рейтинг блогов

хол и гор

топ 100 блогов maxnicol15.05.2023 Засмотрелся в Globus'е в Саларьево на копченых сельдей - да и пригласил их в гости, чтобы познакомиться поближе
хол и гор 1_gk_i_hk1G+_aC
Горячего верхняя - и холодного копчения.

Чтобы снять кожу с экземпляра холодного копчения, надрезал её по спине вдоль
хол и гор 2_hk1A+_aC
тушка лоснится от подкожного жира, делающего рыбу особенно вкусной.
Обычно, конечно, сельдь для подачи разделываю не так: просто провожу ножом вдоль спины от головы до хвоста, получаю две половини, вынимаю хребет и филирую. На этот раз решил вырезать бок для наглядного кадра: показать, как острый нож обходит ребра, оставляя их на месте
хол и гор 3_hk_open1F+_aC
видны большие ястыки с икрой, хотя они уже и довольно дряблые: часть икры самка успела выметать.

Аналогично прорезаю вдоль спину и для удаления кожи с сельди г/к. Горячее копчение можно считать одним из способов термической обработки, кожа отстает от мышц сама - нужно её только потянуть
хол и гор 4_gk_skinless1B+_aC
на слое подкожного жира, оставшегося на коже, хорошо заметны отпечатки мышечных пластин - миомеров.

Внутри эта сельдь г/к не такая нарядная, как внешне: кишечник и половые продукты расползлись в кашу и перемешались
хол и гор 5_gk_open1+_aC
в брюшной полости малоаппетитное месиво.

Мышцы реберной части, обращенные внутрь, пришлось отскабливать
хол и гор 6_gk_open2C+_aC
можно было бы и не возиться - выбросить - но тогда условно съедобного осталось бы совсем немного.
Плохо вынимался и позвоночник: к нему прилипли мышцы спины.

А из тушки х/к извлек хребет удачно: даже не только с ребрами, но и сразу со множеством боковых косточек, которые обычно обламываются и остаются в мышцах
хол и гор 7A_hrebet1D+_aB

Думаю, что - судя по размерам и массе - это тихоокеанская, по крайней мере, нижняя
хол и гор 1_gk_i_hk1G+_1aC
этих взял две, так что 800 г - масса обеих, а стоит одна, соответственно, 100 руб./шт.

Резюмируя - вкусом, жирностью, чистотой при разделке - на этот раз сельдь х/к намного лучше горячего копчения.

Оставить комментарий

Архив записей в блогах:
Болею я, долечивается котик, обмазывать ничего не хочетсо и не можитсо, смотрю сериальчики, только на хорошие чот не везёт. Ну и ещё парочку слов за Аркейн хочется задвинуть. Ковбой Бибоп это просто охерительная анима. Просто таки епонский порномультик в лудшем виде. С кучей ...
Всего 3 раза в Минске и 2 в Москве, последний раз лет 10 назад. И стою я среди хлама огромного количества вещей. Половина из них мне уже не понадобится. Из того, что не понадобится, многое ни разу и не понадобилось. Теперь задача куда пристроить всё то, что я не возьму с собой в ...
Сильны у нас традиции. Вроде и давно это было, но тащим из века в век, чтобы помнили. Вот были же русские сезоны, наш балет блистал и гремел на весь просвещённый мир. А советские экспозиции в Ле Бурже – отдельная песня, вся пресса тогда писала "Русские украли салон". Теперь, конечно, ...
...
Москва. 19 ноября. INTERFAX.RU - Кинофестиваль "Артдокфест" не получит денег от государства из-за политической позиции президента фестиваля, режиссера-документалиста Виталия Манского, сообщил министр культуры РФ Владимир Мединский. " Ни один проект Манского, в том числе и "Артдокфест", не ...