейчас находится на уровне 64 процентов. https://p.dw.com/p/3xkXy Вакцина, создающая ...

Что за тачка?

Что за космолет? Вот еще вид сверху нашел: ...

два мира

два кефира наш замечательный мир, свободный от ужасного короткоствола(тм): В 11:00 в ломбард на Брянской улице ворвались двое преступников в масках. Двое владельцев ломбарда, находившиеся в помещении, попытались дать грабителям отпор. В ...

ИЗ ЕДЫ V

ИЗ ЕДЫ V

Оставить комментарий

Популярные посты: