хол и гор

maxnicol — 15.05.2023 Засмотрелся в Globus'е в Саларьево на копченых сельдей - да и пригласил их в гости, чтобы познакомиться поближе

Горячего верхняя - и холодного копчения.

Чтобы снять кожу с экземпляра холодного копчения, надрезал её по спине вдоль

тушка лоснится от подкожного жира, делающего рыбу особенно вкусной.
Обычно, конечно, сельдь для подачи разделываю не так: просто провожу ножом вдоль спины от головы до хвоста, получаю две половини, вынимаю хребет и филирую. На этот раз решил вырезать бок для наглядного кадра: показать, как острый нож обходит ребра, оставляя их на месте

видны большие ястыки с икрой, хотя они уже и довольно дряблые: часть икры самка успела выметать.

Аналогично прорезаю вдоль спину и для удаления кожи с сельди г/к. Горячее копчение можно считать одним из способов термической обработки, кожа отстает от мышц сама - нужно её только потянуть

на слое подкожного жира, оставшегося на коже, хорошо заметны отпечатки мышечных пластин - миомеров.

Внутри эта сельдь г/к не такая нарядная, как внешне: кишечник и половые продукты расползлись в кашу и перемешались

в брюшной полости малоаппетитное месиво.

Мышцы реберной части, обращенные внутрь, пришлось отскабливать

можно было бы и не возиться - выбросить - но тогда условно съедобного осталось бы совсем немного.
Плохо вынимался и позвоночник: к нему прилипли мышцы спины.

А из тушки х/к извлек хребет удачно: даже не только с ребрами, но и сразу со множеством боковых косточек, которые обычно обламываются и остаются в мышцах


Думаю, что - судя по размерам и массе - это тихоокеанская, по крайней мере, нижняя

этих взял две, так что 800 г - масса обеих, а стоит одна, соответственно, 100 руб./шт.

Резюмируя - вкусом, жирностью, чистотой при разделке - на этот раз сельдь х/к намного лучше горячего копчения.

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив