Итальянский панеттоне как шедевр...

anna_chertkova — 21.12.2022

... кулинарного искусства и инженерной мысли!
Судите сами:

Да-да, это не Дед Мороз, а панеттоне, сдобный итальянский рождественский пирог, который, помнится в незапамятные времена появлялся в московских супермаркетах аккурат к Пасхе а ля кулич.

А в Милане я своими глазами видела КАК творят эти шедевры! В следующий раз надо напроситься сюда в кондитерскую на мастер-класс, но обо всем по порядку.

Итак, этот симпатичный голубоглазый аки херувим Дед Мороз «проглотил» панеттоне, сдобный итальянский рождественский кекс с цукатами или изюмом (в его классической версии). Этот маленький шедевр спрятался в витрине исторической миланской кондитерской Sant Ambroeus, по имени святого покровителя города Святого Амвросия на миланском диалекте, отсчитывающей свою историю с 1936 года.

Сюда мы зашли с детьми съесть глазами сдобное содержимое нарядных витрин и утешиться булочкой (дети) и кофе (мама) после прогулки по праздничному Милану (фото прогулки — у меня Вконтакте). И... совершенно случайно оказались в святая святых этой кондитерской — на кухне, точнее, в лаборатории, как ее здесь называют, сладкого.

Хотите взглянуть одним глазком?!
Тогда добро пожаловать под кат!

Кстати, знаете ли вы, что «панеттоне», как и многие другие дорогие вашему желудку вкусности итальянской кухни, был изобретен случайно? И что настоящий панеттоне — родом из Милана? Или что миланцы верят, что «завалявшийся» с Рождества кусочек панеттоне помогает от боли в горле?

Это — два похожих панеттоне в образе Деда Мороза из самых-самых миланских кондитерских: уже знакомого вам Sant Ambroeus и Cova. Какой вам больше приглянулся? Хотя, погодите отвечать: в конце поста я соберу самые красивые панеттоне для голосования.

Пока несколько шикарных — такие панеттоне стоят по несколько сотен Евро — миланских кондитерских оспаривают право называться Главной Кондитерской Правильного Панеттоне, я вас огорошу тем, что панеттоне был изобретен совершенно случайно, точнее, этим сдобным лакомством с изюмом мы обязаны одной досадной оплошности (здесь вы можете почитать про другие блюда итальянской кухни, изобретенные по ошибке — вы удивитесь, как их много!)

По одной из трех легенд, повествующих о происхождении панеттоне, нерадивый повар случайно спалил десерт, предназначенный для гостей банкета Людовико иль Моро, «мэра» Милана. И лишь вовремя подсуетившийся Тони, то ли поваренок, то ли кто-то из прислуги, спас ситуацию, создав сдобный пирог с цукатами. Так и увидел свет «хлеб Тони», “Pan di Toni”, предшественник ныне знаменитого во всем мире миланского панеттоне.

Другие легенды относительно происхождения сдобного рождественского пирога можно почитать по этой ссылке. 

А в начале своего триумфального кулинарного шествия по миру панеттоне по началу был попросту огромный караваем, для выпечки которого не использовали никакой определенной формы. Только в двадцатых годах прошлого века миланская кондитерская Motta решили доработать традиционный рецепт, чтобы сделать панеттоне более мягким и пышным. В дело пошел... «корсет», guepiere, особая форма из плотной промасленной бумаги: так и получился высокий пирог-гриб.

С панеттоне у миланцев связана одна чудесная традиция, правда, сейчас незаслуженно преданная ныне забвению.

В канун Нового года глава семьи прятал золотую или серебряную монету внутри мягкого пирога, который служил десертом в конце праздничной трапезы. Пирог этот на местном диалкте называли «карсенца», carsenza.

Пирог потом разрезали на части, а тот из сотрапезников, кому доставался кусок со счастливой монеткой, — почти как «бобовый Король» у французов — считался везунчиком: по примете, монетка должна была принести счастье и процветание на весь наступающий год.

Еще один любопытный типично миланский обычай предусматривает, что часть панеттоне, открытого на Рождество, следует сохранить до... 3 февраля, дня чествования Святого Бьяджо. А в день святого все домочадцы должны схесть по кусочку панеттоне, непременно натощак. Зачем? Так вы защитите себя от боли в горле, ангины и прочих недугов, поражающих горло — ведь Святой Бьяджо — это как раз покровитель горла и голосовых связок...

Кто знает, может, слегка заветривший панеттоне спасет нас и от «короны», и от гриппа — почему бы и не попробовать?

По сей день в магазинах Милана можно найти так и называемые панеттоне Святого Бьяджо по сниженным ценам, нераспроданные с Рождества....

Подробнее про медицинскую подоплеку чудесного вмешательства итальянского святого и последующего божественного исцеления горла читайте по ссылке.

А еще “Comitato dei Maestri Pasticceri Milanesi”, «Комитет миланских мастеров кондитерских изделий», решил зарегистрировать товарный знак изготовленного в соответствии с лучшими миланскими традициями панеттоне ручной работы в Миланской торговой палате.

Комитет детально прописал способ изготовления панеттоне ручной работы, который может удостоиться гордого наименования настоящего миланского продукта :) 

На коллаже ниже — тоже типично миланские ели продукты, и, кстати, даже дядька в смокинге. Кстати, угадаете кто это?! 

А Sant Ambroeus вполне мог бы претендовать с таким-то великолепием под заказ на титул самого правильного миланского панеттоне:

А вот так выглядит та самая «лаборатория» сладостей ручной работы кондитерской Sant Ambroeus:

На мой спонтанный вопрос «И есть у вас желание есть дома на Рождество панеттоне после всех этих вами украшенных кексов?!» шеф-кондитер всего лишь вяло улыбнулся и пожал плечами. Наверное, этот вопрос он слышал уже в стопятьсотмиллионный раз. Упс!

На самом деле, я не о вопросах и не о фото вовсе думала, а о том, как удержаться, чтобы не укусить ненароком чего-нибудь сдобного. И краем глаза следила за детьми по этой же причине. :))))

На заднем плане фото ниже — молодой владелец кондитерской-ресторана Козимо Герардини из знатного тосканского рода Герардини и, по совместительству, марки сумок и аксессуаров.

А на переднем — снеговик. Я считаю, и стар, и млад отлично смотрятся вместе.

Примечательно, что в развитие исторической миланской кондитерской Sant Ambroeus вложился американский инвестиционный фонд, а не менее титулованную кондитерскую Cova и вовсе приобрели товарищи из Китая. Зато Made in Italy как было, так и осталось.   

Обратили внимание на счет под панеттоне со снеговиком?!

Теперь можете прикинуть сколько стоит панеттоне в форме гоночной машинки :) Да, наверное, как подержанная Феррари :)

А теперь — Горбатый голосование на звание самого красивого праздничного десерта! Выбирайте:

Вам понравился материал?

Тогда давайте останемся на связи:

— мой канал в Телеграм,

— мой канал в Инстаграм,

— я ВКонтакте.

#встречаемновыйгод #праздниккнамприходит#блогобиталии  

Оставить комментарий

Популярные посты:

vitellius

Молодежная мода: тренды, инновации и значение аксессуаров в современном стиле

iw_gdk

Альберто Бреччиа, Эктор Оэстерхельд - Этернавт 1969

matsam

Утреннее

inna1903gr

Тренажерный зал

voxpop_66

Присяга

hardsign

О русском как иностранном

lengvizdika

Алфавит иврита это в реальности алфавит самаритян-русов

irina_chisa

Архитектурные чертовщинки. Часть 2

home_and_garden

Какое жилье можно купить за один миллион евро?

• Ранее
• Архив