Индейка на столе

your_food_today — 01.10.2023
Шуарама из индейки

Побывала на мастер-классе в кафе, которое использует единственное мясо — индейку. По сути, это было застолье с дегустацией блюд, которое сопровождалось лекцией о важности и даже истории такого мяса.
Я долго сомневалась, стоит ли использовать информацию об услышанном. Ведь все хозяйки и без того знают всё!
Что победило? — Моя "девичья память"! Я уже как-то была на подобном мероприятии, и, что называется, "в одно ухо влетело, в другое вылетело", хотя и было интересно.
Пишу с надеждой, что всё-таки и моим сообщникам будет интересно.



Мясо этой птицы большинство учёных и диетологов единодушно считают полезным и питательным продуктом для человека. Можно долго перечислять полезные свойства мяса и — не удивляйтесь — даже жира индейки (хотя его мало). Более того: элементы, входящие в состав индюшиного мяса, в той или иной степени способствуют похудению. Поэтому индюшиное мясо популярно среди желающих похудеть.

Почему названия "индюк" и "индейка"? (История имени с географическим уклоном)

Почему мы называем птицу индейкой? Родина индейки — Северная Америка, точнее — относящаяся к ней территория Вест-Индии (Острова Карибского моря или Карибы). В начале XVI века индеек завезли в Испанию из Америки, которую Колумб принял за Индию.
Попало к нам это слово, вероятно, через польский язык, где indyk означало «индийский петух».

Европейцам индюшка показалась похожей на цесарку, с которой они познакомились раньше, и поставки которой в Англию шли из Северной Африки через Турцию. В результате обеих птиц стали называть одинаково — турецкая курица, а по прошествии какого-то времени название упростилось и стало просто turkey.
Так что в английском языке индейка называется "turkey" (турецкая). На этом «географическое имя» данной птицы не ограничивается.

В греческом и шотландском языках индейку считают французской, в скандинавских странах — каликутской курицей. В португальском, хорватском и хинди её имя образовано от государства Перу.

Итак, к Индии индейка отношения не имеет. Тем не менее, птица распространилась в Европе под названиями "индийские куры" и "испанские куры". Последнее название со временем вышло из употребления, а якобы "принадлежность" к Индии закрепилось во многих языках.

Долгое время мясо птицы оставалось деликатесом даже на столах зажиточных людей. И только во второй половине XX, когда производство индюшатины было поставлено на промышленный поток, оно стало доступным практически для всех жителей.

О блюдах

Индюшиное мясо — одно из самых "лёгких", но его надо уметь выбирать. Наиболее нежным является мясо индейки, но для пастрам больше подходит мясо индюка. Вкус мяса зависит и от возраста птицы. Мясо молодой индейки весьма жилисто, таким же становится мясо индейки "в возрасте".

Мясо индейки действительно легко готовится и может быть использовано в самых разных блюдах, таких как котлеты, стейки, пастрама, шашлыки и т.д. Любопытное блюдо из рецептов еврейской кухни — мясной хлеб из индюшатины (единственный рецепт, который прозвучал в подробностях. Собираюсь приготовить, если получится — покажу). В процессе кулинарной обработки в его белках происходят структурные изменения, которые положительно влияют на вкус и усвояемость.

Меньше всего калорий находится в грудинке, которую рекомендуется готовить без кожи. Из-за невысокого содержания жиров мясо индейки отличается нейтральным вкусом, что позволяет хозяйкам и поварам использовать любую кулинарную фантазию. Чтобы индейка получила необычный привкус, во время ее приготовления можно использовать приправы и всевозможные пряности, сладкие и острые соусы, грибы и овощи.

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив