Сухие смеси М400: применение, преимущества и особенности 
О признательной России Спасли от голода? 
Мелодии дня 
"Фильм не дает нам, зрителям, никаких сигналов, за кого болеть" 
Что пишут греческие СМИ 
Ведьмин круг. 
Что видит Мона 
Кто не скачет, тот... или Возможен ли сейчас российский Майдан? 
Водители автобусов увольняются из за скандалов с "яжематерями" и их детьми... Меня зовут Жанна. Я живу в славном городе Новосибирске и работаю преподавателем в лингвистическом центре. Это понедельник, 8 апреля 2013 года, мой обычный рабочий день. В последнее время у меня появилось чувство, что я как-то неправильно живу. Или это мне только кажется? Под катом 40 ...
Грейн, мой милый грейн!
world_of_whisky — 03.01.2018
Среди ценителей односолодовых напитков весьма
распространено пренебрежительное отношение к зерновому виски –
тому, что SWA позволяет выгонять из
кукурузы, пшеницы или ячменя на колоннах непрерывным методом при
объёмной доле спирта не выше 94,8%. По российской привычке такой
алкоголь называют «ректификатом», подразумевая под этим
«нейтральный спирт» - спирт без вкусовых составляющих.
Но это совсем не так. Прежде всего, требуется уточнить, что ректификация – это всего лишь частный случай дистилляции, и само по себе использование метода ректификации никоим образом нам не говорит о том, что мы получим в итоге. Например, бурбоны производятся на колоннах (первая дистилляция) – и никак нельзя сказать, что у бурбонов нет своего вкуса и характера. Кроме того, и колонны могут быть сделаны из меди, что позволяет через контакт с медью качественно улучшать получаемый спирт за счёт устранения сернистых соединений. И на колоннах можно производить продукцию партионно, т.е. партиями, не непрерывно. Что же важно в таком случае? Важен градус отбора спиртов. Для бурбонов это 60-80%, а валлийский Penderyn забирает с колонны даже на 92% - и всё равно в их лёгких цветочных спиртах этой дистиллерии есть ощущение ячменной первоосновы. То же самое и в спиртах шотландских – Single Grain от Loch Lomond (85% с колонны) – замечательный пример великолепного зернового (ячмень) виски. А Girvan Patent Still №4 (скорее всего, пшеница на 92%) – такой же яркий пример неудачного, но отнюдь не безвкусного зернового виски.
Далее, второй не менее важный момент – выдержка в дубе. Насколько бы хороша или плоха первооснова ни была, бочки всё равно вносят свою лепту в органолептику напитка. И в бочках зерновые спирты держатся точно также не менее трёх лет. Конечно, бочки бочкам рознь – и бочки из-под бурбона третьего или четвёртого наполнения с пшеничными спиртами, отобранными на 92%, конечно, будут не очень богаты на вкус, но это будут совершенно не нейтральные спирты.
Так что «ГОСТовский» подход (а там 96,3% требуется для производства водки, если я верно помню) с «водочным ректификатом» для шотландских грейнов нужно просто забыть. Это всё от неграмотности. Я лично доверяю SWA с её 94,8% - ибо сам более 92% ничего не пробовал. Но и те ржаные 92 «оборота» были весьма и весьма душисты.
Для тех, кому интересно, привожу таблицы из работы Айлотта и МакКензи 2010 года, которая была опубликована в журнале "Института пивоварения и винокурения" https://www.ibd.org.uk/home/ . Они исследовали вкусовые составляющие в бутилированных образцах шотландского виски (солодового, зернового, купажированного), т.е. после выдержки в дереве.
Из этой таблички понятно, в том числе, сколько в граммах в 100 литрах чистого спирта вкусовых составляющих, происходящих от самого спирта:
А вот в этой таблице упор больше делается на то, что спирты получают от выдержки в дереве (анализ различных образцов купажированного шотландского виски):
А теперь собственно заметки по зерновому релизу от SMWS G1.15:
Single Grain Single Cask Cask Strength North British 25 years (1991-2016) 63,9% ABV
Нос: много ванили, отчётливые цветочные ноты, сладкое белое вино, есть ощущение высокого градуса, всё это на фоне запаха свежесломанной ветки дерева.
Ближе к среднетелому, на вкус достаточно прост, после сахарной сладости в начале тут же дубовая горечь и россыпь пряностей. Финиш – скорее средней продолжительности, согревающий, раскушенная виноградная косточка, кофейная горчинка после глотка эспрессо.
С водой не особо развивается на нос, но становится значительно более питким. При этом развивается танинность, но это, как ни странно, не мешает, а становится осознанной особенностью характера. В итоге – виски не даёт ощущение своего возраста, зерновые спирты в данном случае делают его моложе, а работа бочки отчётливо превалирует над конгенерами от спиртовой основы. Но это, без сомнения, именно виски, а не «выдержанная в бочке водка».
22+18+20+21=81
Сохранено
|
|
</> |
Грейн, мой милый грейн!
Оставить комментарий
Популярные посты:
Архив записей в блогах:
Примечание автора: Данный пост - отрывок из моего большого репортажа про Эфиопию. ..Под ногами снова хрустит – но не чёрная лава, а белая соль. Грубой коркой и кружевными хлопьями она укрыла землю на много метров в толщину и на километры вокруг – до горизонта. Наши ...
Неделю назад прямо-таки по новому взглянула на место, в котором бывала раз 50-100 до этого. Но раньше мы всё время проезжали мимо, просто по дороге на Боровский круган, а теперь вот меня привезли специальн, гуляли и показывали. И мне понравилось.
...
В Штатах манку, насколько мне известно, не едят. По крайней мере, в крупных супермаркетах в двух длиннейших рядах с самым разнообразным cereal и сухими завтраками стоит максимум одна скромная пачечка, которую еще и фиг найдешь. Для меня всегда было катастрофой, когда раз в несколько лет ...
10 мая президент Украины Виктор Янукович предложил генеральному прокурору Виктору Пшонке сформировать рабочую группу с привлечением представителей Службы безопасности и МВД «для изучения событий 9 мая и предоставления ...
