"Хочется чего-нибудь холодненького, остренького, национальненького" (с)

топ 100 блогов pratina22.06.2014

Холодная овощная закуска из панцанеллы и рыбы может быть  тем блюдом, когда  летом хочется чего-нибудь холодненького и остренького. Роль Остренького, а заодно и  Национальненького берет на себя панцанелла-тосканский   хлебный салат.

Хочется чего-нибудь холодненького, остренького, национальненького (с) panzanella 007.JPG

 

Летний овощной торт из панцанеллы и анчоусов / Torta di panzanella con alici e verdure estive

 

 Ингредиенты: 400 г свежих анчоусов, 300 г сухого хлеба, 2 баклажана, 4 средних цуккины, 80 г помидорок черри, 1  средний помидор для сервироки, 20 г базилика, 15 г красного лука, ложка резаной петрушки, оливковое масло, соль, перец, виноградный уксус 

Баклажаны порезать на тонкие пластинки и обжарить их гриле.

Цуккины также порезать на пластинки толщиной примерно 3 мм и отварить пару минут в кипящей подсоленной и закисленной ложкой уксуса воде, после чего сразу же охладить под струей холодной воды.

Рыбу почистить, заправить маслом, солью и резаной петрушкой, после чего запечь в духовке 180 Ц  минут 5.

Сухой хлеб порезать на небольшие кусочки и залить водой, подкисленной 2-мя ложками уксуса. В описании рецепта предлагают покрыть хлеб полностью водой, но это чревато излишним расползанием мякиша. Поэтому лучше меньше воды и частое перемешивание хлеба для равномерного набухания мякиша.

Разбухший хлеб отжать от возможных излишков воды и протереть через дуршлаг или просто растереть руками в крошку.

Перемешать хлеб с порезанными помидорками черри, луком, порванным руками базиликом, заправить оливковым маслом, посолить и поперчить.

Разъемную форму-бисквитницу диаметром 24-26 см смазать оливковым маслом и выстлать пластинками баклажана.

На дно разложить рыбу, поверх нее половины дозы панцанеллы. Затем разложить ломтики цуккин, а сверху вторую дозу панцанеллы.

Покрыть ломтиками баклажанов, чтобы они образовали единую оболочку торта.

Поверх торта положить плоскую тарелку, а на нее поставить груз. В таком виде блюдо убрать в холодильник не менее, чем на час перед сервировкой. Нужно учесть, что из формы может начать выделяться жидкость, поэтому под форму нужно поставить что-то для ее сбора.

За 30 минут до сервировки блюдо выложить на сервировочную тарелку, перевернув таким образом, чтобы слой рыбы оказался верхним. Украсить кружками зрелой помидоры и пучком базилика.

Хочется чего-нибудь холодненького, остренького, национальненького (с) Panzanella2 024.JPG

 

Мои замечания

Блюдо вкуснейшее и очень гармоничное. Может хранится в холодильнике пару дней, отчего становится только лучше.

Вместо анчоусов можно использовать мякоть другой рыбу или консервированную.

Указанные в рецепте дозы помидоров и лука несколько маловаты, я их увеличила почти вдвое. В любом случае, в процессе приготовления панцанеллы  дозы можно отрегулировать под собственный вкус.

Нужно обратить внимание на подготовку цуккин: они несут роль  плотного контраста  мягким слоям начинки. Поэтому важно не переварить пластинки и сразу охладить их для сохранения  яркого цвета, который также будет выполнять контрастную роль на разрезе кусочка блюда.

Хочется чего-нибудь холодненького, остренького, национальненького (с) Panzanella2 030.JPG

Засада  рецепта состоит в умении готовить панцанеллу, и даже более важно-в правильности выбора хлеба для нее.

В сети писано-переписано про тосканское блюдо Панцанелла, суть которого в том, что черствый тосканский хлеб ( он еще и без соли!)  размачивают  водой, подкисленной уксусом.  Раскрошившийся, но отнюдь не превратившийся в жидкую тюрю, хлеб перемешивают с нарезанными овощами (красным луком, помидорами, огурцами), добавляют оливки, каперсы, свежий базилик и заправляют ядреным тосканским оливковым маслом. Кто разок попробовал правильно приготовленную панцанеллу, вряд ли остался равнодушным к этому замечательному блюду.

Заменить тосканский хлеб можно любым пшеничным хлебом, мякиш которого ноздристый и упругий. Такой мякиш в сухом виде дает крупную крошку, которая при намокании не теряет форму.

Хочется чего-нибудь холодненького, остренького, национальненького (с) Cattura pane.JPG 

 

Самая лучшая панцанелла получается из южноитальянских фрезеллей (по утверждению большого мастера этого блюда Марины Хочется чего-нибудь холодненького, остренького, национальненького (с) sapore), которые изначально затачиваются под необходимость размачивания водой: после выпечки пористые фрезелли  медленно сушатся в духовке для того, чтобы при контакте с водой, она быстро проникала вглубь мякиша, позволяя  тесту равномерно набухать, сохранив свою структуру. Фрезелли держат форму мякиша даже при использовании горячей воды.

Впереди лето, требующее легких и простых блюд.Обратите внимание на фрезелли! Однажды удивившись гениальности блюд с их использованием, а удивление обязательно случиться!, трудно будет отказаться себе в  фрезельном удовольствии.

Хочется чего-нибудь холодненького, остренького, национальненького (с) Freselle 009.JPG

Всем отличного и вкусного воскресенья!

Оставить комментарий

Архив записей в блогах:
И англичанин. ...
Любой лак China Glaze - 30 грн, при покупке от 2х лаков  - 25 грн. Penelope Luz —L’Amour, покрас руки, 80 грн Moo Moo’s Signatures - Thousands of Years of Fairytale, покрас руки, 70 грн OPI - Shh…It’s Top Secret, покрас руки, 125 грн OPI - That's Hula-rious!, покрас ...
О, как был прав Дж. Оруэлл, когда дал это определение "экстремизма"! Вопрос к администраторам КОНТА: Если я пишу правду, ссылаясь на Иисуса Христа, — я экстремист?! Джорджу Оруэллу также принадлежат следующие пророческие афоризмы: "Если вам нужен образ будущего, ...
По данным телеканала, автомобиль марки Mercedes-Benz GL 350 был угнан в тот момент, когда находился у дома главы российского подразделения компании. Автомобиль застрахован по каско. Он принадлежит ОАО «Вимм-Билль-Данн», которое входит в холдинг PepsiCo. ...
В продолжение вчерашней темы про необходимость гос. аппарата https://new-rabochy.livejournal.com/3470651.html . Уж я не знаю что в свое время вступило в голову Хрущеву, когда он заявил о строительстве коммунизма в отдельно взятом государстве, но! Коммунизм подразумевает создание ...