Как отслеживание отправлений по трек-коду упрощает жизнь отправителям и получателям 
Обычный день в Лондоне 
"Песнь песней" 
Из журнала "Крокодил", 1979 год: "ОТКРОВЕНИЯ ЛАУРЕАТА" 
Забилось сердце "Адмирала Нахимова" 
вечерние огни с чашечкой кофе? 
Российские пропагандисты верят в безголовость своей паствы 
Прогулка по вечерней Дохе (Катар) + музей исламского искусства 
Об украинстве наглядно Кулеба разоблачает?
27.11.2019 —
Хлеб на каждый день
Хлеб с изюмом и грецким орехом от Jeffrey Hamelman
moyugolok — 28.11.2019
Источник: книга "Хлеб. Технологии и рецептуры" от Джеффри
Хамельман 2012 г
Хлеб с изюмом и грецким орехом.
Восторг! Полный восторг!!!
Я давно задаю себе вопрос. Если бы рядом с моим домом была булочная, в которой продавались бы все советские и иностранные хлеба, то что бы я покупала.
Но, увы, булочной такой у меня нет, и даже обычный хлеб стал продаваться просто отвратительного качества, поэтому я пеку хлеб сама.
Вчера я показала вам свой повседневный хлеб, а сегодня напишу про "праздник".
И это не только праздник вкуса, но и радость от ощущения простоты и легкости приготовления этого хлеба.
Я вам очень советую попробовать его приготовить.
Хлеб с изюмом и грецким орехом.
Восторг! Полный восторг!!!
Я давно задаю себе вопрос. Если бы рядом с моим домом была булочная, в которой продавались бы все советские и иностранные хлеба, то что бы я покупала.
Но, увы, булочной такой у меня нет, и даже обычный хлеб стал продаваться просто отвратительного качества, поэтому я пеку хлеб сама.
Вчера я показала вам свой повседневный хлеб, а сегодня напишу про "праздник".
И это не только праздник вкуса, но и радость от ощущения простоты и легкости приготовления этого хлеба.
Я вам очень советую попробовать его приготовить.
Читать дальше здесь 
Ингредиенты на 1 батон 900 гр
Закваска:
150 г ржаной обдирной муки
120 г воды
8 г материнская закваска
Замесить закваску, затянуть пленкой и оставить ее созревать на 14-16 часов при 21 град.
Я приготовила закваску в 6 вечера и оставила ее на холодной кухне (около 20 град.) до 10 утра.
Тесто:
270 г ржаной закваски
325 г пшеничной муки с высоким содержанием клейковины
25 г ржаной обдирной муки
220 г воды
9 г соли
7 г прессованных дрожжей или 3 г сухих
63 г изюма
63 г грецкого ореха
Грецкий орех порубленный
Изюм, ошпаренный кипятком.
Готовая закваска
Приготовление:
В дежу для замеса поместить все ингредиенты, кроме изюма и орехов.
Месить планетарным миксером 3 минуты на низкой скорости и 3 минуты
на средней скорости, до хорошего развития клейковины.
Добавить изюм и грецкие орехи и месить на низкой скорости, пока они
равномерно не распределятся в тесте.
Брожение. 1 час при температуре 25 - 27 град.
Тесто почти не липкое, и с ним очень удобно работать.
Сформировать круглый или овальный батон, затянуть плёнкой и
поставить на окончательную расстойку 50-60 минут при температуре 25
- 27 град.
Последнее время вместо пленки я использую большие пакеты, которые
гарантированно не будут соприкасаться с поднявшейся заготовкой.
Заготовка через час.
За 40 минут до выпечки включить духовку с камнем на 235°С, на дно
поставьте противень для пара.
Сделайте на хлебе несколько надрезов.
Выпекайте хлеб с паром первые 15 минут.
Затем выпустите пар из духовки, уберите противень, снизьте температуру до 225 град и пеките хлеб до готовности ещё 20 - 25 минут.
Готовый хлеб остудите на решётке.
Я не ожидала от этого хлеба никаких открытий, но он превзошел все мои мечты.
Оставить комментарий
Популярные посты:
Предыдущие записи блогера :
25.11.2019 —
После завтрака
19.11.2019 —
Ленкина коврижка
14.11.2019 —
Вместо гимнастики
06.11.2019 —
Пельмени на мамин ДР
Архив записей в блогах:
Перед тем, как "отпустить" захватчиков танкера, российские моряки расстреляли их ...
в истории мировой медицины продолжалась 96 часов. С 4 по 8 февраля 1951 года, 96 часов подряд врачи Чикагского госпиталя удаляли 58-летней Гертруде Левандовски гигантскую кисту яичника.. До начала операции Гертруда весила 277 кг, а после нее - 138. Хирурги удаляли кисту максимально ...
Некоторые новости в картинках от ИИ
Техноапокалипсис выглядит так — весь мир озарился «синим экраном смерти
...
В течении многих лет швейцарская армия использовала 10 могучих балластных тягачей Rotinoff Atlantic и Rotinoff Super Atlantic. Мало кто помнит сейчас эту марку, и тем более мало кто помнит судьбу основателя компании Rotinoff.
Сто лет тому назад, в 1904 году, в России в семье ...
ДухЪ сокольников и прочий олдскулЪ… По заявке камрада Гудвинса решил набросать краткий отчетец по вчерашнему паломничеству в соколя… Решив посетить самое главное и единственное дербе страны и надеясь на тот самый ваш Новий Уровэнь начал ...
