Хлеб по-бокерски

svitla_4ok — 05.12.2023

Очень люблю книгу Ришара Бертине "Свой хлеб", испробовала больше половины рецептов из неё. Наконец, дошла очередь до этого хлеба, точнее, булок. Как только у меня появилась эта книга, мне показался интересным этот хлеб, но вот испечь собралась лишь несколько лет спустя)
Бертине пишет "Настоящий хлеб по-бокерски родом из города Бокер, с Лазурного берега, где его пекут из особого местного сорта пшеницы. А я для этого рецепта беру обычную белую пшеничную муку, однако использую хитрый бокерский способ формовки"
У меня и подавно мука самая обычная), но хлеб, действительно, интересно формуется, и получается вкусным. Вообще, это любопытный факт - из одного и того же базового теста, благодаря разной формовке, получается хлеб, отличающийся вкусом. Этот хлеб понравится тем, кто в хлебе любит корочку - её здесь получается больше, чем в булках обычной формовки.

ПОНАДОБИТСЯ:

- 500 г муки
- 10 г свежих или 5 г сухих дрожжей
- 10 г соли
- 350 г воды

Смешать муку и дрожжи, добавить соль, влить воду и замесить тесто.
Подпылить рабочую поверхность мукой, выложить на неё тесто и сформировать шар. Выложить шар теста в присыпанную мукой миску, накрыть полотенцем и оставить в тёплом месте для подъёма примерно на один час, или пока тесто не увеличится в объёме вдвое.
Выложить подошедшее тесто на рабочую поверхность и разгладить в прямоугольник. Смочить поверхность теста водой
и присыпать кукурузной или цельнозерновой мукой. Свернуть тесто вдоль, не доходя трёх сантиметров до противоположного края. Оставшийся трёхсантиметровый край теста так же смочить водой, завернуть наверх и запечатать.
Положить на стол полотенце, обильно посыпать его белой мукой, переложить га него заготовку для хлеба швом вниз и полностью обсыпать мукой. Накрыть другим полотенцем и оставить расстаиваться в тёплом месте примерно на 30 минут - тесто должно увеличиться почти вдвое.
Острым хлебным ножом разрезать тесто на трёхсантиметровые полосы. Выложить их срезом вниз на противень, застеленный бумагой и аккуратно приоткрыть, так, чтобы они стали похожи на пончики, но с дыркой поменьше и поуже.
Выпекать в разогретой до 220 градусов духовке 10-12 минут, или до золотистой корочки.

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив