ХАЧАПУРИ

foodclub_ru — 23.01.2012


Очень-очень вкусно!

Некоторое количество времени и немного усилий - и золотистый ароматный хачапури у вас на столе! Со свежезаваренным чаем - я не знаю, что тут ещё добавить.




Сыр нам нужен сулугуни, если не найдёте, можно взять адыгейский и чуть досолить.
Дрожжевое тесто не любит сквозняков и слишком жаркое место. Его не нужно ставить на батарею. Идеально подойдёт место на столе, на кухне, где вы готовите и у вас тепло. Иногда, я ставлю миску с тестом в духовку, её нужно совсем немного нагреть, выключить и слегка остудить. Вообщем, должно быть тепло, но ни в коем случае не жарко. Идеальная температура для теста - 37С.
Печь можно в любой круглой форме с невысокими бортиками или на донышке от разъёмной формы. Размер хачапури подгоняем под вашу посуду.

На 2 хачапури диаметром около 20см:

15г свежих дрожжей
120мл тёплого молока (около 40С)
250г простокваши или кефира или йогурта, комнатной температуры
1 яйцо в тесто
1 яйцо в начинку
1 яйцо для смазывания, смешать с капелькой сметаны
2 ч.л. сахара
½ ч.л. соли
50г сливочного масла, растопленного на минимальном огне и остуженного
400-500г муки, просеять
500г сулугуни
немного растительного масла

Дрожжи растираем в миске с 1 ч.л. сахара, пока не получится кашица, понемногу добавляем подогретое молоко, размешиваем, всыпаем 1 ч.л. муки, размешиваем и оставляем в тёплом месте минут на 10, пока дрожжи не изобразят вот такую "шапочку":



Размешиваем дрожжи и выливаем их в большую миску, добавляем оставшийся сахар, соль, простоквашу (или любой ваш кисломолочный продукт), яйцо, часть муки. Перемешиваем, добавляем растопленное масло.

Начинаем вымешивать. Сначала мешаем деревянной ложкой в миске. Муку подсыпаем понемногу, как только предыдущая порция вмешана - всыпаем следующую.
Когда мешать становится трудновато, вываливаем тесто на стол и начинаем месить руками.
Месить нужно долго и упорно. Вначале тесто будет не очень похоже на тесто, ужасно липнуть к рукам и вообще - непослушное. Главное, не торопиться и не класть много муки сразу - подсыпать очень постепенно, по горсточке.
Чтобы было удобнее месить, налейте на руки немного растительного масла и продолжайте.
Месить руками, кулаками, тянуть, подбрасывать. Минут 10.
В итоге, у вас получится мягкое, приятное на ощупь тесто, которое почти не липнет к столу и рукам.




Положите его в миску, накройте и поставьте подходить в тёплое место, часа на 1,5 - 2. Через полчаса, когда тесто слегка подойдёт, слегка обомните его - это значит нежно похлопайте его по поверхности, не давите слишком сильно.

Когда тесто почти готово, натираем сыр на крупной тёрке, добавляем яйцо, размешиваем.




В итоге тесто должно увеличиться в размере раза в 3. Время зависит от температуры воздуха, от качества дрожжей, да много от чего.



Включаем духовку на 180С.
Готовое тесто делим на 2 части (или больше, если у вас небольшие формы). Кладём на присыпанный мукой стол и раскатываем не слишком тонко, около 1 см толщиной. Тесто поворачиваем и переворачиваем, чуть-чуть присыпаем мукой.
На раскатанную лепёшку кладём сыр, в центр лепёшки. Сыра по объёму должно быть столько сколько теста.




Защипываем сверху края теста, как бы заворачивая сыр в тесто. Если теста вверху слишком много, отщипнуть лишнее. Хорошенько соединяем края, у нас получился шарик.




Его переворачиваем швом вниз и очень аккуратно раскатываем в лепёшку.



Кладём хачапури в смазанную сливочным маслом форму, смазываем яйцом, смешанным со сметаной, накалываем вилкой, чтобы выходил пар.




Выпекаем 20-25 минут, до приятного золотистого цвета.
Пока печётся один хачапури, подготавливаем следующий, но оставшееся тесто лучше накрывать, чтобы не сохло.

Готовый хачапури оставить чуть отдохнуть под полотенцем, затем нарезать и подавать горячим.

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Архив