Хемультан – суп с морепродуктами родом из Кореи

spbfreelancer — 10.02.2022

Хемультан – один из самых распространённых корейских супов на Сахалине. В европейской части России его сравнивают с ухой и называют «корейской ухой», вот только по количеству ингредиентов уха далека от этого шедевра азиатской кухни.

Для приготовления 4-х порций супа хемультан потребуется:

• Бульон рыбный – 2 л.;
• Краб – 5 фаланг;
• Креветки – 10 шт.;
• Треска филе кусочками – 150 гр. или 1 кусок;
• Пророщенный маш – 50 гр.;
• Морской коктейль – примерно 100 гр.;
• Лук репчатый – 1/2 маленькой луковицы;
• Морковь – 1/2 маленькой;
• Редька «Дайкон» – 1/2 шт.;
• Кочхуджян – 1,5 ст.л.;
• Чеснок – 4 зубчика;
• Красный перец «Кочугару» – по вкусу;
• Лук зелёный – для подачи.

Подготовка

Бульон готовится также, как и на «Картофельно-яичный суп». Сами анчоусы можно использовать после варки как панчхан или закуску, для этого нужно просто добавить к ним соевый соус и дать настояться.

Треску можно нарезать на 4 части, но если хотите, то кусочки можно сделать и более мелкими.

Морковь помыть и очистить, а затем разрезать пополам вдоль и нарезать тонкими слайсами, примерно по 2 мм. толщиной.

Редьку нужно разрезать вдоль на 4 части и каждую часть нарезать также как морковь – слайсами по 2-3 мм. Если не удалось найти Дайкон, то можно использовать зелёную редьку, которая продаётся в любом супермаркете.

Крабовые фаланги стоит разорвать на волокна. Если настоящего краба нет, то можно заменить крабовым мясом.

Репчатый лук нарезать просто перьями, то есть вдоль и толщиной 5 мм.

Два зубчика чеснока нарезать кружками, а остальные два затем выдавим прессом.

Приготовление хемультана

В процеженный, горячий бульон добавляем и растворяем в нём «Кочхуджан» и прессованный чеснок, доводим до кипения и закладываем треску.

Через 3 минуты засыпаем морковь. Её варить нужно 2-3 минуты.

Затем всыпаем редьку и варим ещё 2-3 минуты.

Следующий идёт репчатый лук и ростки маша. Их стоит варить около 1-2 минут.

Теперь закидываем мясо краба, морской коктейль и креветки. Даём закипеть и варим 3 минуты. Добавляем нарезанный чеснок и варим ещё 1 минуту, пробуем на соль и если надо, то добавляем.

Как правило, супы в корейской кухне подаются с перьями зелёного лука, рисом и несколькими панчханами.

Оригинал MikeF.Online. Я в Пульс.Mail.ru. Instagram. Vk. Facebook

Оставить комментарий

Популярные посты:

sabinus

Резиновая плитка от Altra Tyres: характеристики, плюсы и сферы применения

• Ранее
• Архив