Хлебный квас

ida_mikhaylova — 24.08.2025

Я вспоминала, но никак не могла вспомнить, пока не опубликовала  пост с хреном вчера. Вот  чуть не упустила! 

Пишу сразу,  поздним вечером субботы. Всё равно другого времени нет.

Квас домашний начинается с закваски: 

Ржаную муку перемешиваем аккуратно и тщательно с сухими дрожжами и сахаром.Вливаем тёплую воду и снова перемешиваем. Потом сразу прикрываем простой чистой тканью, можно марлей в три слоя. Банку беру стеклянную, объёмную, ведь закваска будет бродить и расти в объёме сильно. Закваска эта зреет в тепле на моём кухонном столе часов 14, иногда 12( это зависит от температуры воздуха и погоды). На эту порцию закваски хватает литровой банки. Закваска готовая хранится в холодильнике, в плотно закрытой посуде, достаётся только когда необходимо сделать квас, взяв необходимое количество снова прячем в холодильник. «Подкармливаю или обновляю — омолаживаю» закваску квасным осадком. 

 Воды взять 1/2  200 мл стакана или 100 мл. Муки ржаной надо 3/4 стакана, если он  200 мл. Сухие дрожжи 1/3 чайной ложки. Сахара 1 чайная ложечка.

Для кваса: 

Сухари любые, но со светлыми квас светлее будет и легче, мягче по вкусу, а с чёрными  цвет будет насыщеннее( светлым не получится) и  кислее. Мои 2 горсточки сухарей равны примерно 110-140 г: взвешивала трижды на кухонных весах. Воды 3 литра — это 2800 в мл. Сахара 1,5 —  2 столовые ложки( я люблю покислее, поэтому беру 1,5). Закваски, заранее подготовленной, 1 столовая ложка. Изюм придаёт домашнему квасу резкость и терпкость — не более 10 штучек.

Беру чистую трёхлитровую банку, помещаю туда сухари и заливаю крутым кипятком. Ожидаю, когда температура в банке сухарями станет комнатной. И только тогда добавляю закваску и сахар. Я однажды забыла про сахар, квас всё равно получился хорошим. Перемешиваю всё  квасное баночное содержимое вместе. У меня посевочка — такая лопаточка деревянная от бабушки даши и деда Андрея из дуба, ей много лет. После чего накрываю банку марлей в три слоя или куском чистого льна и оставляю бродить в тёплом месте на кухне: у меня есть квадратный чайно-кофейный столик. 

Так как в процессе брожения сухари будут подниматься хорошо вверх,  примерно так же, как в настоящем шампанском кусочки шоколада, то прошу вас не наливать воды под самое горлышко трёхлитровой банки. Где-то через 13-16 часов квас домашний будет готов, его надо попробовать на готовность. Ржаные сухари, например из бородинского хлеба, приготовят квас быстрее, чем из белого(батона). Сезоны и температуры, то есть погода влияют на готовность кваса. Готовый квас процеживаем обязательно, я разливаю в стеклянные банки или керамические горшки, на дно посуды кладу несколько штук изюма. Храню квас в холодильнике. За двое суток квас настоится как следует, отстоится, станет прозрачнее и интенсивнее по вкусу. Такая ядрёность возникнет. Внизу, на самое дно каждой банки или горшка образуется квасный осадок. Это и будет «подкормка-обновление-омоложение»  закваски. Осадок выливаем в банку с закваской.

Временные рамки проделанных действий:

1. Вечером ставлю закваску. Она подойдёт и дя выпечки домашнего хлеба( но это уже новый пост).
2. На следующий день утром готовлю свой квас, весь день он стоит, я его перемешиваю 2-3 раза.
3.  Ночью или на следующее утро разливаю напиток по банкам-бутылкам -горшкам; ставлю в холодное место: холодильник( погреб). И ровно  через 24 часа — сутки пробую снова. Если он мне на вкус не покажется готовым и что квасу необходимо ещё постоять, то оставляю его в холодильнике(погребе) ещё сутки.

П.С. Так устала, что даже фото не способна найти, извините.

#простолето

Оставить комментарий

Популярные посты:

claudius

Почему после алкоголя тяжело дышать ночью: причины, что делать и когда обращаться к врачу

• Ранее
• Архив