И свиньи могут жить счастливо! О великом ХАМОНЕ и ПЛОВЕ

kirill_kuzmin — 14.07.2011 Кровожадные средневековые испанцы любили изящно кушать. Эту серию фотографий хамона (свиные ноги) я делал сразу после работы над осетинскими пирогами.
Хотя пишут, что хамон легко усваяется - я сомневаюсь. Это блюдо для крепких печенью гурманов. Чисто мужское блюдо, пусть меня поправят барышни:).

Прекрасных животных гуляют на сказочно прекрасных плоскогорьях. Там свежий воздух, а разреженные дубовые посадки с обширными зелеными лужайками напоминают современные городские парки в лучшем смысле этого выражения.

Читать полностью: http://shkolazhizni.ru/archive/0/n А чо - живут же свиньи...
Свинья в раю должна много кушать. Это правило. Одних желудей 8-10 кг. Это нужно творцам хамона: именно желуди обеспечивают нужный набор вкусовых качеств. Свиньи утончены во вкусе и едят только сердцевинку желудя, а скорлупки - сплевывают.  В чудесных желудях олеиновой кислоты столько же как и в самых сортистых сортах оливок. То есть свиньи сидят на средиземноморской диете, - самой модной и популярной.
Жилищные условия в свином раю решительно решены: на одну свиную персону приходится гектар тусовочных пространств. Пастбища интересны и многообразны. Они столь затейливы, что свинюшки бегают по ним с любопытством. Это нужно чтобы основная масса жира, который у них откладывается на загривке, постепенно просачивалась вниз и пронизывала мускулистые, мясистые части

Читать полностью: http://shkolazhizni.ru/archive/0/n-4530/. Свинке отведен век в 1,5 года. Она успевает набрать 160 кг. И хватит. Тут печальный момент расплатых за счастье.
А потом длинные ножки свиньи, которая выглядела столь загадочно (большие ушки трогательно прикрывают глазки), кладут в морскую соль на пару недель. Соль тут тоже не простая. Элитарность преследует длинные ножки и после упокоения хозайки. Считается, что самая лучшая для хамона соль бывает всего лишь в двух местах – в окрестностях Аликанте у восточного побережья Испании и в районе Кадиса на западе.



Читать полностью: http://shkolazhizni.ru/archive/0/n-4530/
Это еще не все. После просола следует 2-3-ех летний этап вывешивания продукта в прохладных продуваемых подвалах. Реальность такова, что  постоянные клиенты заказывают будущий хамон от еще не родившихся свиней, после чего нужно ждать полтора года, положенных на их откорм, и еще два года на выдержку собственно хамона.

Читать полностью: http://shkolazhizni.ru/archive/0/n-4530/

Что-то мне подсказывает, что не все читатели смогут дождаться приготовленя хамона. На этот случай предлагаю простой рецепт плова.

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив