Как выбрать квартиру в Пензе: районы, цены, юридические нюансы сделки 
Ежедневный дайджест марафона #простолето — 1 августа 
про Одесской ТЦК 
Костяной томогавк 
Pravda.ru переехала! Первый раз писали эфир в новой студии:) 
Будущий беспилотный флот США 
Маски летучих мышей из папье-маше 
К годовщине Курского прорыва 
Картинки из леса
27.11.2019 —
Хлеб на каждый день
Хлеб с изюмом и грецким орехом от Jeffrey Hamelman
moyugolok — 28.11.2019
Источник: книга "Хлеб. Технологии и рецептуры" от Джеффри
Хамельман 2012 г
Хлеб с изюмом и грецким орехом.
Восторг! Полный восторг!!!
Я давно задаю себе вопрос. Если бы рядом с моим домом была булочная, в которой продавались бы все советские и иностранные хлеба, то что бы я покупала.
Но, увы, булочной такой у меня нет, и даже обычный хлеб стал продаваться просто отвратительного качества, поэтому я пеку хлеб сама.
Вчера я показала вам свой повседневный хлеб, а сегодня напишу про "праздник".
И это не только праздник вкуса, но и радость от ощущения простоты и легкости приготовления этого хлеба.
Я вам очень советую попробовать его приготовить.
Хлеб с изюмом и грецким орехом.
Восторг! Полный восторг!!!
Я давно задаю себе вопрос. Если бы рядом с моим домом была булочная, в которой продавались бы все советские и иностранные хлеба, то что бы я покупала.
Но, увы, булочной такой у меня нет, и даже обычный хлеб стал продаваться просто отвратительного качества, поэтому я пеку хлеб сама.
Вчера я показала вам свой повседневный хлеб, а сегодня напишу про "праздник".
И это не только праздник вкуса, но и радость от ощущения простоты и легкости приготовления этого хлеба.
Я вам очень советую попробовать его приготовить.
Читать дальше здесь 
Ингредиенты на 1 батон 900 гр
Закваска:
150 г ржаной обдирной муки
120 г воды
8 г материнская закваска
Замесить закваску, затянуть пленкой и оставить ее созревать на 14-16 часов при 21 град.
Я приготовила закваску в 6 вечера и оставила ее на холодной кухне (около 20 град.) до 10 утра.
Тесто:
270 г ржаной закваски
325 г пшеничной муки с высоким содержанием клейковины
25 г ржаной обдирной муки
220 г воды
9 г соли
7 г прессованных дрожжей или 3 г сухих
63 г изюма
63 г грецкого ореха
Грецкий орех порубленный
Изюм, ошпаренный кипятком.
Готовая закваска
Приготовление:
В дежу для замеса поместить все ингредиенты, кроме изюма и орехов.
Месить планетарным миксером 3 минуты на низкой скорости и 3 минуты
на средней скорости, до хорошего развития клейковины.
Добавить изюм и грецкие орехи и месить на низкой скорости, пока они
равномерно не распределятся в тесте.
Брожение. 1 час при температуре 25 - 27 град.
Тесто почти не липкое, и с ним очень удобно работать.
Сформировать круглый или овальный батон, затянуть плёнкой и
поставить на окончательную расстойку 50-60 минут при температуре 25
- 27 град.
Последнее время вместо пленки я использую большие пакеты, которые
гарантированно не будут соприкасаться с поднявшейся заготовкой.
Заготовка через час.
За 40 минут до выпечки включить духовку с камнем на 235°С, на дно
поставьте противень для пара.
Сделайте на хлебе несколько надрезов.
Выпекайте хлеб с паром первые 15 минут.
Затем выпустите пар из духовки, уберите противень, снизьте температуру до 225 град и пеките хлеб до готовности ещё 20 - 25 минут.
Готовый хлеб остудите на решётке.
Я не ожидала от этого хлеба никаких открытий, но он превзошел все мои мечты.
Оставить комментарий
Популярные посты:
Предыдущие записи блогера :
25.11.2019 —
После завтрака
19.11.2019 —
Ленкина коврижка
14.11.2019 —
Вместо гимнастики
06.11.2019 —
Пельмени на мамин ДР
Архив записей в блогах:
Вернулся только что из Домодедово. Света нет. Вообще. Ничего не летает. Аэроэкспрессы не ездят. Пока ехал, на наш автобус упало дерево. Тысячи пассажиров сидят, ходят, спят, перекусывают при свечах в темных помещениях. Мобильная связь ...
В России отсутствие порядочности стало массовым. Семен Вендров, CHt ...
"Библиотекарь привлекает внимание юного читателя к выставке, указывая на фотографию писателя: - Ты, конечно же, узнал этого автора? - Да, это Шерлок Холмс. - Но как ты узнал?! - По усам, конечно". Само собой, на портрете был не сыщик, а его "отец" :) Нам кажется, что мы узнаем известного ...
На праздновании Дня Победы военные показывали оснащение бойцов. Один из экспонатов — сухой паёк, он же индивидуальный рацион питания. Давайте посмотрим, чем предлагают питаться бойцам российской армии. ( Read more ... ...
Вчера встретил замечательное видео , где женщины отвечают на вопрос, чего они хотят. А сегодня уже у мужчин опрос . Из комментариев: "Молодых и адекватных женщин все меньше и меньше по сравнению с растущей социопроституцией в геометрической прогрессии." "Я лучше буду до конца жизни один ...
